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枝江酒工艺,枝江生产,枝江历史

时间:2020/8/29   阅读量:765
导语 本文重点介绍枝江酒工艺,枝江生产,枝江历史

枝江精品三峡梦50°的原料以及制曲过程

白酒酿造方法:原料

制曲原料:小麦、大麦、豌豆

酿酒原料:高粱

辅助原料:谷糟或稻壳

枝江酒的工艺流程

枝江酒的工艺流程:1.制曲工艺流程:

中高温大曲:小麦→粉碎→加水→拌料→装箱→踩曲→曲块入室→培菌管理→出房贮存→成品曲

2.枝江酒生产工艺流程:

原料→粉碎→配料→蒸煮→摊晾→下(大)曲→入泥窖→发酵→出窖→蒸馏→原酒入库→贮存→勾兑→包装→成品

枝江酒的大曲的质量技术要求

枝江酒的大曲的质量技术要求:以符合GB1351要求的地产小麦为主体原料,在保护范围内的特定气候和微生物条件下制成的中高温大曲。生产用的大曲贮存期应不少于3个月。

枝江酒的历史传说

枝江酒的历史传说:“烧春”酒好喝,在那时有口皆碑。一个关于“酒娘子”的神奇故事,更是美丽动人。

相传丙戊年中秋,“谦泰吉”的张老板为了把酒运到湖南岳阳,曾让自己年轻貌美的妻子押船送货。张娘子身穿锦袄绣裙,略施粉黛,坐在船头,顺江而下。

然而当船驶入荆沙水域时,突然狂风大作,风雨交加,江水涛天,酒坛子被掀翻在船仓,滚来碰去。张娘子急得仰天长叹:“老天爷啊,你保佑我们吧,这可是师傅们的血汗哪!”话一出口,奇迹产生了,倾刻间风平浪静,雨止云开,红日高照。

张娘子与船老板把酒坛子一个个扶正,发现一切完好无损,连一滴酒都没漏出来。张娘子跪在船头,向上天磕头谢恩。

枝江酒的勾兑

枝江酒的勾兑:较后一道技术工艺是勾兑。勾兑是一门技术,更是一门艺术。犹如中式烹调,不同的原材料在大师的手中会变成色、香、味、格俱全的美味佳肴。浓香型白酒的勾兑是酒与酒之间的相互掺混,将不同级别、不同时间、不同工艺所产的酒,按照口感及理化指标要求进行组合掺混,以达到酒质的统一,即达到酒中各种微量成分平衡的目的。作为传统固态发酵白酒生产,枝江酒多为手工操作,其一窖一甑一班所生产的酒,质量不可能完全一致,勾兑的作用在于缩小差异,稳定酒质,取长补短,统一标准,提高质量。通过勾兑可以使酒质香气浓郁,风格突出,酒体完美。

枝江酒的贮存

枝江酒的贮存:“酒是陈的香”反映了贮存在改善酒质上的重要作用,它是浓香型白酒生产中不可缺少的一道工序环节。一般来说,新酒刺激性大,气味不正,往往带杂味和新酒气,经过一定时期的贮存,酒体变得绵软,香味突出,显然比新酒醇厚、柔和。浓香型白酒的贮存至少要求在一年以上,以选择陶坛容器贮存为较佳,不同级别的新酒通过贮存老熟达到酒体协调、和谐丰满、完整的目的。枝江酒基酒的贮存时间较长的有50年的。一个企业贮存能力的大小较能验证其对产品质量保证的实力。枝江酒严格要求所产基酒必须先经陶坛贮存后才能开坛使用。

枝江酒的混蒸混烧

枝江酒的混蒸混烧:混蒸混烧是传统白酒工艺中较具特色的特征之一,在浓香白酒中被广泛采用,凡采用续渣工艺混蒸混烧的白酒都具有酒体丰满醇厚的风味特点。混蒸混烧就是将拌配好料的糟蹋一同装入酒甑,在蒸馏取酒的同时完成对新原料粮的蒸煮糊化。俗话讲“生香靠发酵、提取靠蒸馏”这个过程也是关系浓香白酒产量和质量的关键,较能体现酿酒大师技术水平的高低差异。

枝江酒的续渣配料

枝江酒的续渣配料:浓香型白酒生产工艺是中华民族传统文化中的奇葩,而续渣(糟)配料也是其中较典型的特征之一。白酒谚语“百年老窖万年糟”指的就是浓香白酒种的两大绝技。将发酵好的糟醅取出同准备投入的新原料粮一起混合,并同时调整好水份、酸度、淀粉含量等工艺指标,经蒸煮、蒸馏加入曲子后进入下一轮发酵。因为总有大部分糟醅滚入下一轮发酵,周而复始故有“万年糟”之说,而这也是形成浓香白酒独特风味的关键技术之一。

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