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单一品种和混酿的葡萄酒,究竟哪种更好喝

编辑: 小婷 发布时间:[ 2019-3-12 10:20:36 ] 信息分类: 酒代理

  混酿酒就是由多种不同的葡萄品种酿制而成的葡萄酒,单一品种酒是指几乎只用一种葡萄酿制的葡萄酒。经常会有朋友冷不丁的问一句,到底哪种更好些?(推荐阅读:怕喝不完,开瓶后的葡萄酒能放多久

单一品种和混酿的葡萄酒,究竟哪种更好喝

  问这个问题,就类似在问买三厢的轿车还是买suv更好呢?说到底各有各的优势,看你的需求点到底在哪里。而葡萄酒也是一样,单酿和混酿并无好坏优劣之分,而在于酿酒的技术,是否适合你的口味。

  传统来说,大多数旧世界葡萄酒是混酿的,原因是基于实际因素。当葡萄藤死后,农民会在原来位置补种另一棵葡萄藤,但品种或许是不一样,久而久之,葡萄田夹杂着不同葡萄品种,农民将所有葡萄一起采收发酵,酿造的葡萄酒自然就是混酿的。这称为田间混酿(field blend)。

  在波尔多,混酿可比喻为保险,梅乐可以中和赤霞珠的硬朗单宁外,更重要的是这两种品种有不同的成熟期,当赤霞珠在太冷的年份未能完全成熟时,酿酒师可以用较早成熟的梅乐作为酿酒材料,所以波尔多酒每年的混酿比例大都有些许差异。(推荐阅读:为什么香槟的瓶塞是蘑菇型

单一品种和混酿的葡萄酒,究竟哪种更好喝

  英国是波尔多葡萄酒**的市场,当时消费者只知道葡萄酒来自哪里,但不知道葡萄品种及其混酿比例,加上品类繁多的葡萄酒让他们更加困惑,后来由澳洲领导的新世界酒庄正在寻求出口市场,英国酒商建议他们酿造可靠一致的葡萄酒。因此他们推出单一品种葡萄酒,并在酒标写上品种名称,深受消费者欢迎;其他新世界酿酒商为打入英国市场,也开始专注于单一品种葡萄酒的酿造。

  以上的是历史,今天大多数葡萄酒产区都有出产单一品种和混酿葡萄酒, 两者各有优点。

  单一品种葡萄酒可以让我们清楚每个品种的特征。赤霞珠的父亲是品丽珠,但前者更扎实,颜色较深,带有黑色水果元素,而后者则具女性味,颜色较浅,有红色水果香气。另一品种梅乐则口感圆润柔软,带李子和巧克力味。这三种品种是波尔多葡萄酒的主要品种,通过分别品尝它们,我们可以看出为什么它们可相互补充。

  单一品种葡萄酒也有助于我们了解气候和酿酒技术如何影响葡萄酒。来自澳洲巴罗萨温暖气候的西拉,带有浓郁果酱风味,但它在新西兰较冷的霍克斯湾则拥有独特的白胡椒味。同样,来自法国的夏布利产区是100%霞多丽酿造,具有较低的酒精和柑橘香气,而在美国纳帕种植的霞多丽,酒精度高和有奶油香味,原因是纳帕比较和暖,酿酒师并喜欢用新橡木桶来陈化霞多丽。

  至于酿酒师将葡萄酒混酿,是因为整体大于其各部分的总和。以波尔多酒为例,赤霞珠新酒很多时侯会过于强硬,梅乐可以使其结构变得圆润一些,并提供更圆润口感,而品丽珠则为葡萄酒增添了一丝优雅。以赛美蓉和长相思混酿的波尔多白酒,也是1 + 1 = 3的另一个例子。这些波尔多混酿是协同作用的经典,其实在大多数新世界酒区也都有酿造。

单一品种和混酿的葡萄酒,究竟哪种更好喝

  然而,旧世界葡萄酒产区的法规限制了混酿的可能性。在西班牙里奥哈,允许的红葡萄是Tempranillo、Graciano和Mazuelo,因此里奥哈红酒就只能以这三个品种混酿,酿酒师不能加入其它葡萄。

  新世界没有法规,因此酿酒师更有空间试验创作。南非的混酿就特别具创新性。Spier Creative Block系列是混酿酒,名称后面的数字表示混酿品种的数量:Creative Block 2是长相思和赛美蓉的混酿,而Creative Block 8则是八种葡萄的混酿。南非混酿白酒用Chenin Blanc、Rousanne、Marsanne、Chardonnay和Clariette Blanc等酿造,极具创意并高质素,获得国际评酒人推荐。

  一些酒虽然在标签上只列一品种,其实葡萄酒可能包含一小部份其他品种。在美国,葡萄酒只要有75% 是一种葡萄,酒标就可以写单一品种,而在南非和澳洲,**单一品种成份是85%。

  总括来说,单一葡萄更纯粹的体现的是该葡萄本身的味道,**多加上橡木桶等外在因素的影响,但却不能影响很多。而混合品种可以利用不同的葡萄来相互影响,取长补短的调整一支葡萄酒的口感。两者各有特色,任由你选择!

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