雷司令（Riesling）是盛产于德国的一种白葡萄品种，细腻优雅、果酸宜人、口味丰富。由雷司令酿造的干白葡萄酒更是受到广大消费者的喜欢。不过不同地区的雷司令都有着不同的特点，酿造的葡萄酒风味也不尽相同。如何挑选适合自己的雷司令干白葡萄酒也成了一个麻烦的问题，其实只要了解了以下几点，这种问题一下就迎刃而解了。
一。产区选择
德国由于气候寒冷，再加上土壤中丰富的矿物质，给当地的雷司令带去了轻盈的酒体、浓郁的芬香和十足的酸度，出产的雷司令干白葡萄酒具有蜂蜜、干水果和甜汽油的风味。其中摩泽尔（Rheingau）产区雷司令葡萄酒优雅而平衡，莱茵高（Rheingau）产区则深邃而强劲。
澳大利亚也曾是流行种植雷司令的地区，该地雷司令干白有独特的酸橙的香气和风味。此外，偏北地区的葡萄酒酒体适中、酸度高且极具陈年潜力；南方产区则更为细腻，花香浓郁。克莱尔谷（Clare Valley）是澳洲的雷司令产区。
阿尔萨斯气候较为暖和，雷司令干白葡萄酒酒体饱满、口感丰富，有热带水果风味。
奥地利雷司令干白风格与阿尔萨斯较为相像，余味中另带有白胡椒的风味。
新西兰的雷司令具有丰富的柑橘风味，比澳大利亚的雷司令干白酒体更加轻盈。
二。酒庄选择
伊慕酒庄（Weingut Egon Muller - Scharzhof）地处德国摩泽尔（Mosel）产区，出品的雷司令葡萄酒有“德国雷司令王”的美誉。现在伊慕酒庄拥有约11.3公顷的葡萄园，全部种植雷司令，树龄大部分已经超过五六十年。伊慕酒庄的雷司令葡萄酒香气优雅，细腻精致，具有经典德国雷司令风格，是德国以至世界出色的雷司令葡萄酒之一。
普朗酒庄（Weingut Joh. Jos. Prum）位于德国摩泽尔产区，是德国富传奇色彩的酒庄之一。普朗酒庄酿制的雷司令葡萄酒总是充满了精致的水果风味，而且口感超级强烈，酒精度非常低，酸度也相当清新。在某些年份，他们还酿制出几款风格更加丰富的精选葡萄酒，这种酒被称为“长金瓶封酒”，它们被世界上的收藏家们当作液态金子进行收藏。
杜荷夫酒庄（Weingut Donnhoff）地处德国那赫（Nahe）产区，酒评家罗伯特帕克（Robert Parker）曾经把该酒庄选入全世界好的180个酒庄之中，为入选的7家德国酒庄中的一员。杜荷夫酒庄31.5英亩（约12.7公顷）的葡萄园中，雷司令的种植比例高达75%。
格罗斯酒庄（Grosset Wines）位于澳大利亚的葡萄酒产区克莱尔谷的南端，是澳大利亚杰出的酒庄之一。这里出产的雷司令葡萄酒是澳大利亚白葡萄酒的标杆。
派克酒庄（Pikes）位于澳洲的克莱尔谷。派克酒庄出产的酒品非常多样，其中雷司令是派克酒庄的旗舰产品。
三。配餐选择
肉类：鸭肉、猪肉、培根、鸡肉、虾和蟹等。
奶酪：气味清淡、口感细腻的软质牛奶奶酪，以及果脯等。
菜蔬：口感甜美的炒蔬菜如椰子、红皮洋葱、柿子椒、茄子、印尼豆豉、南瓜和胡萝卜等