白酒勾兑的意义有哪些、白酒勾兑技术、白酒勾兑配方

近年来，由于不法商贩看中了酒水市场的利益，许多由酒精与水勾兑的白酒出现在市场上，许多人也因此喝出了毛病，久而久之，导致人们谈勾兑而色变。其实白酒的勾兑是白酒生产中重要的一部，特别是酱香型白酒，有人或许会问白酒勾兑有什么意义呢？您接着往下看。

“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持风格的专门技术。

在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却决定着白酒的不同风格和质量。酒厂不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，然后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。

经常听见有人说这个酒是酒精勾兑，那个是纯粮酿造。

小编想这样讲应该是不严谨的，个人有自己的意见分下给大家：

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1.我们喝的酒基本都是勾兑酒，无论高高在上的某茅还是价格亲民的二锅头。差别在于勾兑所用基酒、年份酒和其它增香、增稠物质的用量和调配方式的不同。好酒也有勾兑。

勾兑 白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。

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酒文化源远流长，酒类产品也博大精深，喝酒已经成为国人生活的一部分。那么什么是勾兑酒，白酒勾兑配方？

酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。（推荐阅读：教你认识什么是勾兑酒！）

一、选料

粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类）作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。（推荐阅读：原浆酒与勾兑酒的区别有哪些）

不知从什么时候起，“勾兑”和“酒精”两个概念不胫而走，成为牵动消费者敏感神经的两个关键词汇。从此在人们的心里，白酒或多或少总有一些说不清道不明的阴影。今天我们就来了解一下白酒勾兑到底是怎么一回事。

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一位苏格兰威士忌酿酒师，他曾表示，勾兑这个词在外国并没有任何贬义，许多精品威士忌都是勾兑而来，这样在口感上和气味上才能达到，而且在不同国家这种勾兑的技术也都是保密的。今天我们就详细了解一下白酒勾兑过程。

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2、散装白酒勾兑步骤与方法

散装白酒勾兑步骤与方法，选散装白酒在勾兑前，必须根据设计要求选择相适应的合格酒，除按勾兑原则挑选使用酒外，为进一步提高合格散装白酒的利用率，还可将各等级酒分类使用。

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小样勾兑在经过选散装白酒过程后，对各种基酒的感官特征（香气和口味）以及它们主要的理化参数进一步得到了解。接下来我们通过试样实验，弄清楚不同基酒的较佳搭配比，小样勾兑就是这样进行的。在大批量进行勾兑工作前进行小样勾兑，一方面目的方便修改，确定较佳的勾兑配方；还有就是它可以避免大批量勾兑失败后造成不必要的浪费，降低了损失。

清香型白酒，又称为汾香型，以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。 清香型白酒在勾兑上，主要以“清”为主，坚持“一清到底”的酿酒原则，以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒。

对清香型白酒的评价是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可）。

现如今，不少白酒消费者一看到或者是听到“勾兑”这个词，他们就以为勾兑就是酒精和水兑成的酒，甚至是假酒。

那么白酒“勾兑”真的就是“酒精”+“水”？其实这种理解是错误的，为什么呢？

对于食品工业，“勾兑”可以换一个词，叫“调配”，即按规定的标准配制。“勾兑”是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。实际上，白酒的质量，单纯靠酿造是无法满足的，只有结合勾兑工艺，才能实现品质标准化。

所有的蒸馏白酒，在历经制曲、发酵、蒸酒、储存等环节之后，都必不可少地要进行勾兑。因为在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，但作用却很大，它能决定白酒的风格和质量，所以这些微量成分又称风味物质，其中大部分是芳香物质，一种名酒天然含有十几种甚至几十种芳香物质，这些芳香物质共同构成这种名酒的独特风味。酒厂不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的统一风格、统一质量，勾兑便必不可少。白酒需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。