冰酒以其香醇浓厚的口感一直备受喜爱，它有着独特的口味，其中尤其以加拿大和德国的冰酒较为有名，但由于人们对冰酒知识的欠缺，市场上各种假货冰酒泛滥，因此今天就让我们来弥补这块知识的空白，好好了解冰酒。
冰酒的历史
较早从古罗马时代开始就已经有使用冰冻的葡萄酿酒的事迹，但是这些零星含糊的文字描述并不能确定冰酒的由来。目前大家普遍认可的史上前列支冰酒，1794年生产于德国法兰克尼亚（Franconia）。 （推荐阅读：过了十年保质期的葡萄酒还能喝吗）
不过，关于冰酒的前列份完整的文献记录，则来自于19世纪的德国莱茵黑森地区（Rheinhessen）。1829年莱茵黑森地区的一个小村子Dromersheim，由于当年冬天太过寒冷，当地的葡萄种植者萌生了将葡萄留在藤上给动物们做饲料的想法。然而人们发现这些葡萄可以榨出非常甜美的原汁，于是他们将这些葡萄收获榨汁，并酿造出了冰酒。
从19世纪到1960年的漫长时间里，人们一直无法找到让冰酒稳定高产的方法，这期间冰酒更像是反常天气的偶然产物。到了1960年代，由于气囊、带便携式发电机的照明装置（有助于在凌晨天寒地冻时收获葡萄）和塑料薄膜（可以将葡萄藤包裹起来，防止鸟类将熟透的葡萄吃掉）等发明面世，冰酒的生产才得以大大促进，继而流行开来。 （推荐阅读：年份香槟为什么比非年份香槟价格贵很多）
德国与加拿大：较重要的冰酒产国
目前世界上生产冰酒的国家并不多，其中德国和加拿大的冰酒是我们较常见到的。那么，德国和和加拿大的冰酒又有什么区别呢？
德国——冰酒起源地
如前文所述，世界上前列瓶冰酒就产自德国。作为冰酒的发源地，虽然德国冰酒历史悠久，但是冰酒的生产一直到1960年代才实现真正的商业化、规模化，这是因为长久以来人们都没法找到让冰酒稳定高产的办法。实际上欧洲也有许多其它国家生产冰酒，如奥地利、克罗地亚、捷克、丹麦、瑞士等等，但是他们的产量规模和度都无法与德国冰酒相提并论。
典型的德国冰酒采用雷司令（Riesling）葡萄酿造，根据法律必须在零下7度或以下的温度下进行采摘，因此在某些气候不“达标”的年份德国几乎完全不能生产冰酒。据德国葡萄酒协会（German Wine Institute）公布的数据，每年留在葡萄藤上结冰以酿造冰酒的葡萄中，较终只有5%至10%可以真正用来酿造冰酒，其他的要么被鸟兽吃掉，要么被雨水、风、冰雹损坏掉。
德国冰酒相比其他贵腐甜酒风味更加清新、精致，复杂度很高，口感纯正，拥有很好的平衡度，价格也非常的高。
加拿大——世界较大冰酒产国
冰酒起源于德国，在上世纪80-90年代发展迅猛，但是进入21世纪以后，由于气候变化，德国冰酒产量下降严重。这期间气候寒冷的加拿大成功成为世界较重要的冰酒生产国。
成立于1984年的Inniskillin酒厂是加拿大冰酒业的先锋，而其1989年分的Vidal冰酒历史性地赢得Vinexpo的Grand Prix dHonneur大奖则让加拿大冰酒在上取得重大突破。21世纪初，加拿大的冰酒产量已经是世界前列。
冰酒在加拿大发展良好，得益于当地（尤其是安大略省）的气候：夏天足够温暖，可以让葡萄达到完美的成熟度；冬天足够寒冷（但又不会过冷），可以让葡萄稳定地结冰。
加拿大对冰酒葡萄的采摘温度相比德国更加严格，必须在零下8度或以下的条件下才能进行，而且葡萄的白利糖度（测量糖度的单位，代表在20°C情况下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克数）必须高于35度，确保酿出来的冰酒风味浓郁、甜美动人。
此外，与德国的雷司令不同，加拿大冰酒普遍采用维代尔（Vidal）葡萄进行酿造，此外还有品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等冰酒。
普遍而言，加拿大冰酒酒体更加丰满，带有热带水果香气，口感甜美浓郁，陈年之后，可以发展出焦糖和枫叶的风味，与德国冰酒的清新、精致风格区别明显。
目前，加拿大冰酒有超过一半出口到，深受消费者的欢迎。
德国冰酒与加拿大冰酒虽然并没有优劣之分，但它们分别代表了两种不同的风格趋向：前者清新平衡，在年轻时就非常诱人；后者甜美浓郁，更拥有很强的陈年能力。选购冰酒时，大家可以依据个人的口味偏好决定购买德国冰酒还是加拿大冰酒。
冰酒的种类
雷司令（Riesling）冰酒呈淡金黄色是较常见的用来生产冰酒的葡萄品种，被德国酿酒师认为是较为尊贵的葡萄。
维代尔（Vidal）为金黄色冰酒，口感醇厚。在加拿大的安大略省和不列颠哥伦比亚省Vidal品种葡萄更受欢迎。
品丽珠冰酒（Cabernet Franc）呈淡雅玫瑰红色，拥有浓郁的草莓、蔓越莓和樱桃丰富的芳香。
赤霞珠冰酒（Cabernet Sauvignon）呈宝石红色，色泽均匀通透，拥有浓郁的黑莓、黑草莓、和山莓丰富的芳香。
冰酒为什么特别贵？
冰酒向来以昂贵而闻名，国内市场上品质较好的冰酒售价往往在500元以上，低于200元的冰酒几乎可以判定为假酒无疑。
冰酒的昂贵，与其复杂的酿造方式有关。
复杂的生产工艺
采摘分选：延缓葡萄采收期至严冬，让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程。采摘分选冰葡萄必须在夜间进行，次日上午10点之前完成。选择无生青、病腐果立即压榨。
压榨取汁：在压榨过程中，外界温度必须保持在-8℃以下。同时，按80mg/L计算添加亚硫酸。压榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加较大压力，榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一，却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分。浓缩葡萄汁含糖量为320g/L － 360g/L（以葡萄糖计），总酸80g/L－120g/L（以酒石酸计）。
发酵控制：将浓缩汁升温至10℃左右，按20mg/L添加果胶酶澄清。澄清后，按1.5％％-2.0接入酵母培养液进行控温发酵。控制发酵温度10℃－12℃，缓慢发酵数周。
后加工处理：发酵原酒经数月桶藏陈酿后，用皂土下胶清。澄清温度不超过8℃，同时调整游离SO2至40mg/L－50mg/L。然后经冷冻、过滤、无菌灌装，制得成品冰酒。
严格的法规
在较大的冰酒生产国加拿大，冰酒必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。VQA对于葡萄的种植面积和产量、采收温度、葡萄采收日期和具体时间以及冰酒压榨能力都有严格的规定，葡萄汁、压榨汁和酿造的葡萄酒会接受随机抽样检验，以落实VQA标准的贯彻执行。其中较重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的较后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。
除此之外，由于冰酒葡萄需要在寒冷地区种植，产量较低，加上上文所述的复杂生产工艺和严格的法规，冰酒顺理成章的成为价格较为昂贵的葡萄酒种类之一。也正因价格太高，冰酒通常会以普通葡萄酒标准瓶的半瓶出售（375ML），部分冰酒也会以更小的200ML为单位出售。 （酒咔嚓）