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葡萄酒配什么菜比较好、葡萄酒配餐基本原则、红酒配餐菜单

时间:2019/2/13   阅读量:2234
导语 食物和葡萄酒互为彼此而生。与葡萄酒相比,没有任何一种其它饮料能够在与食物搭配时显示出如此的多样性和互补性。一些葡萄酒甚至只有在与适合的食物搭配时才能展示出其较佳的状态。

葡萄酒的侍酒与配餐

目前,品鉴红葡萄酒常用的酒杯是波尔多杯与勃艮第杯,从它们的命名可以看出它们适用的葡萄酒风格。波尔多杯适合酒体比较饱满、强劲,香气奔放,且酒精度高的葡萄酒,比如波尔多混酿(Bordeaux Blend)、巴罗洛和基安帝等葡萄酒。而勃艮第杯则适合酒体比较轻盈且香气紧致的红葡萄酒,比如勃艮第的黑皮诺葡萄酒以及博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)葡萄酒。

红葡萄酒的正确适饮温度一般介于15℃-18℃之间,但一些酒体轻盈、香气微妙的红葡萄酒适合轻微冰镇,使得温度达到13℃左右,这样饮用更佳。值得一提的是,一直以来大家都认为红葡萄酒在正常室温下饮用就可以了,实际上,室内温度难以把控,要么过低,要么过高,所以不提倡这一做法。

至于配餐,红葡萄酒风格多样,能够轻松驾驭各种美食,其中为经典的搭配莫过于赤霞珠搭配牛排。酒液果香浓郁,酸度较高,既能为牛排锦上添花,又能适当解腻。而牛排丰富的脂肪能软化酒液中充沛的单宁,使得口感更好。除了赤霞珠,一些风格相似的葡萄酒亦能搭配牛排和羊排等口味丰富的菜肴,譬如罗讷河谷混酿(Rhone Valley Blend)。而酸度高和酒体轻盈的红葡萄酒可以搭配烤鸡和蔬菜等风味适中的菜肴。如果你实在不知道如何进行搭配,那么记得一条准则:当地所产的葡萄酒搭配当地的美食。譬如,基安帝的葡萄酒就很适合搭配意大利当地的意面以及火腿。

6个术语让你变成葡萄酒配餐达人

想要成为葡萄酒配餐的达人,但是总感觉毫无头绪?其实很简单,首先需要了解葡萄酒的几个特性,从葡萄酒的这几个方面去入手,配餐就变成一件有逻辑可循的事了。(推荐阅读:品酒的时候,哪些话不宜说

温度

温度便需要很好掌握。葡萄酒的温度过低,反而淡化了酒的芳香,直接影响口感。一般,喝葡萄酒的时候,** 让其维持在窖藏温度。也就是说,对于窖藏温度在10-18摄氏度之间的红酒,如果是口感厚重的红酒,如澳洲莎瑞斯(Australian Shiraz),上酒时的温度要处于这个温度区间的高位;对于清淡的红酒,如薄若莱酒(Beaujolais),温度则应处于低位。

单宁

葡萄酒配餐为什么不建议和这些一起

红葡萄酒不建议与海鲜搭配

红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。推荐阅读:年份对葡萄酒的影响

香槟怎么搭配美食,香槟配餐指南

不论是在正式场合举杯祝酒,还是在凌晨三点的旅馆里独自小酌,一杯细腻迷人的香槟(Champagne)都不失为选择。香槟的气泡十分细密,且酸度较高,可以让口腔保持清爽,从而体会到食物的种种微妙风味。因葡萄品种、酿造方法和产区不同,香槟的风格相当多变,这就意味着适合与之搭配的美食也很多。读完本文,你会发现,单用不同风格的香槟来搭配一顿共有五道菜的正餐也完全不在话下。 (推荐阅读:桑娇维塞葡萄酒美食搭配,桑娇维塞葡萄酒配餐指南

1. 果味馥郁而清新的无年份香槟(Non-Vintage Champagne)

风格脆爽、酸度活泼的无年份香槟无疑是开胃酒的不二之选。从经典的生蚝到蔬菜沙拉甚至炸薯片,它都能轻松驾驭。此外,无年份香槟也很适合搭配油脂稍为厚重的菜肴,如烤羊排、生鱼片和肉类熟食等。这是因为富含油脂的食物容易包裹味蕾,降低舌头对味道的感知,而酸度较高的葡萄酒能杂味,使味觉变得灵敏。清新的口感再加上勾引味蕾的酸度,香槟可以带走油腻感,还原肉类佳肴的鲜美本味。

2. 带有奶油风味的香槟

起泡酒配餐简易指南

无论是法国香槟(Champagne),还是西班牙卡瓦(Cava),抑或是意大利莫斯卡托阿斯蒂(Moscato dAsti)和普洛赛克(Prosecco),它们丰富的气泡、可口的酸度和美妙的黄油风味都为配餐提供了更多的可能性和趣味性。那么具体哪一类型的起泡酒又和哪些菜肴更搭呢?(推荐阅读:葡萄酒的四大错误认知

香槟

香槟可以说是较受欢迎的起泡酒了,其偏干的口感、细腻的气泡与柔和的水果风味美妙平衡,可搭配的食物类型多样。

水果类甜点(如蛋挞、薄饼)、奶油酥饼;

常见葡萄酒的配餐攻略

赤霞珠(Cabernent Sauvignon)、黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)葡萄酒都是大家日常生活中常饮用的葡萄酒。它们在配餐时可以选择哪些食物呢?且看这份常见葡萄酒的配餐攻略!

