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根据颜色来判断葡萄酒年龄

编辑: 洋洋 发布时间:[ 2019/9/11 9:31:53 ] 信息分类: 葡萄酒加盟

  葡萄酒早大约起源于公元前6000年左右,在黑海与里海间的外高加索区。传播路线,一般被认为是由外高加索区传到土耳其与美索不达米亚,然后再由腓尼基人与希腊人将葡萄带往西欧。后来随着新大陆的发现而传播到世界各地。

  葡萄酒又名(红酒),随着时间的推移,葡萄酒与空气接触,会发生氧化作用,使得酒的颜色经历显著的褐变过程。这种变化的快慢取决于葡萄酒本身的品质和酿造过程,同时也受贮存条件、装瓶密封性的影响。红葡萄酒的褐变,可能会经历几年甚至到几十年的过程,期间伴随着色素分子的聚合沉淀,花色苷(来自葡萄皮)中的蓝紫色逐渐消失。

葡萄酒

  比如产自波尔多的红酒,“生命初期”时呈现出深红色,之后颜色逐渐变淡,转成紫红色,直到砖红色,在“生命末期”时,颜色甚至会淡到接近琥珀色。白葡萄酒则因为没有红色素,不存在颜色上的丢失。相反,氧化会逐渐加深白葡萄酒颜色。比如夏布利(Chablis)产的干白葡萄酒,“生命初期”几乎透明,淡淡的黄色中泛着绿光,随着酒龄的增加,颜色逐渐加深变黄,陈年后常变为琥珀色。

  通常美酒季红酒社区会将酒杯四十五度角斜放,在椭圆形的葡萄酒液面上,深色的内核部分被称为酒眼,从外缘的水色透明带到酒眼之间的过度带被称为酒缘(Rim)。通常来说,红酒的酒缘会随着酒龄增长而加宽,并逐渐地散失其色。但每款葡萄酒都有各自独特的成分,赋予着自身独特的色泽变化过程。所以即使是通过酒缘宽度来判断葡萄酒的年龄,也需要依靠丰富的品鉴经验对于每种葡萄酒的了解,才能比较准确地根据颜色来判断年龄。

  红酒的酒缘会随着酒龄增长而加宽,并逐渐地散失其色。但每款葡萄酒都有各自独特的成分,赋予着自身独特的色泽变化过程。判断一款红酒是年轻的还是有一些陈年时间,其实并不困难,学会了这一招葡萄酒知识,以后喝酒的时候不妨小试一下。

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