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酿酒原料有哪些、酿酒的主要原料

时间:2018-7-12   阅读量:538
导语 酿造白酒的原料颇多,主要是谷类、薯类,如高粱、玉米、甘薯等,一般优质原料以高粱为主,适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。

酿酒原料那么多,哪种最好

酿造白酒的原料颇多,主要是谷类、薯类,如高粱、玉米、甘薯等,一般优质原料以高粱为主,适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。 (推荐阅读:不要小看白酒中除乙醇和水外那1%~2%的物质

白酒酿造专业人士称,“高粱产酒香、玉米产酒甜、大麦产酒冲、大米产酒净、小麦产酒糙”。白酒的品质的确受到原料影响。

什么酿酒原料是较适合酿造白酒的

可以用来酿酒的原料有许多种,常见的就有大米、高粱、玉米、糯米等等,但根据原料的不同,酒的口味也良莠不齐,哪种酿酒原料是较适合酿造白酒的?(推荐阅读:人体更适合饮用多少度的酒

就国家标准而言,酱香型白酒不能用水和酒精勾兑,只能用纯粮酿造。很多人喝了一辈子酒还是个酒盲,他们在超市里买几块钱的廉价酒,会说:“这个好,喝了一辈子了,是纯粮酿造的酒啊。”我只能说粮食多少钱一斤?再加上那么复杂的制曲、发酵工艺,怎么可能那么便宜?所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种,那就是酱香型白酒,技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。(推荐阅读:泸州老窖三人炫怎么样,泸州老窖三人炫好喝吗

什么酿酒原料适合酿造白酒

生活中有很多粮食都是可以用来酿酒的,常见的酿酒原料就有大米、高粱、玉米、糯米、小麦等等,但人们会采用不同的原料,所以酿造出来的白酒口味也是良莠不齐,哪种酿酒原料更加适合酿造白酒的?

就国家的标准来说,酱香型白酒是不能用水和酒精去勾兑,只能采用纯粮来酿造。很多人喝了一辈子的酒还是一个酒盲,他们在超市里购买几块钱的廉价白酒,还会说:“这个比较好,喝了一辈子了,是纯粮酿造的白酒啊。”我只能说粮食是多少钱一斤?再加上那么复杂的制曲过程、发酵工艺,怎么可能那么便宜就能买到呢?所以不添加任何化学原料和食用酒精的白酒只有一种,那就是酱香型白酒,酿造技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。

酿酒原料的选择 适合的就是较好的

鲁酒酿造的原料主要是高粱,这些酿酒高粱大多从东北等地采购,小麦则从当地采购。近几年,白酒产业大发展,酿酒高粱紧缺,价格上涨,酒的成本不断上涨。由于没有专门的原料基地,酿酒用粮必须从市场购买,适合酿酒的粮食无选购余地,且存在因喷洒农药带来的不安全隐患,因此,粮食质量很难保障。

白酒专家黄业立介绍说:“酿酒原料质量的好坏直接影响到白酒的质量和出酒率。我曾考察过日本清酒。该酒采用专用大米酿造,不能用其他大米代替。为确保产品质量,还要将大米外缘含脂肪、蛋白质等三分之一部分研磨掉,剩余的米芯淀粉含量达99%以上。因此,产出的酒质量稳定,纯正细腻幽雅。”

作为酿酒原料的葡萄们是否和酒一样美

葡萄酒有着千变万化的口味和触感,而作为原料的葡萄是否和酒一样美味呢?在苍茫的秋日天空下,葡萄园里娇艳欲滴的果实对美酒爱好者们无疑是致命的诱惑。在启程前往葡萄园朝圣之前,先和我们一起做足葡萄功课吧。

葡萄的不同风味,由果肉,果皮中所含不同物质引起,甜味来自果肉中的葡萄糖和果糖,酸味来自苹果酸和酒石酸,而有保健抗氧化作用的单宁,花青素则位于皮和籽中。而只有在葡萄酒里才会出现的复杂香气来自于果实破碎后的挥发性物质,所以很多毫不起眼的葡萄在酿成酒后有着脱胎换骨的变化。

酿酒原料及特征

1高粱按粘度不同分为粳高粱、糯高粱两类。

北方多粳高粱,南方多为糯高粱。糯高粱全是支链淀粉,结构较疏松,宜于根霉生长,以小曲制高粱酒时,淀粉出酒率较高,粳高粱含有一定的直链淀粉,结构紧密,蛋白质含量高于糯高粱,高粱含有单宁、花青素等色素成分,衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香,高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳内部,表面包有一层由蛋白质和脂肪构成的胶粒层,淀粉颗粒呈多角形,中心有核点,较大的淀粉颗粒直径可达30um。