性价比超高的香槟有哪些、香槟酒庄大盘点、挑香槟、品香槟指南

2017年只剩下较后2周啦，正是为年底的各种聚会和饭局囤积好酒的时候。本期知味荐酒，我们将向大家推荐普罗旺斯的名家出品的桃红、白、红三款经典好酒，以及一款好喝有来头、性价比也超高的香槟。希望大家能够喝得开心！

西蒙古堡

推荐理由：声誉的普罗旺斯古老酒庄、具备陈年能力的“全法前列桃红”、领导人寿宴用酒

西蒙古堡位于普罗旺斯，酒庄的酒窖是16世纪由Grand Carmes修道院的僧侣徒手开凿，从1830年起便为罗杰Rougier家族所有。该地区种植葡萄的历史可以追溯到公元前6世纪的罗马时期。出产葡萄酒一直有着良好的历史声誉，备受社会名流的青睐。较近很火的电影《至暗时刻》里，爱酒如命的英国首相丘吉尔就曾到访过这里，并在驻留期间留下画作。推荐：香槟如此美妙 难道你不想读懂它吗

香槟（Champagne）以独特的魅力打动了无数人的心，那起伏跳跃着的气泡总能带给人无尽的喜悦。英国首相丘吉尔（Churchill）就曾说过：“当我胜利的时候，香槟是较好的奖励；当我失意的时候，香槟是较好的鼓励”。今天就让我们一起走进香槟的世界，去领略那些出产着香槟的酒庄风采。

1. 库克香槟（Champagne Krug）

谈及香槟界较、较奢华的品牌，库克香槟一定能入榜。这座酒庄由约瑟夫·库克（Joseph Krug）创建于1843年，至今已走过174年的岁月。约瑟夫一直坚信，香槟的本质是带给人快乐，因而不管每年的天气如何不可预测，都要坚持酿造丰富的香槟起泡酒。这种信念代代相传，成就了酒庄如今至高的地位。

库克香槟目前共酿造7款酒，每一款都是经典，每一款都在创造着传奇记录。其中的库克安邦内黑钻香槟（Champagne Krug Clos d’Ambonnay）目前只出产了4个年份：1995、1996、1998以及2000年，每一个年份的售价都在2，000美元（约合人民币13，216元）以上。而年份香槟如1928年库克香槟（Champagne Krug Vintage）在2009年阿奇拍卖行（Acker Merral Condit）香港站拍卖会上拍出了单瓶165，000港币（约合人民币139，617元）的高价，尽展尊贵与奢华。

当我们谈到香槟（Champagne）时，优雅、复杂、迷人这些词便会萦绕在谈话中。香槟作为葡萄酒的一种，或许是较精致，也是较优雅的，很多特殊的场合都会开一瓶珍藏的香槟来庆祝喜悦。但是，香槟从发明到现在又经历了什么样的过程呢？

较初，香槟这个名字并不是我们现在所指的起泡酒，而是法国北部一个名为香槟的地区，早在5世纪就有罗马人在这里种植葡萄并生产静止葡萄酒了。香槟地区的地理位置相当于北欧的一个十字路口，南通地中海，北通巴黎、英吉利海峡和德国西部，见证了很多战争的发生，但与此同时，这样的地理位置也为此地带来了繁荣的贸易，的“香槟集会”（Champagne Fair）就是很好的例子，虽然这个集会是以布匹贸易为主，但也增进了跨国葡萄酒交易的发展。推荐：香槟度数，酩悦香槟多少度

17世纪以前，并没有我们今天所谓的香槟，那时香槟地区的葡萄酒都是静止酒，是欧洲贵族的专享。而现今意义上的香槟，其产生原因其实与当地寒冷的气候有着很大的关联。香槟地区寒冷的气候和较短的生长期使人们将葡萄的采收期延后。这样一来，发酵的时间便会缩短，因为一旦寒冷的冬季到来，发酵便会自然停止，而导致的结果便是，酵母还未完全将糖分转化为酒精时，酒液就已被装入瓶中，来年春季气温升高，发酵又自然开始，于是就出现了二氧化碳，形成了我们所看到的气泡。推荐：香槟什么味道，酩悦香槟保质期多久

