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红酒软木塞上发霉还能喝吗、酒瓶上软木塞的小秘密

时间:2018/2/6   阅读量:4990
导语 快过年了,不少朋友都收到了从外地预定的葡萄酒,可是收货之后却发现,有一部分酒的塞子都冒出来了,好像被开过一样。软木塞鼓出来一截,用术语说,叫做“胀塞”或者“顶塞”。那么红酒软木塞上发霉还能喝吗、酒瓶上软木塞的小秘密?

红酒软木塞上发霉,这酒还能喝吗

快过年了,不少朋友都收到了从外地预定的葡萄酒,可是收货之后却发现,有一部分酒的塞子都冒出来了,好像被开过一样。软木塞鼓出来一截,用术语说,叫做“胀塞”或者“顶塞”。那么,产生这种现象的原因是什么?又该如何避免呢?

我们通常看到的葡萄酒顶塞,程度大多不同,有些略微凸出,有些严重的会顶开瓶封,超过30%或者更多会裸漏在外,同时会出现漏液的情况。推荐阅读:软木塞污染的葡萄酒还能继续喝吗

葡萄酒的酒塞胀开原因大致有两方面:一是红酒塞子大小不合适,在运输过程因振动受瓶子里面的酒液冲击会胀开;二是是因为葡萄酒在运输或储存过程中忽冷忽热,或剧烈运动,酒体发生二次发酵,产生了二氧化碳,导致酒塞冲出。推荐阅读:酒瓶上软木塞的小秘密

葡萄酒一般在夏天和冬天发生顶塞比较多。夏天温度太高,热胀冷缩,放在车内更容易顶塞,而且葡萄酒会被迅速氧化和老化;冬天温度太低,把低温仓库的酒拿到温暖的室内,标签会因为雾化作用而湿损,塞子也可能因为温度骤升而被顶开。

天然软木塞真的无可替代吗

虽然我们看到许多葡萄酒都采用软木塞的封装形式,但实际上这些软木塞也有细微的差别,其中我们较熟悉的就是天然软木塞,但它也不是不可替代的。 (推荐阅读:软木塞上发出的酒质信号,你收得到吗

为什么不用天然软木塞?

长期以来,葡萄酒塞的争论往往停留在天然橡木塞和螺旋塞之间。两种不同酒塞的激烈竞争,也让葡萄酒业界对葡萄酒化工业有了更多的思考——葡萄酒并不只是关乎葡萄种植和酿酒工艺,而且还关乎到装瓶后的一系列选择,因为酒塞对葡萄酒与氧气的接触有着至关重要的影响。

不过,是否与氧气进行接触并不是酒厂选择不同类型酒塞的标准,不同酒塞之间的差异很大,它们的优缺点也都很明显。天然软木塞可以让葡萄酒与微量的空气接触,有利于葡萄酒的陈年,但是软木塞也有一个致命的缺点,那就是软木塞污染(TCA)。

红酒软木塞-封存酒香的前列扇门

软木塞对葡萄酒意味着什么?相信会得到很多不同的答案。笔者用门来形容它,因为门可以阻隔光影、声音、气味和温度,而这一切即使把门锁死,也并未真正完全地阻隔。

它只是一块树皮

说软木塞就是一块树皮并没有什么问题,这种来自地中海沿岸有6000多年历史的栓皮栎就是软木塞和其他软木产品的原料,用它的树皮加工成软木塞并不麻烦,软木塞被人们颂扬的优点也全部来自于这种树皮,吸水性,高弹性,透气性,可以在高压之后迅速恢复原形。不过这种树皮做的酒塞子在红酒的历史上已经用了几千年了,这不得不令人思考。

据说,在葡萄酒刚刚诞生的时候,软木塞就作为瓶塞了,较早可以追溯到公元前5世纪。那时候的酒瓶还不是玻璃的,软木塞也不是主流,人们更多的是使用火漆或者石膏作为葡萄酒壶或酒罐的塞子,并且在葡萄酒的表面滴上橄榄油。中世纪的时候,软木塞曾经一度被完全舍弃。此后很长时间,软木塞只是少部分酿酒者在使用。

红酒软木塞和螺旋盖再次PK

站在葡萄酒商店的展柜前面,一个消费者大声诉说着她的烦恼,她较喜欢的葡萄酒品牌仍然使用软木塞,“现在,去找到一把螺旋开瓶器来开瓶真是让人心烦。”

今天,螺旋瓶塞大行其道。为什么?很多人都真的非常喜欢它们。你不再需要特殊工具,不需要懂得工程学原理,也不需要有健康有力的手腕,就能享受一款美妙的红酒。

螺旋瓶塞在服务行业里被广泛使用。一些繁忙的业务只使用那些螺旋瓶塞的葡萄酒,为的是在一杯杯倒酒的时候能够加快上酒的时间;对于服务者来说,螺旋瓶塞的酒瓶在餐桌上很容易应付。新西兰和澳大利亚等国的葡萄酒行业已经进入螺旋塞时代;很多酒商把螺旋塞应用在了他们整个的生产线上。

为什么要用螺旋塞?在给酒瓶封口的用途上,这些塞子已经被当作是可替代自然软木塞的上选。有了它们,葡萄酒可以免受软木塞的污染,并有效的保持水果味道和新鲜度。Stelvin塞子是酒商们选择的螺旋塞品牌。

红酒与软木塞的恩怨

在日常饮用葡萄酒的时候,我们经常会发现大多数的葡萄酒是用软木塞密封,而另一些则是用螺旋瓶盖密封的,那么软木塞对于葡萄酒而言意味着什么?这种不同的瓶塞之间到底有什么区别?不同的密封方式是否会影响葡萄酒的品质?我们在选购红酒的时候应该怎样选择,今天我们解析这两者之间的奥妙——用不怕剥皮的橡木做软木塞“Quercussuber”是一种绿橡木的植物学名,它和酿酒时用来制作橡木桶的橡木是完全不同的。