推荐阅读:

1、马尔贝克葡萄酒经典配餐指南

2、一张图解决你的配餐困惑

葡萄酒如何配餐

食物和葡萄酒互为彼此而生。与葡萄酒相比,没有任何一种其它饮料能够在与食物搭配时显示出如此的多样性和互补性。一些葡萄酒甚至只有在与适合的食物搭配时才能展示出其较佳的状态。(推荐阅读:为什么有些葡萄酒饮用之前需要冰镇

美食与美酒搭配的尝试永远没有停止过。一些老式的规则往往构思欠佳,他们的动机也备受质疑。尽管很难将葡萄酒与食物之间的联系概括起来,有一些指导还是可以作为参考,并仍能让你发挥灵活性和创造性。

葡萄酒与食物的搭配颇有哲学意味。把葡萄酒当做你面前那顿美食的延伸,就像你在做菜和点餐时的思维,在选择葡萄酒时同样可以采用相似的方法。

搭配的目标在于通过巧妙地勾勒出葡萄酒与食物之间细微的差别,来突出两者各自的优点和个性。如果食物与葡萄酒在风味上和特点上都十分近似,那么它们之间就会产生竞争。因此酸度较高的脆爽葡萄酒就不适合用来搭配酸度高的菜品——它会与食物相互排斥。

葡萄酒配餐套路,你知道几条

按菜选酒还是按酒配菜?较传统的做法是按菜选酒,但按酒配菜却能较好地将葡萄酒和食物自身的优点展示出来。如果你知道将要点什么样的葡萄酒,你就能准备较能突出它优点的食物(毕竟菜式花样多变,而可供选择的酒款总是太少)。学一点葡萄酒配餐的基本准则,完全可以做到举一反三,这样我们也可以在这些基本原则的框架内按照个人喜好和期待的风格来进行自由搭配。

一、为什么要餐酒搭配?

葡萄酒固然可以单独细品,在闲暇时分来一杯,边品酒边读书,是十分美好的一件事。但是若将葡萄酒和菜肴搭配,让葡萄酒和食物相辅相成,带来的味觉盛宴,不也是妙事一桩吗?

1、让食物和葡萄酒更加美味

葡萄酒如何配餐,葡萄酒配餐原则

葡萄酒已经进入了寻常百姓的餐桌,葡萄酒如何配餐的问题,是大家一直关心的问题,那么葡萄酒究竟怎么来配餐呢?

首先,我们需要知道:葡萄酒配餐没有标准答案,也没有对与错之分,只要你感到愉悦,那么这个搭配就是正确的。

这主要是因为每个人的口味偏好是不同的,有人喜辣,有人喜酸,有人喜咸,有人喜清淡,所以餐酒搭配之间,这个人喜欢的,另外一个人未必喜欢,只要愉悦就好,没有标准答案。

比如:白酒,可以搭配甚至全世界的任何菜肴,辣的、酸的、苦的、甜的…。没有人对白酒的配餐提出过疑问,也没有人去考证它们之间的搭配是否合理,只要是喜欢或是“够劲儿”,就足够了。

雷司令葡萄酒的配餐,雷司令葡萄酒的搭配

雷司令是一种可以搭配丰富多样的菜肴的“多功能型”白葡萄酒,本文列出了不同类型和风格的雷司令葡萄酒适合搭配的食物。

世界上不同地区出产的雷司令(Riesling)葡萄酒在风格上往往有较大的差异,因而适合搭配不同类型的食物。这种葡萄酒的酸度和糖分可以达到很好的平衡,也正是由于它的酸度比较突出,从而使得它可以与多种多样的食物进行配餐,包括用各种浓酱调配的菜肴、高端肉类、风味偏淡的开胃小食、姜味亚洲菜等。半干型的雷司令葡萄酒中的多种水果风味(梨、苹果、柑橘和其他热带水果)和淡淡的甜味使得这种葡萄酒可以和辛辣食物形成完美搭配。

有65%的雷司令葡萄种植在德国,所以德国是当之无愧的雷司令的故乡,它出产的雷司令葡萄酒堪称世界上较优质的雷司令葡萄酒。德国的葡萄酒分为四个等级:日常餐酒(DT)、地区餐酒(DL)、葡萄酒(QbA)和优质葡萄酒(QmP)。其中,优质葡萄酒(QmP)又根据葡萄酒的糖分含量,细分为小房酒(Kabinett)、迟摘葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精选葡萄酒(TBA)。下面分别列出了不同等级的雷司令葡萄酒适合搭配哪些菜肴。

1)雷司令小房酒:这是德国糖分含量较低的雷司令葡萄酒,它的酒体一般比较轻,适合搭配的食物有海鲜、亚洲菜、泰国菜、寿司、蔬菜、蒜头和口味比较的淡的家禽肉等。

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