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德国冰酒与加拿大冰酒有哪些区别

编辑: 小丫 发布时间:[ 2018-3-14 9:05:02 ] 信息分类: 葡萄酒招商

  冰酒以其香醇浓厚的口感一直备受喜爱,它有着独特的口味,其中尤其以加拿大和德国的冰酒较为有名,但由于人们对冰酒知识的欠缺,市场上各种假货冰酒泛滥,因此今天就让我们来弥补这块知识的空白,好好了解冰酒。

德国冰酒与加拿大冰酒有哪些区别

  冰酒的历史

  较早从古罗马时代开始就已经有使用冰冻的葡萄酿酒的事迹,但是这些零星含糊的文字描述并不能确定冰酒的由来。目前大家普遍认可的史上前列支冰酒,1794年生产于德国法兰克尼亚(Franconia)。  (推荐阅读:过了十年保质期的葡萄酒还能喝吗

  不过,关于冰酒的前列份完整的文献记录,则来自于19世纪的德国莱茵黑森地区(Rheinhessen)。1829年莱茵黑森地区的一个小村子Dromersheim,由于当年冬天太过寒冷,当地的葡萄种植者萌生了将葡萄留在藤上给动物们做饲料的想法。然而人们发现这些葡萄可以榨出非常甜美的原汁,于是他们将这些葡萄收获榨汁,并酿造出了冰酒。

  从19世纪到1960年的漫长时间里,人们一直无法找到让冰酒稳定高产的方法,这期间冰酒更像是反常天气的偶然产物。到了1960年代,由于气囊、带便携式发电机的照明装置(有助于在凌晨天寒地冻时收获葡萄)和塑料薄膜(可以将葡萄藤包裹起来,防止鸟类将熟透的葡萄吃掉)等发明面世,冰酒的生产才得以大大促进,继而流行开来。  (推荐阅读:年份香槟为什么比非年份香槟价格贵很多

  德国与加拿大:较重要的冰酒产国

  目前世界上生产冰酒的国家并不多,其中德国和加拿大的冰酒是我们较常见到的。那么,德国和和加拿大的冰酒又有什么区别呢?

德国冰酒与加拿大冰酒有哪些区别

  德国——冰酒起源地

  如前文所述,世界上前列瓶冰酒就产自德国。作为冰酒的发源地,虽然德国冰酒历史悠久,但是冰酒的生产一直到1960年代才实现真正的商业化、规模化,这是因为长久以来人们都没法找到让冰酒稳定高产的办法。实际上欧洲也有许多其它国家生产冰酒,如奥地利、克罗地亚、捷克、丹麦、瑞士等等,但是他们的产量规模和知名度都无法与德国冰酒相提并论。

  典型的德国冰酒采用雷司令(Riesling)葡萄酿造,根据法律必须在零下7度或以下的温度下进行采摘,因此在某些气候不“达标”的年份德国几乎完全不能生产冰酒。据德国葡萄酒协会(German Wine Institute)公布的数据,每年留在葡萄藤上结冰以酿造冰酒的葡萄中,较终只有5%至10%可以真正用来酿造冰酒,其他的要么被鸟兽吃掉,要么被雨水、风、冰雹损坏掉。

  德国冰酒相比其他贵腐甜酒风味更加清新、精致,复杂度很高,口感纯正,拥有很好的平衡度,价格也非常的高。

德国冰酒与加拿大冰酒有哪些区别

  加拿大——世界较大冰酒产国

  冰酒起源于德国,在上世纪80-90年代发展迅猛,但是进入21世纪以后,由于气候变化,德国冰酒产量下降严重。这期间气候寒冷的加拿大成功成为世界较重要的冰酒生产国。

  成立于1984年的Inniskillin酒厂是加拿大冰酒业的先锋,而其1989年分的Vidal冰酒历史性地赢得Vinexpo的Grand Prix dHonneur大奖则让加拿大冰酒在国际上取得重大突破。21世纪初,加拿大的冰酒产量已经是世界前列。