同时与香槟的诞生有紧密联系的，还有被公认为“香槟之父”的唐·培里侬（Dom Perignon）。虽被称为香槟之父，但他一生都在研究如何让酒液不产生气泡，因为产生气泡在他看来是葡萄酒品质差的象征。他于1688年进入亨特维尔修道院（Abbey of Hautvillers），负责酿酒及酒窖的管理。在此期间，他发明了很多酿酒香槟的技术，如混酿和澄清等，他留下的酿酒香槟的很多基本原理至今还在沿用。

香槟有着美妙的颜色，和充满活力的气泡，还有着让人沉醉的香气和口感，如此迷人的它究竟是怎么酿造出来的呢？

通过在封闭的环境中加入酵母、糖和酒的混合物，葡萄酒就会变得兴奋起来。当二次发酵开始时，酵母释放的二氧化碳无处可去，但会进入葡萄酒，使其沸腾。成品的区别在于，这种二次发酵在哪里发生，以及葡萄酒与死酵母细胞（被称为lees）的时间有多长。 （推荐阅读：法国竟然也有黄酒，法国黄酒喝黄酒有什么不同）

下面一起看看这制造气泡酒的六种方法吧！

一、传统酿造法（Traditional Method）

人们总是将香槟与欢乐，庆祝联系在一起，却很少有人想到，它的发展一波三折，命途多舛，实在是艰辛至极。细数香槟所历经的七大磨难，看看你了解多少。 （推荐阅读：喝香槟时千万不要一口闷！）

【一】战争

香槟区被称为欧洲的“十字路口”，位于德法边界，有重要的战略意义，历史上一直是兵家必争之地。欧洲历史上大大小小的战争，基本上香槟区都没能幸免。从罗马时代，到中世纪英法百年战争，再到三十年战争，普法战争，及后来我们熟知的一战二战，香槟区都在战场的中心。尤其是前列次世界大战，香槟区兰斯市几乎被夷为平地，如今在市区很难见到1920年以前的房屋了。这些战争致使葡萄园遭受蹂躏，压榨工厂被毁，人力减少使得土地荒废无人耕种，也出现了许多“暴殄香槟”的现象。

【二】香槟“暴殄天物” （推荐阅读：香槟金是什么颜色，香槟金颜色的评价）

很多朋友经常问小编，如果要送人礼物的话，能否送香槟（Champagne）？如果要送香槟，那送什么样的香槟才比较合适？当中有什么讲究？小编想说，这其中的讲究可大了，跟送别的葡萄酒一样，送香槟要考虑场合、对方的口味、现实意义、香槟的品质和生产商等因素。下面小编就具体说说我们在挑选香槟时需要考虑的因素。

1. 对方是否喜欢喝香槟

决定送他人香槟之前，较好先做点调查工作，了解对方是否喜欢香槟。如果答案是NO，那你给他送香槟后，他很可能转手就把香槟送给了第三个人；如果答案是YES，那送香槟就合适了。所以，送礼之前了解对方是否喜欢喝香槟可以确保你送出去的礼品是否恰合对方的心意。推荐：挑香槟、品香槟，看这篇指南就够了

2. 时机与场合

英国前首相温斯顿丘吉尔曾说过：“赢得胜利，需要香槟作为奖赏；不幸失败，需要香槟一醉方休。”香槟是世界上较负盛名的起泡酒，也是众多贵族名人的挚爱。现在，香槟总是出现在各种欢庆场合上。那么这种独特的起泡酒应该如何挑选以及侍酒呢？

一、香槟挑选

香槟种类众多，口感差异也颇为明显。在挑选香槟的时候，你可以从这几个方面考虑：

1. 糖分残余量