品酒时,我们常会听到酸度较高和酸度较低等评价,那么酸在葡萄酒中起到什么作用呢?
通常葡萄酒中的酸可分为固定酸和挥发性酸。固定酸体现为在口腔中令人留口水的酒石酸和苹果酸,而挥发性酸是那些能够闻得到的酸,如醋酸以及乳酸。
首先,酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。酸具有开胃的作用,让你还想再来一杯。适度的酸度能起到平衡口感的作用。如果酸度过高,葡萄酒则会显得过于尖酸。相反,如果酸度过低,葡萄酒就会缺乏爽口之感,显得松弛无味,毫无活力。
同时,酸也会影响到葡萄酒的颜色——酸度高的红葡萄酒有引人注目的紫色色调,而酸度过低的酒则呈现暗淡的观感。对白葡萄酒而言,酸度高的酒会呈现清亮色泽,而酸度低的酒则色泽相对发暗。
此外,葡萄酒中的酸还能起到预防一些病菌感染的作用。其预防功效基于大多数菌类无法在这种环境里生存,因此,酸度通常是白葡萄酒储存的一大主要因素。