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为什么要侍酒、侍酒姿势、侍酒过程

时间:2019/2/13   阅读量:955
导语 目前,品鉴红葡萄酒**常用的酒杯是波尔多杯与勃艮第杯,从它们的命名可以看出它们适用的葡萄酒风格。波尔多杯适合酒体比较饱满、强劲,香气奔放,且酒精度高的葡萄酒,比如波尔多混酿(Bordeaux Blend)、巴罗洛和基安帝等葡萄酒。而勃艮第杯则适合酒体比较轻盈且香气紧致的红葡萄酒,比如勃艮第的黑皮诺葡萄酒以及博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)葡萄酒。

葡萄酒的侍酒与配餐

目前,品鉴红葡萄酒常用的酒杯是波尔多杯与勃艮第杯,从它们的命名可以看出它们适用的葡萄酒风格。波尔多杯适合酒体比较饱满、强劲,香气奔放,且酒精度高的葡萄酒,比如波尔多混酿(Bordeaux Blend)、巴罗洛和基安帝等葡萄酒。而勃艮第杯则适合酒体比较轻盈且香气紧致的红葡萄酒,比如勃艮第的黑皮诺葡萄酒以及博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)葡萄酒。

红葡萄酒的正确适饮温度一般介于15℃-18℃之间,但一些酒体轻盈、香气微妙的红葡萄酒适合轻微冰镇,使得温度达到13℃左右,这样饮用更佳。值得一提的是,一直以来大家都认为红葡萄酒在正常室温下饮用就可以了,实际上,室内温度难以把控,要么过低,要么过高,所以不提倡这一做法。

至于配餐,红葡萄酒风格多样,能够轻松驾驭各种美食,其中为经典的搭配莫过于赤霞珠搭配牛排。酒液果香浓郁,酸度较高,既能为牛排锦上添花,又能适当解腻。而牛排丰富的脂肪能软化酒液中充沛的单宁,使得口感更好。除了赤霞珠,一些风格相似的葡萄酒亦能搭配牛排和羊排等口味丰富的菜肴,譬如罗讷河谷混酿(Rhone Valley Blend)。而酸度高和酒体轻盈的红葡萄酒可以搭配烤鸡和蔬菜等风味适中的菜肴。如果你实在不知道如何进行搭配,那么记得一条准则:当地所产的葡萄酒搭配当地的美食。譬如,基安帝的葡萄酒就很适合搭配意大利当地的意面以及火腿。

储酒和侍酒基本知识,你知道吗

我们饮用葡萄酒时都希望能获得愉悦的饮用体验,那么这就要注意储酒和侍酒时的一些小细节了。(推荐阅读:红、白葡萄酒的区别

储酒

葡萄酒架虽然很美观,但是在没有酒窖的情况下,在家中用酒架存放葡萄酒,并不能有效地让葡萄酒避免强光的照射,也不能很好地控制葡萄酒的储存温度和湿度。此时可以考虑入手一个家用的葡萄酒柜,这样能保证葡萄酒一定程度上可以得到良好的保护。当然,为理想的便是建造一个私人酒窖。

妥当储酒并不只是为了防止葡萄酒氧化或受热那么简单,还意味着当你需要享用一款葡萄酒的时候,这款酒的温度能够接近适饮的温度。红葡萄酒的储存温度为10℃至15℃,而白葡萄酒的储存温度则控制在7℃至10℃比较合适。

红酒知识:点酒礼仪知识,侍酒礼仪知识

葡萄酒的礼仪可谓十分繁琐,但是葡萄酒的乐趣就体现在这一系列的繁琐当中。要想真正体味到葡萄酒内在的品质和深刻的文化底蕴,要喝出它**的味道,不讲究葡萄酒的礼仪,会失去原本应有的格调。

推荐阅读:1.白酒度数小常识2.西班牙克洛丽莎黑标干红葡萄酒价格,多少钱一瓶?

点酒礼仪:

在餐厅就餐需要先点菜,再根据菜的需要点合适的酒类,在点酒时应讲明需要酒的酒庄名字或品牌、款型、年份等。

如果葡萄酒不好喝,可能是侍酒温度不理想

酒温在品鉴葡萄酒的过程中起着至关重要的作用。今天,就让我们了解下什么是理想的侍酒温度,以及如何正确且地冷却葡萄酒…… (推荐阅读:什么是“超二级庄”,超二级庄的品质好吗

由于化学成分的不同,并非所有的葡萄酒都应冷却到相同的温度。简单来讲,白葡萄酒的灵魂在于酸度,红葡萄酒的骨架是单宁,甜葡萄酒的区别在于残糖含量,起泡酒的精髓则是二氧化碳(CO2)。而且,不同类型葡萄酒的酒精含量也各不相同。所以,适合冷却到哪个温度不能一概而论,我们需要“因酒而异”。

那么,该如何“因酒而异”地冷却葡萄酒呢?

