葡萄酒里为什么没有葡萄味？
编辑：洋洋 发布时间：2018/12/20 9:05:58 浏览次数：1275 信息分类：
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当闻葡萄酒时，我们可以从葡萄酒中感受到花香、果香、植物香、矿物质香气等，却没有人用“葡萄味”来形容一款葡萄酒的香味！此刻很多朋友就有疑问了：葡萄酒明明是用新鲜葡萄酿造而成，为什么没有葡萄味儿？其实葡萄酒里为什么没有葡萄味儿，好比啤酒没有大麦气味； 高粱酒中没有高粱味；白酒中也没有米味儿！
为了更好地理解“葡萄酒里为什么闻不到葡萄味儿”，首先应该地区分酿酒葡萄和鲜食葡萄。酿酒葡萄：个小，汁少，皮厚；鲜食葡萄，个头大，汁多，皮薄。
酿酒葡萄本身的香味、果味与甜味都没有强烈的统一特色与风格，不同葡萄品种，在香气和风味的特色上存在不同，不同葡萄品种之间有的香味差异，酿酒葡萄的类型数之不尽，每一种葡萄都有其独特的香气和味道特点，再加上葡萄酒对特定风土的展现（葡萄在生长过程中可以吸收周边环境的风土元素），以及酿酒师在酿酒过程中的种种决定对葡萄酒终的风味造成的影响，使得葡萄酒作为一种酒精饮料拥有无穷无尽的可能性和复杂性。
并且绝大多数用于酿酒葡萄并不适合直接食用。除非在特殊的情况下，比如像麝香葡萄（Muscat）和莎斯拉葡萄（chasselas）这两种既能用于酿酒又能直接食用的葡萄品种，我们能在用这两种葡萄酿造出的葡萄酒中尝到葡萄的香味。但经过发酵后，酿成的葡萄酒，葡萄皮中的风味物质、酚类物质，都被释放出来了，这些气味掩盖了葡萄本身的香气。
所以说，葡萄酒里闻不出葡萄味，其实再正常不过。使用酿酒葡萄酿造而成的葡萄酒拥有那么多类型的香气，是因为葡萄无可比拟的可塑性特质。葡萄是一种非常敏感、微妙、可塑性很强的水果，除了产生其他果类香气之外，葡萄在发酵和陈年过程中还能发展出非果类的香气，如香草、胡椒、皮革等等。
正是由于酿酒葡萄的这种可塑性，原本“简单”的葡萄汁，在发酵和陈年的作用下产生一系列的化学反应，发展出各种类型的香气和味道，使得葡萄汁终变成风味丰富而复杂的葡萄酒。
所以有很多问题，是没法回答的，就算你懂得很多，一下子也回答不上来。 好比鱼香茄子里面也没有鱼；夫妻肺片没有肺；虎皮青椒里没有虎皮。
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