平时我们在市场上买来直接吃的葡萄总是皮薄籽少，外加多汁的果肉和充沛的甜度，是不少人的~就连葡萄味的果冻和各类饮料也由此成为人们为偏爱的口味之一!
但与此同时，却有不少初入门的葡萄酒爱好者反映，他们觉得干红葡萄酒根本就是又苦又涩，还酸了吧唧的，一点儿都不好喝!从此将所有葡萄酒列为拒绝来往户。
所以，为什么葡萄在酿成干红之后就完全变了个样子呢?这个过程中都发生了什么?让我们一起来看看吧!
鲜食葡萄 VS 酿酒葡萄
其实，我们在市场上买的葡萄和酿酒所使用的葡萄根本就是两码事!
我们平时买来直接食用的葡萄一般是鲜食葡萄，而酿酒所使用的葡萄却多为酿酒葡萄，只有少数葡萄品种既被用于鲜食又用于酿酒。至于大部分鲜食葡萄和酿酒葡萄之间的差别，其实也就十万八千里吧!
但鲜为人知的是，虽然酿酒葡萄皮厚且籽多，但绝大多数酿酒葡萄的含糖量其实比鲜食葡萄还要高!不过，如此之甜的酿酒葡萄们是怎么酿出很多人认为“又苦又涩”的干红的呢?这还要从它的酿造过程说起!
在所有葡萄酒的酿造中，酒精发酵都是很重要也十分必不可少的一步。在这个过程中，酵母扮演着非常重要的角色，它的主要职责就是将糖分转化成酒精和二氧化碳!
但酵母可是一个难伺候的主——它不仅需要糖分，需要水，还需要各种各种矿物质和维生素，可能发酵才进行到一半酵母就死翘翘了，留下很多未被转化的糖分，这也是为何古代的葡萄酒很多时候都是甜的，酒精度也偏低的原因。毕竟，当时的人类根本掌控不了发酵进程，即使酵母中途罢工人们也拿它毫无办法。
直到现代，工业化的酿酒技术已经趋于完备，可以对发酵液中的残糖量进行较为准确的控制，如果原料中的糖分被转化得较为完全，那我们就会得到干型的葡萄酒~‘
因此，显而易见，干型葡萄酒的酒精发酵更为完全，残糖量也是静止葡萄酒中的**，这个时候，我们能感受到的当然就是酚类等物质带来的苦涩感和突出的酸味了!但反过来说，相比于甜味对很多缺陷的掩盖作用，如果干型的葡萄酒表现得尤为不错也更能说明这是一款好酒!
不过，如果你实在难以接受干红酸涩的味道其实也情有可原，毕竟这也是由于人类本身就嗜好甜味而讨厌苦味。这时，葡萄酒中的“傻白甜”才是你的**选择——诸如那些果香浓郁、清爽新鲜的莫斯卡托低度甜型酒，你会发现葡萄酒竟是如此的平易近人。
总而言之，并不是所有的葡萄酒都如同干红一般让初学者难以接受。如果是刚开始接触葡萄酒的话，尽可以试着先从简单易饮的甜型葡萄酒入门，然后再开始尝试干白、干红……按照这样的顺序，慢慢打开葡萄酒世界的大门!