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葡萄酒风土:探寻影响葡萄种植的自然因素

编辑: 小铭 发布时间:[ 2019-3-12 14:14:47 ] 信息分类: 葡萄酒招商

  谈及葡萄酒时,我们往往离不开对风土(Terrior)的一番探讨。风土的指代范围十分广泛,涵盖了一系列造就某个指定地点独特环境的所有自然因素,例如纬度、土壤、海拔、降雨和昼夜温差等等。这些因素时刻影响着葡萄生长所需的热量、光照、水分及养分等,与葡萄酒的风格及品质息息相关。(推荐阅读:夜丘的白葡萄酒的特级园——慕西尼

  纬度

  葡萄树的开花、坐果和葡萄的充分成熟,都需要足够的热量才能顺利进行。为了满足葡萄在生长季的热量需求及其在冬季休眠期的温度偏好,世界上大多数的葡萄园都位于南北纬30°至50°之间的温带地区。葡萄园离赤道太近,气候会过于炎热,离得太远,气候又会过于寒冷,难以保证葡萄的正常生长。不过,在其它因素的综合影响下,在这个纬度区间外也能找到适宜种植葡萄的区域。

  除此之外,纬度的高低也影响着光照时间的长短,葡萄园距离赤道越远,生长季的日照时间就越长。有了充足的光照,光合作用才能顺利进行,进而合成葡萄果实所需的糖分。德国大部分国土都位于北纬50°之上,气候偏寒冷,雷司令(Riesling)在这里能够成熟正是离不开高纬度带来的充沛阳光。

葡萄酒风土:探寻影响葡萄种植的自然因素

  海拔

  在纬度相同的前提下,海拔高的地区比海拔低的地区气候更凉爽。一些纬度低、气候酷热的产区之所以也能出产优质的酿酒葡萄,正是少不了高海拔的助力。阿根廷北部的卡法亚特产区(Cafayate)就是其中的绝佳典范。该产区位于南纬26°左右,按理说本不适合栽培葡萄,而它却恰恰成了特浓情(Torrontes)的**种植地之一。个中奥秘在于,卡法亚特的葡萄园普遍位于海拔约1,700米的高山之上,高海拔缓和了纬度带来的高温,创造了可培育优质葡萄的生长环境。

  朝向

  朝向即葡萄园斜坡面朝的方向,面向赤道的园地接收到的光照和热量**多。也就是说,要想获得**充足的热量,北半球的葡萄园应朝向南面,而南半球的葡萄园则应面朝北部。在气候凉爽的产区,朝向就显得尤为重要,因为热量是否足够直接决定了当地的葡萄能否成熟。在拥有理想朝向的基础上,葡萄园的坡度越大,获得的热量和光照就越多。德国的摩泽尔(Mosel)产区就是典型范例。这里的葡萄园不仅拥有绝佳的朝向,还十分陡峭,使得葡萄能够充分成熟,为酿造高品质的葡萄酒打下了坚实的基础。

葡萄酒风土:探寻影响葡萄种植的自然因素

  土壤

  不同的土壤吸收和反射热量的能力不同。较之浅色土壤,颜色深或多石的土壤能吸收和反射更多的热量。在凉爽产区,这些反射出来的热量对葡萄成熟至关重要。

  另一方面,葡萄树所需的水分都来自于土壤。水分通过吸附于黏土颗粒或腐植土表面的方式储存于土壤中。黏土的持水能力强,若含量过高会容易造成积水,在极端情况下还可能摧毁葡萄树的根系。而沙砾或白晋土等多石土壤则排水性比较好,有时需借助灌溉来补充水分。

  此外,土壤还能为葡萄树提供氮、磷和钾这三种**必要的养分。在保证葡萄树正常生长的条件下,越贫瘠的土壤越能出产高品质的葡萄。如果养分过多,葡萄树的枝叶就会长势过旺,致使葡萄无法接收充足的光照;养分不足则可能引起黄化病(即葡萄叶片变黄),抑制光合作用,从而影响葡萄成熟以及果实的品质和产量。

  降雨

  降雨是土壤中的水分的一大来源。适量的水分是糖分合成的基础。在缺乏雨水的产区,如果当地法律允许,葡萄农可通过灌溉来给补充土壤中的水分。其中**常用的三种灌溉方式是滴灌(Drip Irrigation)、漫灌(Flood Irrigation)和喷灌(Sprinkler Irrigation)。不过,过多的降雨也会带来霉菌滋生和葡萄腐烂的问题。

  昼夜温差

  偏高的夜间温度会加速葡萄成熟,导致酸度急剧下降。凉爽的夜晚则能减缓香气和酸度的流失。在温暖或炎热的产区,相比起昼夜温差小的葡萄园,昼夜温差大的园地所产的葡萄酒口感更清新活泼且更加芳香。

  葡萄园距离海洋或湖泊越近,昼夜温差就越小。这是因为这些水体能储存足够的热量,确保夜间温度不会过低,并且还能在白天带来凉爽的微风。即使是像河流这样的小水域也能发挥同样的作用。

   另外,云量也会影响到昼夜温差,因为云层能起到保温的作用。在云层的遮盖下,夜间的温度下降得比较慢,到了白天阳光无法直接照射到地面,温度上升得也比较慢,自然就缩小了昼夜温差。

  海洋及湖泊

  邻近海洋或湖泊等大面积水域的葡萄园往往更容易被云层遮盖,位于大面积陆地中央的产区通常会有更晴朗的天气,能享受到更多的阳光。某种程度上,位于河流或湖泊上方的葡萄园能受益于水面反射的阳光。

  洋流

  洋流可将温暖或寒冷的海水从一片海域运输到另一片海域,从而使得一些葡萄酒产区局部的气候更加温暖或者凉爽。例如,智利的秘鲁寒流(Humboldt Current)和南非的本格拉寒流(Benguela Current)给原本过于炎热、不适合种植葡萄的地区带来了凉爽的气候,而墨西哥湾暖流(Gulf Stream)则使欧洲北部那些过于寒冷的地区变得更加温暖。

葡萄酒风土:探寻影响葡萄种植的自然因素

  雾气

  有的产区由于气候炎热,难以种植出高品质的葡萄。而有了雾气的降温作用,情况就大不一样了。在美国加州(California)和智利卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley),雾气就是造就许多**葡萄园的大功臣。

  风土的指代范围十分广泛,除了以上列出的因素,盛行风以及葡萄园周围的植被等也会影响葡萄的种植。(来源:红酒世界网)

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