葡萄酒的味道,葡萄酒的味从哪里来,爱上葡萄酒的味道

葡萄酒的种类十分多样，口感也丰富怡人。虽然每款葡萄酒的口感不尽相同，但是人们品鉴一款葡萄酒时不外乎从颜色、酸度、甜度、香气、风味、单宁等入手。下文将为大家从这几大要素阐述葡萄酒的味道从何而来。

1. 酸度和糖分

葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身，主要来源于葡萄的果肉和果汁。酸是葡萄酒中非常重要的一种结构组成物质。如果一款葡萄酒酸度不足，它就会给人一种平淡乏味的感觉。如果一款葡萄酒的酸度过高，它就会给人一种尖酸锋利的感觉。幸运的是，酿酒师们常常可以通过各种方法调节葡萄酒的酸度。

葡萄酒**的魅力在于其眼花缭乱的香气。比起香气，葡萄酒的味道似乎单调许多。能明显感觉到的似乎只有酸，新手基本都觉得葡萄酒酸到没法儿喝。然后就是甜葡萄酒里的甜，比如我国人民都特别喜爱的冰酒。

然后，似乎就没有然后了?你要这么想，那可就大错特错了!酸甜苦辣咸鲜，人类探明的全部6种味道，在葡萄酒里都能找得到——不是存在于那些稀奇古怪的猎奇酒中，而是就在我们喝的每一瓶酒里。

只是感知到它们，你可能需要一点小小的指引。

葡萄酒的味道到底该怎么描述本来就很难的呀，就算是过完WSET三级的人士也常常怀疑自己的鼻子和舌头，怎么老师描述的味道，我都没尝出来？还是下辈子换根舌头再来学葡萄酒好了。。。推荐：盲品小技巧：怎样记住葡萄酒的味道

辣么，怎么才能在葡萄酒入口的瞬间，不动声色的随口说出几个描绘词，让众人刮目相看呆若木鸡呢？前方高能预警，小编详细整理了所有可以用于描述红葡萄酒味道的满满干货，看完后用心记住几个描述词，年底的聚会之星，你可以的！推荐：葡萄酒的香气、味道和风味到底有什么区别呢

红色莓果

描述场合：红色水果吃起来的感觉就像初恋一样，酸酸甜甜，非常新鲜~所以这些清新甜美的红色系水果可以用来形容颜色比较淡，口味新鲜，酸中带甜的葡萄酒，比如佳美或黑皮诺。

盲品是考验多项葡萄酒知识的活动，除了产区只是，品种特点以外，还考验对酒的记忆，前两者对大部分人来说只要死记硬背就可以，而对于葡萄酒的味道，想要记住它却十分不容易。我们来看看下面的盲品小技巧，怎样记住葡萄酒的味道。（推荐阅读：盲品会上的品酒定律须知）

有哪些可以“记住”的方法呢？那就需要看看记忆有哪些可以对症下药的类型。根据记忆内容的变化，记忆的类型有：动作记忆、形象记忆、抽象记忆、情绪记忆等。（推荐阅读：盲品葡萄酒，颜色能告诉我们什么？）

动作记忆

也称为“肌肉记忆”，常练常有，是以各种动作、姿势、习惯和技能为主的记忆，也是培养各种技能的基础，比如学开车，游泳，滑冰等等都是程序记忆。我们学习如何品鉴一杯酒，如何开香槟，如何按照顺序从几个方面写品酒词，靠的就是这个记忆通道。不过，光有程序和步骤，并不能使每一瓶葡萄酒个性鲜明的存在于你的记忆力，这些也只算基本功，相当于一个只有胸肌并无情趣的猛男。

首先要明确一点是葡萄酒是一种非常复杂的饮料，影响葡萄酒风格和品质的因素有很多，我在此就不赘述了，但是我们一定要知道葡萄酒的味道是不可能完全一样，就算是同一个酒庄还有年份的差别，就算是同一年份每瓶葡萄酒也会根据储存条件不同而变化，就算都是储存在酒庄的酒窖里，每瓶葡萄酒的发展状况也是不同的，毕竟用来封瓶的木塞不可能是一模一样。以前上课经常举一个极端的例子，同样一瓶拉菲葡萄酒开瓶后分等两个小瓶，一个小瓶在五饭店和心仪的异性配牛排（西装革履，烛光，音乐），一个小瓶在成都小吃里和伙伴配宫爆鸡丁（短裤拖鞋，昏暗，嘈杂），两种状态下的拉菲想必会不同。下面我来回答一下这个问题：

