东坡蜜酒的制作方法,东坡蜜酒的故事传说,东坡蜜酒的诗文记载

一般说文人喜酒，苏东坡先生亦然。不过，他酒量不大，“吾饮酒至少，常以把盏为乐”，“终日不过五六合”，这便是他的饮酒习惯。说到他在饮酒方面的习惯，还有两个特点：一是喜欢看别人饮酒，“见客举怀徐饮，则于胸中浩浩焉，落落焉，酣适之味乃过于客，闲居未尝一日无客，客至未尝不置酒，天下之好饮亦无在予上者”。二是喜欢自己做酒，他到定州当太守，做出“中山松醪”；贬官到惠州，做出“真一酒”和“桂酒”；谪居黄州五年，做出“压茅柴酒”和“蜜酒”。每一种东坡酒，都伴随着一段传奇佳话。

东坡豪放热情，一生广交朋友，其中有不少是和尚道士。四川绵竹武都山的道士杨世昌，便是东坡一位好友。他听说东坡落难黄州，门庭冷清，遂不避嫌疑而来，并留下酿造蜜酒的古方。东坡对此非常感激，专门写了两首《蜜酒歌》赠给杨道士，其中一首写道：

珍珠为桨玉为醴，六月田夫汗流项。

不如春瓮自生香，蜂为耕耘花作米。

我国以蜂蜜作配料酿酒始见于西周，历尽沧桑，蜜酒演绎了三千多年的酒文化。宋代诗人苏东坡对蜜酒更为感叹。宋神宗元丰三年（公元1080年），苏东坡因“乌台诗案”贬谪黄州任团练副史时，是一个“不得签书公事”的无事官。公元1082年，苏东坡得西蜀道人杨世昌酿酒的秘方，即以糯米、蜂蜜为原料，亲自酿出了“开瓮香满城”的蜂蜜酒。

关于“东坡蜜酒”的制法，《东坡志林》中有这样的记载：“予作蜜酒格与真一水乱，每米一斗，用蒸面二两半，如常法，取醅液，再入蒸饼面一两酿之，三日尝，看味当极辣且硬，则以一斗米炊饭投之，若甜软，则每饭一次，更人面与饼各半两，又三日，再投而熟，全在酿者斟酌增损也，入水少为佳。”

当然，现代黄州的“东坡蜜酒”，在制作工艺上又有新改进。

历尽沧桑，蜜酒演绎了近3000年的酒文化。据考证，我国蜜酒始见于西周公元前780年周幽王宫宴，这是在“猿酒”的启发下试酿成功的。传说猿猴所造之酒，实际上是其吃剩的果子经发酵而成，名为猿酒。到了唐代，药学家苏恭从酿造中得出了“凡作酒醴须曲，而葡萄、蜜等酒独不用曲”的自然发酵的经验。孟诜在《食疗草本》中也阐述了蜜酒的食疗价值。宋代寇宗爽则将蜜酒作为治病的一种。

明代李时珍在《本草纲目》中把蜂蜜酒列为专条，引证了唐代孙思邈用蜜酒治风疹、风癣等疾病，并提供了蜂蜜酿酒的土方。五代游士张逸人在湖南饮到一位崔姓姑娘酿出的蜂蜜酒，高兴中挥笔题诗：“武陵城里崔家酒，地上应无天上有。云游道士饮一斗，醉卧白云深洞口。”宋代爱国诗人陆游重游沈园，想到了一杯多情的“蜂蜜酒”，在那“坏壁醉题尘漠漠”中，依稀可见“红酥手，黄滕酒，满城春色宫墙柳”。元代宋伯仁的《酒小史》，也有蜂蜜酒的记载。至清代码袁枚的《随园食单》一书，又郑重其事地谈到了应用蜂蜜酒。毫无疑义，蜂蜜酒确是我国特有的传统产品。

罗马、希腊、埃及等古国，在公元前200-100年间，出现以蜂蜜为原料配入粮食或果品中酿制的混合酒。英国在公元1485年国家获得统一后出现蜂蜜配制酒，公元1877年占领印度后酿出全蜂蜜酒。在旧约圣经时代，按照当时的传统，新婚夫妇应该在结婚后一个月内每天晚上喝蜂蜜酒。这样做，夫妇“蜜月”的果实将在9个月后诞生。这就是说，婚姻美满的秘密，也在于蜂蜜酒啊！