红葡萄酒和加强型葡萄酒

如何准确把握侍酒温度

作为葡萄酒爱好者,大家都知道葡萄酒储存条件和侍酒温度的重要性。虽然是老生常谈了,但是温度对于葡萄酒真的很重要,合适的温度可以保护你的葡萄酒不受损害,并且提升葡萄酒的风味和香气。(推荐阅读:了解葡萄酒酸度

如果家里有酒窖或者酒柜,那自然是极好的储酒环境,如果没有,也不必花大价钱去配备这些东西。大家平时购买的葡萄酒大多是属于需要即时饮用的,对于这样的葡萄酒,只要遵循几个简单的原则,就可以保证其品质不受影响。大家都知道葡萄酒喜欢凉爽黑暗的环境,因此要避免把葡萄酒存放在空调出风口处或者冰箱顶部,是放在柜子里。

葡萄酒放在酒架上,如果没有酒架,结实的原装葡萄酒木箱也是可以的。注意要把酒平放,使软木塞保持湿润。不要把酒放在车库里,除非你的车库是有空调调节温度的。(推荐阅读:今日立秋,在微风中感受那些许酒香

温度在侍酒的时候就显得更加重要了。毫不夸张地说,大部分人在饮用红葡萄酒的时候,侍酒温度过高,而白葡萄酒温度过低。

侍酒师教你搭配葡萄酒与海鲜

“红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉”,这是餐酒搭配的基本准则。在搭配海鲜时,我们自然而然地选择一些白葡萄酒。然而,不同的海鲜应该搭配哪些白葡萄酒呢?一起来听听侍酒师们的建议。 (推荐阅读:为什么桃红葡萄酒有那么多颜色

新西兰小龙虾(Scampi)

新西兰小龙虾又称南极深海螯虾,这种虾体态娇小,形似龙虾,色泽晶莹剔透,以肉质鲜美滑嫩著称。在搭配这种小龙虾的时候,不妨选择一款干型的起泡酒,例如弗朗齐亚柯达(Franciacorta)起泡酒。它具有纯净的果味以及适宜的酸度,可以与清甜的小龙虾达到平衡。

生蚝

炎炎夏日 葡萄酒该如何储存及侍酒

《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)的主编詹姆斯·劳勃(James Laube)曾说过:“高温是葡萄酒较大的天敌。就算是一瓶昂贵的葡萄酒,只要将其置于炙热的阳光下暴晒几分钟,其风味就会马上发生改变。”可见,高温对葡萄酒的影响之大。而现在,我们正处于艳阳高照、天气炎热的夏季,应该如何储存及侍酒,才能避免高温毁掉你心爱的葡萄酒呢?推荐阅读:无醇葡萄酒是不含酒精吗

如何储酒?

1. 储酒温度:12至14℃

储酒和侍酒基本小知识

我们饮用葡萄酒时都希望能获得愉悦的饮用体验,那么这就要注意储酒和侍酒时的一些小细节了。(推荐阅读:有的葡萄酒瓶外面为什么裹着保鲜膜

储酒

葡萄酒架虽然很美观,但是在没有酒窖的情况下,在家中用酒架存放葡萄酒,并不能有效地让葡萄酒避免强光的照射,也不能很好地控制葡萄酒的储存温度和湿度。此时可以考虑入手一个家用的葡萄酒柜,这样能保证葡萄酒一定程度上可以得到良好的保护。当然,较为理想的便是建造一个私人酒窖。

妥当储酒并不只是为了防止葡萄酒氧化或受热那么简单,还意味着当你需要享用一款葡萄酒的时候,这款酒的温度能够接近适饮的温度。红葡萄酒的储存温度为10℃至15℃,而白葡萄酒的储存温度则控制在7℃至10℃比较合适。

侍酒师大师和葡萄酒大师有什么差别

近日,葡萄酒圈内出现一件大喜之事:香格里拉酒店集团的葡萄酒总监吕杨通过了侍酒师大师(Master Sommelier)考试,成为侍酒师大师前列人!这个头衔我们之前常常说的“葡萄酒大师(Master of Wine)”有着怎样的关系呢?虽然这两种“大师”都能够代表葡萄酒知识的权威,但是二者关系不大,资格考试的系统也完全不一样。

英国葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson MW)常开玩笑说:“不要让我倒酒!我洒得到处都是的。”听完这个笑话后,不知各位是否对这两个头衔有了大致的了解?那么,这两个大师专攻的方向具体有哪些差异呢?推荐阅读:喝什么葡萄酒,选什么酒杯,这相当重要

葡萄酒大师

葡萄酒大师资格是葡萄酒行业知识较高的标准之一,是由英国的葡萄酒大师协会(The Institute of Master of Wine)颁发的一个认证。要想成为一名葡萄酒大师可不是一件容易的事情,从较初的申请之路开始就有几个“拦路虎”。首先,葡萄酒大师协会规定考生必须持有WSET四级资格证书或相等水平的认证,如葡萄酒学士或硕士,以表明自己具备一定水平的葡萄酒知识。另外,所有的考生还必须拥有至少3年的葡萄酒行业从业资历;较后,考生必由一位葡萄酒大师或业内权威人士推荐,才能正式参加考试。具备了以上资格后,葡萄酒大师资格认证考试的炼狱才刚刚开始。正式的考试一共分为三个部分,即理论、品鉴和论文,具体内容如下:

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