1.如果单从味道和口感上来说一款酒要想像拉菲（Chteau Lafite Rothschild），那么上面所提到的所有影响风格和品质的因素越和拉菲的一样，口感会越像。如果不考虑品质，理论上来说小拉菲（Carruades de Lafite）和拉菲应该较像。因为小拉菲和大拉菲产自相同的拉菲庄园，酿酒团队也是一样的，所用的葡萄品种，酿酒工艺陈酿环境等等都是一样的，的区别是小拉菲使用的是品质没有达到大拉菲的标准葡萄酒单独灌装，口感上应该是较像的。另外好像酒标也挺像的。推荐阅读：睡前喝红酒的较佳时间，睡前什么时候喝红酒好

2.接下来我们放宽一下条件，相似的条件逐渐减少，比如不是同样酒庄出产的酒，但是来自相似的葡萄种植的环境，葡萄的比例和酿酒的工艺几乎一样，比如临近的穆桐或者玛歌酒庄的酒和拉菲酒庄品质接近，有经验的品酒师可以品出他们风格上的细微差别，但是对于大多数消费者来说，味道的相似程度还是挺高的。哪怕是右岸的一些名庄（比如白马或者奥松）也有一定的相似度，当然这是相对其他产区的酒庄而言。推荐阅读：送礼送什么酒好？送酒送什么好这要看人

葡萄酒的种类十分多样，口感也丰富怡人。虽然每款葡萄酒的口感不尽相同，但是人们品鉴一款葡萄酒时不外乎从颜色、酸度、甜度、香气、风味、单宁等入手。

下文将为大家从这几大要素阐述葡萄酒的味道从何而来。

1、酸度和糖分

葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身，主要来源于葡萄的果肉和果汁。

摘要：葡萄酒的种类十分多样，口感也丰富怡人。虽然每款葡萄酒的口感不尽相同，但是人们品鉴一款葡萄酒时不外乎从颜色、酸度、甜度、香气、风味、单宁等入手。涛涛美酒文化将为大家从这几大要素阐述葡萄酒的味道从何而来 。

葡萄酒的种类十分多样，口感也丰富怡人。虽然每款葡萄酒的口感不尽相同，但是人们品鉴一款葡萄酒时不外乎从颜色、酸度、甜度、香气、风味、单宁等入手。下文将为大家从这几大要素阐述葡萄酒的味道从何而来。

1. 酸度和糖分

葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身，主要来源于葡萄的果肉和果汁。酸是葡萄酒中非常重要的一种结构组成物质。如果一款葡萄酒酸度不足，它就会给人一种平淡乏味的感觉（尤其是白葡萄酒）。如果一款葡萄酒的酸度过高，它就会给人一种尖酸锋利的感觉。幸运的是，酿酒师们常常可以通过各种方法调节葡萄酒的酸度。

橡木桶带给葡萄酒的不仅只有“木”味，还会让葡萄酒发展出更多迷人的香气。虽然不一定能符合所有人的期望，但一般来说，新的橡木桶能赋予葡萄酒明显的香草风味。在波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）以及西班牙的大部分地区，酿酒师主要使用新的橡木桶来陈酿红葡萄酒，而在少数情况下，也会使用新橡木桶来陈酿白葡萄酒。而在其它地区，例如波尔图（Oporto）、赫雷斯（Jerez）或者香槟（Champagne）产区等，酒商则避免使用新橡木桶。

一、会呼吸的橡木桶

在橡木桶中，葡萄酒缓缓地呼吸，慢慢地氧化，从而增强酒体的结构性，以具有更卓绝的陈酿潜力。而影响葡萄酒品质的主要是橡木桶的体积、年龄以及产地（种类）。现在，使用较广泛的就是采用白橡木制作而成的橡木桶。原因就是白橡木防腐、防虫及耐水。此外，白橡木中富含矿物质，可以使葡萄酒发展出美妙的香气。

近年来，葡萄酒在市场上面是越来越常见，凭借着独特的口感，吸引了众多消费者。

葡萄酒的种类十分多样，口感也丰富怡人。虽然每款葡萄酒的口感不尽相同，但是人们品鉴一款葡萄酒时不外乎从颜色、酸度、甜度、香气、风味、单宁等入手。

1、酸度和糖分

葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身，主要来源于葡萄的果肉和果汁。酸是葡萄酒中非常重要的一种结构组成物质。如果一款葡萄酒酸度不足，它就会给人一种平淡乏味的感觉。如果一款葡萄酒的酸度过高，它就会给人一种尖酸锋利的感觉。幸运的是，酿酒师们常常可以通过各种方法调节葡萄酒的酸度。