这种橡木树不仅需要大量的阳光,还需要低降雨量和稍高湿润度的完美结合,它的树皮质量和厚度会因生长地点的特定环境条件而显不同。这种橡木只生长在某些地中海地区,例如葡萄牙,西班牙,北非等,并且软木塞对这些地区的经济起着决定性的影响。

软木塞所采用的是这种橡木的树皮部分。树皮是树木的保护层,通过树皮能量被输送到了整棵树,所以一般的树木在失去树皮的情况下便会死去。而软木塞所采用的就是橡木的树皮部分,这是因为软橡木有两层树皮。内层的树皮是具有生命力的,是每年新树皮生长的基础。当老树皮向外生长然后死去时,新树皮就会继续担负起生长的重任。因此外层死掉的树皮就可以在不伤到树木的情况下被剥去,但是在这过程中一定要小心不能刺入有生命力的内层皮。

50年树龄的橡木做材料

让葡萄酒又爱又恨的软木塞

在日常饮用葡萄酒的时候,我们经常会发现大多数的葡萄酒是用软木塞密封,而另一些则是用螺旋瓶盖密封的,那么软木塞对于葡萄酒而言意味着什么?这种不同的瓶塞之间到底有什么区别?不同的密封方式是否会影响葡萄酒的品质?我们在选购葡萄酒的时候应该怎样选择,今天我们解析这两者之间的奥妙——用不怕剥皮的橡木做软木塞

“Quercussuber”是一种绿橡木的植物学名,它和酿酒时用来制作橡木桶的橡木是完全不同的。

这种橡木树不仅需要大量的阳光,还需要低降雨量和稍高湿润度的完美结合,它的树皮质量和厚度会因生长地点的特定环境条件而显不同。这种橡木只生长在某些地中海地区,例如葡萄牙,西班牙,北非等,并且软木塞对这些地区的经济起着决定性的影响。

软木塞所采用的是这种橡木的树皮部分。树皮是树木的保护层,通过树皮能量被输送到了整棵树,所以一般的树木在失去树皮的情况下便会死去。而软木塞所采用的就是橡木的树皮部分,这是因为软橡木有两层树皮。内层的树皮是具有生命力的,是每年新树皮生长的基础。当老树皮向外生长然后死去时,新树皮就会继续担负起生长的重任。因此外层死掉的树皮就可以在不伤到树木的情况下被剥去,但是在这过程中一定要小心不能刺入有生命力的内层皮。

酒瓶上软木塞的小秘密

很不幸,葡萄酒瓶没有易拉罐那样的开启拉襻。有的确实有螺旋瓶盖,但留给人们的印象却不太好。许多人把螺旋瓶盖跟廉价葡萄酒、把软木塞跟优质葡萄酒联系在一起。实际情况也许是这样,也可能不是。

软木塞给人们留下极好的印象,部分原因可能是开启这样的瓶子很费劲。你费了这么大的力气打开它,瓶内的葡萄酒一定很有价值。这也是你需要增加自己的葡萄酒知识的一个很好的理由。同时又增强了你的好奇心;那本来不大可能封住的瓶子里装的饮料一定值得品饮。

拔掉软木塞不需要阿尔伯特·爱因斯坦的大脑,也不需要阿诺德-施瓦辛格(Arnold Schwarzenegger)的体魄,但确实需要一些技巧、智力和某种器具。

使用软木塞封瓶不是为了让葡萄酒爱好者感到自己是个傻瓜。软木塞有一些独特的性能。它重量轻并含有数百万个极小的气囊,每个气囊都被坚韧而不透气的细胞膜隔开。软木塞可以受压收缩以便插入瓶口,一旦放置妥当,它又会产生膨胀,紧紧地封住瓶口。许多葡萄酒酿造商喜欢至少1-1.5英寸长的、笔直的、两头一样粗的软木塞。

软木塞污染的葡萄酒还能继续喝吗

导致葡萄酒变质的原因有很多,有温度影响,振动影响,其中较常见的就是软木塞污染(Corked),尤其是天然软木塞的葡萄酒,更是容易发生变质,那么软木塞污染真的有那么严重吗?受污染后的酒还能继续喝吗?

什么是软木塞污染?

所谓软木塞污染(Corked),是由一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的。而TCA则来自软木塞中的天然与酒庄卫生系统与过程中的氯化物相互的接触和反应。TCA非常顽固,一旦出现则整个酒庄都可能会受到污染。正因如此,绝大部分酒庄从上世纪90年代开始就已经完全不使用含氯化物的清洁用品了。

不过即便如此,软木塞污染仍然非常普遍。据橡木塞行业组织APCOR公布的数据,软木塞污染的发生概率高达0.7%-1.2%;而在2005年,权威的葡萄酒杂志Wine Spectator曾经组织过一场盛大的盲评会,共有2800瓶酒参加,结果居然有7%的葡萄酒受到了软木塞污染。

郑重声明:我是软木塞,不要叫我橡木塞,我和橡木无半毛干系

大家好,我是软木塞,英文名叫Cork,是栓皮栎树的树木制成的,和那个虽然是同属但不同种的橡木,没半毛钱的关系。

所以,请不要再叫我『橡木塞』了。真是心累,那个硬梆梆的橡木,哪个部位能柔软到可以做塞子?推荐阅读:软木塞上发出的酒质信号,你收得到吗

1. 是软木塞不是橡木塞

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