绍兴黄酒是什么米做的、为什么酒味醇厚、酿造工艺

绍兴黄酒非常的闻名！起有着独特的口感，酒精度数低，为此是不错的选择。那么绍兴黄酒采用的是什么米酿制的呢？传统的米可以吗？（推荐阅读：绍兴黄酒市区哪里买，绍兴去哪里买黄酒好）

黄酒的原料是谷物。在历史上，黄酒的原料在北方以粟或者黍为主，在南方，普遍用稻米（糯米较佳）。

传统酿造黄酒的主要工艺流程为：

浸米--蒸饭--晾饭--落缸发酵--开耙--坛发酵--煎酒--包装

绍兴黄酒酒味醇厚

黄酒是世界上较古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，迄今已有3000多年历史。其中绍兴黄酒是非常有名的黄酒系列，口感非常的醇厚。那么绍兴黄酒为什么酒味醇厚呢?

绍兴酒的独特风味

西汉时期，人们就开始关注绍兴酒的独特风味。此后历代从绍兴酒的每个酿造环节与他处比对，逐渐发现：绍兴酒之所以晶莹芳香，成为酒中珍品，除了用料讲究和有一套由悠久酿酒历史所积累起来的传统工艺外，重要的还因为它用得天独厚的鉴湖水酿制的。

绍兴黄酒酿制技艺是浙江省绍兴市的汉族传统手工技艺，于2006年列入前列批非物质文化遗产名录。绍兴酒是黄酒的杰出代表，汉族的民族特产。今天小编为大家详细介绍一下绍兴黄酒的酿造工艺。

绍兴黄酒是以谷物、红薯等为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。

绍兴黄酒酿造的特点：

①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药，或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系，各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用，使黄酒具有特殊的色、香、味。

绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香。随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。今天小编给大家详细讲解一下绍兴黄酒的制作方法。

原科准备：

(1)糯米。精白米，占糙米89～90％的精度。

(2)麦曲。自制砖状或枕状，先把小麦(也有掺少量大麦)磨碎，细度为原料1/4，加冷水拌匀，压实为块状，外包以稻草，让其自然发霉，调节室温，并加翻动，经一个多月后逐渐干燥，除去稻草，即为麦曲。

黄酒，是绍兴人较爱喝的酒，黄酒文化，是绍兴深厚历史文化的重要组成部分。绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香。随着时间的久远而更为浓烈。本文内容就是讲解的关于绍兴黄酒的资料。

绍兴黄酒：历史

绍兴酒有悠久的历史，从春秋时的《吕氏春秋》记载起，历史文献中绍兴酒的芳名屡有出现。尤其是清代饮食名着《调鼎集》对绍兴酒的历史演变，品种和优良品质进行了较的阐述，在当时绍兴酒已风靡我国，在酒类中独树一帜。绍兴酒之所以闻名于海内外，主要在于其优良的品质。清代袁枚《随园食单》中赞美：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚”。

绍兴黄酒：绍兴黄酒节