打开一瓶葡萄酒，你会先感受一下它的味道，让后再品尝一下它的口感，葡萄酒一般都会有酸味、酒精味和香味，但是这些味道都是怎么来的呢？除了葡萄和酒精还有什么味葡萄酒增加了风味呢？

1、酸度和糖分

葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身，主要来源于葡萄的果肉和果汁。酸是葡萄酒中非常重要的一种结构组成物质。如果一款葡萄酒酸度不足，它就会给人一种平淡乏味的感觉。如果一款葡萄酒的酸度过高，它就会给人一种尖酸锋利的感觉。幸运的是，酿酒师们常常可以通过各种方法调节葡萄酒的酸度。

葡萄酒中较主要的酸为酒石酸和苹果酸。酒石酸和苹果酸都是在葡萄生长和成熟期间发展出来的。在温暖的气候，这些酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分，因此温暖地区出产的葡萄的酸度比寒冷地区的低一些。绝大部分红葡萄酒和少量白葡萄酒在进行苹果酸-乳酸发酵时，随着尖锐的苹果酸被逐渐转化成柔和的乳酸，葡萄酒的酸度也随之发生改变。

在多次品尝中法庄园的葡萄酒时，有人疑惑地问：“你的酒不酸啊？”或者“不够涩啊？”。以此作为例证，首先没有贬低发问人的想法，只是为了说明：在市场中，有人在误导消费者，把自己手中“酸、涩”的葡萄酒宣传成为“葡萄酒的特点”。

采用成熟完好的葡萄、合理的酿造工艺获得的葡萄酒应当是协调而平衡的，“过酸、过涩、过甜”都不是干型葡萄酒的基本特点。

曾经，你有没有过拥有一套葡萄酒酒具的欲望？水晶的那种，晶莹剔透得可以让人爱不释手。因为只有拥有了它们，才能让你尽享每一缕的袭人酒香。

酒杯的形状可以决定酒的流向以及酒的香味的品强度，酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及水晶的厚度，决定了酒入口时的较先接触点。当把酒杯推向嘴唇时，味蕾开始警戒，当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时，也产生了各种不同的味觉。而当舌头开始与酒接触时，立即会有三种讯息被释放出来，那就是：温度、质感及酒的风味……

事实上在阿根廷种植马尔贝克是1868年的事情，当时法国农学家将这个品种种植在阿根廷。原因是在这期间法国本土大批葡萄树因根瘤病（Phylloxera）大量死亡。

黑葡萄酒：法国马尔贝克的传承

也有论断说马尔贝克当年在法国也不算是什么主要的葡萄品种，比如在波尔多产区，虽然被列为6种可用葡萄品种之中，但实际上基本没有种植马尔贝克。事实不然，法国西南产区是Malbec使用较多的地区，Cahors地区的葡萄酒就是以Malbec为主力的。在13世纪，当时波尔多的酒农倚仗自己所在地区靠海，限制毗邻的法国西南省份葡萄酒出口，如果波尔多葡萄酒没有卖完，大量种植马尔贝克的西南酒农就不能通过波尔多港将葡萄酒运输出海。

当今马尔贝克在其故乡法国Cahors法定产区（4614公顷）的种植面积达80%以上，AOCCahors的工艺规范要求是使用这个AOC的葡萄酒必须有超过70%的Malbec葡萄品种含量，其余用梅洛和丹那（Tannat）调配。超过85%，酒庄将被允许在标签上标上“Malbec”的字样。

甜葡萄酒，首先需要说明的是：甜葡萄酒不等于带有甜味的葡萄酒。这可不是绕口令！甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒，而且这部分糖必须是来自葡萄果实——也就是说或者对于酿酒工艺，或者对于葡萄的质量有相当高的要求。所以甜葡萄酒，有时被喻为“液体黄金”，可见其珍贵。人喜食甜食，甜型的葡萄酒在具有广阔的市场，但是，令许多消费者困惑的是，在葡萄酒市场中，甜葡萄酒被等同于“带有甜味的葡萄酒”，许多甜葡萄酒是通过添加外源糖份获得的甜味。

真正的甜葡萄酒由于含有足够的有机酸，甜而不腻那么，甜葡萄酒是如何获得的呢？常见的葡萄酒有以下几种类型：

1、迟采收类型甜葡萄酒

在葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在树体上不采收，经过一段时间之后，果实进一步积累糖份，同时，也有一定程度失水使得葡萄含糖量进一步提高，采用这样的葡萄酿造出正常酒精度的葡萄酒，仍然可以保留超过100克每升的糖份。