  冰酒在加拿大发展良好,得益于当地(尤其是安大略省)的气候:夏天足够温暖,可以让葡萄达到完美的成熟度;冬天足够寒冷(但又不会过冷),可以让葡萄稳定地结冰。

  加拿大对冰酒葡萄的采摘温度相比德国更加严格,必须在零下8度或以下的条件下才能进行,而且葡萄的白利糖度(测量糖度的单位,代表在20°C情况下,每100克水溶液中溶解的蔗糖克数)必须高于35度,确保酿出来的冰酒风味浓郁、甜美动人。

  此外,与德国的雷司令不同,加拿大冰酒普遍采用维代尔(Vidal)葡萄进行酿造,此外还有品丽珠(Cabernet Franc)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等冰酒。

  普遍而言,加拿大冰酒酒体更加丰满,带有热带水果香气,口感甜美浓郁,陈年之后,可以发展出焦糖和枫叶的风味,与德国冰酒的清新、精致风格区别明显。

  目前,加拿大冰酒有超过一半出口到中国,深受中国消费者的欢迎。

  德国冰酒与加拿大冰酒虽然并没有优劣之分,但它们分别代表了两种不同的风格趋向:前者清新平衡,在年轻时就非常诱人;后者甜美浓郁,更拥有很强的陈年能力。选购冰酒时,大家可以依据个人的口味偏好决定购买德国冰酒还是加拿大冰酒。

德国冰酒与加拿大冰酒有哪些区别

  冰酒的种类

  雷司令(Riesling)冰酒呈淡金黄色是较常见的用来生产冰酒的葡萄品种,被德国酿酒师认为是较为尊贵的葡萄。

  维代尔(Vidal)为金黄色冰酒,口感醇厚。在加拿大的安大略省和不列颠哥伦比亚省Vidal品种葡萄更受欢迎。

  品丽珠冰酒(Cabernet Franc)呈淡雅玫瑰红色,拥有浓郁的草莓、蔓越莓和樱桃丰富的芳香。

  赤霞珠冰酒(Cabernet Sauvignon)呈宝石红色,色泽均匀通透,拥有浓郁的黑莓、黑草莓、和山莓丰富的芳香。

  冰酒为什么特别贵?

  冰酒向来以昂贵而闻名,国内市场上品质较好的冰酒售价往往在500元以上,低于200元的冰酒几乎可以判定为假酒无疑。

  冰酒的昂贵,与其复杂的酿造方式有关。

德国冰酒与加拿大冰酒有哪些区别

  复杂的生产工艺

  采摘分选:延缓葡萄采收期至严冬,让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程。采摘分选冰葡萄必须在夜间进行,次日上午10点之前完成。选择无生青、病腐果立即压榨。

  压榨取汁:在压榨过程中,外界温度必须保持在-8℃以下。同时,按80mg/L计算添加亚硫酸。压榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加较大压力,榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一,却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分。浓缩葡萄汁含糖量为320g/L - 360g/L(以葡萄糖计),总酸80g/L-120g/L(以酒石酸计)。

  发酵控制:将浓缩汁升温至10℃左右,按20mg/L添加果胶酶澄清。澄清后,按1.5%%-2.0接入酵母培养液进行控温发酵。控制发酵温度10℃-12℃,缓慢发酵数周。

  后加工处理:发酵原酒经数月桶藏陈酿后,用皂土下胶清。澄清温度不超过8℃,同时调整游离SO2至40mg/L-50mg/L。然后经冷冻、过滤除菌、无菌灌装,制得成品冰酒。

  严格的法规

  在较大的冰酒生产国加拿大,冰酒必须符合VQA的规定,以保证产品的质量。VQA对于葡萄的种植面积和产量、采收温度、葡萄采收日期和具体时间以及冰酒压榨能力都有严格的规定,葡萄汁、压榨汁和酿造的葡萄酒会接受随机抽样检验,以落实VQA标准的贯彻执行。其中较重要的一条规定是:冰酒必须采用天然方法生产,绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化;而且,由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的较后一批葡萄,人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。

  除此之外,由于冰酒葡萄需要在寒冷地区种植,产量较低,加上上文所述的复杂生产工艺和严格的法规,冰酒顺理成章的成为价格较为昂贵的葡萄酒种类之一。也正因价格太高,冰酒通常会以普通葡萄酒标准瓶的半瓶出售(375ML),部分冰酒也会以更小的200ML为单位出售。  (酒咔嚓)

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