葡萄酒陈年是什么意思、陈年葡萄酒能喝吗、怎样的葡萄酒需要陈年

对爱酒之人来说，将葡萄酒收藏于心爱的酒窖中是一大乐事，因为饮用陈年后的老酒总能给我们带来浪漫的情怀。一款老年份的葡萄酒能让人重新回味封存于我们脑海中，那一年的特殊回忆。这一年可能是我们诞生于人世的一年，也可能是生活中重大事件发生的转折之年，又或者来自我们从未经历过的时代，带有岁月的神秘气息。而陈年又能使葡萄酒发展出独特的风味和质地，在这样的前提下，品尝一款经过窖藏的葡萄酒，不禁让人产生满怀的岁月追忆感。

将葡萄酒陈年，意味着你决定将购买的一瓶葡萄酒放置在凉爽、黑暗的地方几年，让酒液在瓶中随着时间慢慢衍变。然而，很多人都不太清楚什么样的葡萄酒才适合陈年，而怎样的葡萄酒又适合当下即开瓶享用。如果你有这样的疑问，本文将简单用两条法则为你解疑答惑。（推荐阅读：葡萄酒餐酒搭配4大原则）

1、全世界生产的葡萄酒中，只有极少数的酒款是需要陈年的。

也就是说，全世界范围内的葡萄酒，只有极少数的葡萄酒会从陈年中受益，而其余绝大多数的酒款都是适合当下就饮用的酒款，不适合陈年。但不适合陈年，并不是说陈年会使酒款酒质变坏，而是意味着酒款并不能受益于陈年，从而发展出更好的品质。

葡萄酒经过陈年之后，其口感会变得更加顺滑。其实陈年后的葡萄酒不光口感有变化，颜色、风格等都会发生变化。 推荐阅读：白酒收藏存在哪些风险?

1、酒瓶中液面的变化

酒瓶里的水分和酒精会缓慢通过瓶塞的缝隙蒸发，这让瓶中的液面变的越来越低。

拿到一瓶酒，我们都会疑问是现在喝呢，还是陈年一段时间更好喝，不少酒在陈年后都会发挥出更复杂的风味变得更好喝，但也有一部分酒陈年之后反而会丧失风味，因此我们需要学会判断一瓶酒的陈年潜力。

价格

要判断一瓶葡萄酒是否值得陈年，前列条黄金法则就是看它的价格。一般而言，大批量生产的平价酒款基本都以果味为主，适宜早饮；而高端优质葡萄酒才有可能在瓶陈中得益，发展出微妙的三层香气。当然，这并不意味着平价酒的品质不好，而是说这类酒在年轻时口感较佳。 （推荐阅读：酒塞底部出现了结晶物，是酒坏了吗）

基本上标价在30美元（约合人民币200元）或以下的葡萄酒建议即刻饮用。也就是说，我们需要在购买之日起的五年内把它开掉。如果放置时间超过了五年，它的品质就会下滑，并逐渐失去自己本来的风味。而对于那些价格超过30美元的葡萄酒，它们中的大部分也应当在五年之内被喝掉。只有一些品质较为上乘的葡萄酒才能够达到陈年的标准，从整个陈年过程中受益，令你品味到其独占鳌头的风味和质感。

葡萄酒陈年的方式有很多种，较常见的是瓶中陈年和橡木桶陈年，但你是否想到深不见底的大海，其实也能成为葡萄酒陈年的地点。 （推荐阅读：南非十大较贵葡萄酒，简直颠覆认知）

在2010年7月，在遥远的波罗的海深处，人们发现一艘19世纪的沉船，居然装满了香槟酒…而这开启了人们对海底陈年葡萄酒的探索。

一位年轻的芬兰导游Christian Ekstr?m与几个朋友一起去奥兰岛潜水。在下潜约50米深后，他们发现了一艘沉船。

一开始，大家推断这是一艘近期沉没的德国船只。与电影里海底寻宝的桥段一样，较先潜下水的Anders N?sman居然在船内发现了宝藏——香槟酒。 （推荐阅读：意大利葡萄酒也有新旧之分吗）

在谈及酿酒时，橡木桶往往是前列个进入脑海中的映像。但你知道吗？橡木桶与葡萄酒的初次结缘其实并不是一场预谋邂逅，而是一个意外之喜。较早的时候，黏土陶罐才是人类储存和运输葡萄酒的主要媒介。

