贵腐甜酒酿酒条件、细节、品鉴常识

大名鼎鼎的波尔多苏玳甜白（Sauternes）、匈牙利托卡伊甜酒（Tokaji）以及德国雷司令贵腐葡萄酒（Riesling TBA或Trockenbeerenauslese等）都是由感染了贵腐菌的葡萄酿造而成的。说起贵腐菌，它是的一种，葡萄一旦感染了贵腐菌，便会枯萎乃至腐烂，然而，酿酒师们需要的恰恰是这种长相过分低调的“贵族”葡萄。那么，要想产生这种烂得恰到好处的葡萄，需要符合哪些条件呢？

1. 酿酒师要这些腐烂的贵腐葡萄究竟为哪般？

通常来说，贵腐菌对于葡萄的重要意义有两个，一个是提高葡萄的含糖量，一个是增加葡萄风味。

正如我们能联想的那样，贵腐甜白葡萄酒之所以甜，一定是因为葡萄酒整体的含糖量很高。要知道，感染了贵腐菌的葡萄会因葡萄皮变软而加快体内水分的蒸发，逐渐脱水，并导致贵腐葡萄比普通的同类葡萄含糖量更高。因此，由感染贵腐菌的葡萄酿造的甜酒粘稠度较高，口感也更甜蜜，而且这类葡萄酒与用中途打断发酵的方式酿造的葡萄酒相比，它们的酒精度也明显高很多。

的干燥炉曾经用于烟草叶，现在已成为一项酿酒技术。在新试验中，加拿大尼亚加拉Reif酒厂将采用、温控两种烟草生产设备来酿制独特的葡萄酒，扩大产品阵容。

酒厂计划将埃塞克斯县烟草行业采用的设备工具，应用于尼亚加拉葡萄酒生产上。

周二，Reif酒厂接到来自加拿大工业研究资助委员会的196，000加元拨款，进一步推进了酒厂研究计划。有关酒厂研究项目如下：

•前列个干燥炉将用来干燥葡萄，生产出糖份更高、更醇厚的葡萄酒，我们称之为意大利passito或阿玛罗尼(Amarone)风格葡萄酒。

怎样鉴别贵腐甜酒

从酒标上来看，标有Noble或者Botrytis的是贵腐酒，比如NobleRot，NobleRiesling，NobleSemillon等。此外还有一些产地名称就是专指贵腐酒，如法国的苏玳(Sauternes)、巴萨克(Barsac)、蒙巴兹雅克(Monbazillac)等等，此外还有阿尔萨斯的SeleCciondeGrainsNoble、卢瓦尔山谷(Loire)地区的VouvrayMoulleux、匈牙利托卡伊(TokajiAszu)等也都是指贵腐酒。每个产区因使用的葡萄品种不同，酿制方法差异，贵腐酒的口感也不相同。

贵腐甜酒如何饮用

贵腐甜酒闻起来常有蜂蜜、水果干的香气，口感则是浓郁香甜，传统上常被用来搭配鹅肝酱或是蓝霉奶酪，餐后配甜点也非常棒，不过要注意避免巧克力、咖啡口味的。贵腐甜酒本身就是一道很好的甜点，单独饮用也很好喝；但不论要不要配东西，都一定要冰过再喝，适合饮用的温度是5~8摄氏度左右。贵腐甜酒由于糖分高，所以能够陈年非常久，质量好的话窖藏半世依旧风味浓郁。