2，000多年前，当罗马人正忙于扩充版图时，他们不光随军携带着武器和食物，还把葡萄酒也算作一种军需物品。因为相对于水来说，葡萄酒可以为远途行军的士兵提供额外的能量，同时还能够使他们获得“酒后之勇”，变得更加善战。而在长途跋涉中，为了优化葡萄酒的存储环境，罗马人便效仿古埃及人那样，使用黏土陶罐作为运输葡萄酒的器具，因为如果黏土烧制的罐子密封得当，它所提供的密闭性是当时其它储藏工具所无法比拟的。当然，一些古文明也会采用棕榈木桶作为运输及储存葡萄酒的器具，但这只是个例，主要通行于美索不达米亚（Mesopotamia）地区，而并非当时的主流做法。推荐：过橡木桶的红酒就一定是好酒吗

不过，当罗马人远离地中海地区向欧洲北部进发时，问题便出现了。要运输如此重量的黏土陶罐开始变得越发困难，而作为替代选项的棕榈木桶，由于其价格和制作工艺等因素，也并不是个的选择。不过，当罗马人进入高卢（Gaul）地区时，遇见了一群使用木制桶（通常是橡木）运输啤酒的人，关于陶罐的难题也迎刃而解了。

尽管当时一些其它木头也被用来制作木桶，但较终橡木能够迅速脱颖而出，其原因有三：首先，相较于棕榈木等其它木头，橡木的质地更软，从而可以更好地进行弯曲以做成传统形状的木桶；其二，欧洲大陆生长着大片橡木林，因此制桶的原材料供给得到了保障；较后，橡木的木质结构紧凑，防水性能。基于这三大优点，人们在2个世纪内丢弃了数以千万计的陶罐，转而开始使用橡木桶作为葡萄酒的储存容器。推荐：酿葡萄酒为什么要用橡木桶

桃红葡萄酒因粉嫩娇艳的色泽、清新脆爽的口感以及草莓、樱桃和覆盆子等的甜美风味而受到众多消费者的追捧。就像人们会关心自己心爱的红、白葡萄酒是否能够久久珍藏一样，桃红葡萄酒的陈年潜力也成为了人们关注的话题。那么，桃红葡萄酒究竟能否陈年？有哪些桃红葡萄酒拥有一定的陈年潜力？

一、大部分的桃红葡萄酒都不适合陈年

一般来说，大部分的桃红葡萄酒都适合在年轻的时候饮用。事实上，桃红葡萄酒可以说是为了新鲜度而生。为了保持桃红葡萄酒中的清新酸度和新鲜度，酿酒葡萄一般采摘较早。为了保持酒液粉嫩的色泽，葡萄的浸渍时间会比红葡萄酒短，因此，桃红葡萄酒的单宁含量也会很低。此外，桃红葡萄酒在酿制过程中一般也不会进行苹果酸乳酸发酵（Malolactic-Fermentation），因为这会柔化葡萄酒中的酸度并降低其清新感。

大部分的普罗旺斯（Provence）桃红、甜型的安茹桃红（Rose dAnjou）、加州（California）白仙粉黛（White Zinfandel）以及其他新世界的桃红葡萄酒都不适宜陈年，它们虽然都有着较高的酸度，但并没有支持其陈年的单宁和复杂度，因而都只适合在年轻时饮用。

很多人都很关心自己购买的葡萄酒能够陈放多长的时间，或是“需要”放多长时间才达到较佳饮用时机。要回答这个问题，首先你需要明确自己购买葡萄酒的目的是什么：

假如你是葡萄酒的投资客，那么自然希望高价到手的葡萄酒能够随着时间的推移而增值；又或者，你买酒是为了在晚餐或是聚会上饮用，那么葡萄酒的适饮期也是需要关注的问题。

实际上，无论你买酒的目的是哪一种，有几个事实是需要澄清的：

1. 大部分类型的葡萄酒都无需长时间陈年就可以饮用。从购买之日算起，大部分葡萄酒都应该在一年内饮用。假如你购买的是名庄的好年份酒作为投资，那么则需要注意将葡萄酒存放在理想的环境之下，否则较弱的葡萄酒很容易就会被高温、干燥等环境因素摧毁。