餐酒搭配指南,餐酒搭配法则有哪些,餐酒搭配原则

在国外，圣诞节的地位相当于我国的春节。家家户户绚烂的圣诞树，街上也是张灯结彩，各大百货的橱窗里也经常藏着小惊喜。亲朋好友聚在一起，寄赠圣诞卡，送礼物，庆贺喜悦。

在我国，结合了本地习俗，平安夜吃苹果、戴圣诞帽、寄送圣诞贺卡、参加圣诞派对、圣诞购物等成了我国地区特色。

冬日的寒冽空气中，开始氤氲起庆典和狂欢的气息，人们围坐在圣诞树边共享节日大餐，与亲友开怀畅饮。在西方，传统的圣诞大餐，由前菜、汤品、开胃菜、主菜、点心与饮料组成，这一天必不可少的食品有圣诞火鸡、烟熏火腿、圣诞三文鱼、圣诞布丁等。若是想为这段温馨时光添上一份香醇，搭配得当的葡萄酒必不可少。为您整理好了几款圣诞配餐酒，快学习起来，为明天的圣诞节做好准备吧。

对于我们来说，无论是生活上还是工作上，我们总是会被一些条条框框所束缚，害怕丢丑，害怕尴尬，就连在葡萄酒的搭配上，我们也总是小心翼翼。今天，为了让大家在餐酒搭配上不在为难，我特意的为大家呈现一些必知的餐酒搭配技巧。下面就让我们一起来看看葡萄酒的搭配法则有哪些吧！

1. 关注葡萄酒的酒体

很多人在进行餐酒搭配的时候会考虑葡萄品种，这一点无可厚非，但是很多葡萄品种名字拗口，很难记住。其实我们换一种思路，着眼于葡萄酒的酒体会更加方便。如果你的菜肴是厚重的菲力牛排或者山芋干贝，那么同样酒体厚重的赤霞珠或者梅洛葡萄酒就是很好的选择。如果你的食物非常精细，那么酒体轻盈的雷司令是个不错的选择。

2. 同一方水土的食物和葡萄酒

我们似乎常从酒商和酒品家的口中听到“余味”一词。“余味”的英文是“finish”，“aftertaste”或“length”。余味是评价葡萄酒品质的标准之一，不同的酒余味长短和味道本身就大不相同。另外，学会找到恰当的词描述余味，将会为品酒增加不少乐趣。如果你在喝酒的时候已经开始在意它的余味，说明你是真的在品鉴葡萄酒，而不是简单地喝葡萄酒。

各种常见酒款的余味如何？

（1）干白葡萄酒

白葡萄酒的余味基本上是重复葡萄酒本身的风味（如青草、水果、花朵的清淡香味），就算有何变化，也是极其细微的。干白葡萄酒的余味一般是干净脆爽的。随着陈年，干白的口感会趋向柔顺，余味也变得更为圆润悠长，而经橡木桶陈酿的干白会有更长更复杂的余味。雷司令（Riesling）葡萄酒的余味很清爽，一般可维持 30 秒左右，而加州的霞多丽（Chardonnay）或勃艮第白葡萄酒（White Bourgogne）的余味更强劲有力，能达到 45-60 秒。

每当谈及饮食习惯，健康专家总是建议我们要保持日常饮食健康。所以，对于一些很喜欢但却不太健康的食物，我们只能尽量克制，而为了健康，我们通常还要吃自己不喜欢的食物，这对于吃货们来说是一件很抓狂的事情。尽管如此，专家的建议里面还是有吃货们的福音：葡萄酒要搭配美食一起饮用。健康专家们认为，吃饭时搭配着饮用的葡萄酒比单独饮用的葡萄酒更健康。为什么呢？接下来小编带您一起去寻求答案。 （推荐阅读：法尔兹七大美葡萄酒节）

1. 空腹时不宜饮酒

这句话我们可能已经从医生或者好朋友的善意提醒中听到许多遍，那么空腹饮酒究竟会产生什么影响呢？首先，空腹饮酒过后，血液中的酒精浓度会在一个小时以后达到峰值，而在接下来的约四个小时内又会呈线性急速下降。而如果将餐酒进行搭配，则血液中的酒精浓度不会上升得那么快，亦不会达到那么高的峰值。所以，在饮酒前，先保证自己的胃中存有食物，这样一来，酒精能够在胃中停留一段时间，以便于减缓其被吸收到血液中的速度，从而避免急性酒精中毒和宿醉。

其次，餐酒搭配还能减轻肝脏的负担。一种同时存在于胃内壁和肝脏中的酶——乙醇脱氢酶（Alcohol Dehydrogenase，简称ADH）能够分解酒精，当酒精停留在胃中时，胃内壁的乙醇脱氢酶可以先分解部分酒精，进行新陈代谢。而若是胃中没有食物来保存酒精的话，酒精会加速进入肠道中，则肝脏中的乙醇脱氢酶需要独自完成所有繁重的工作。长此以往，肝脏会由于工作超负荷而产生更严重的健康隐患，如肝硬化等疾病。 （推荐阅读：白葡萄酒炖青口好吃吗，白葡萄酒炖青口做法）

对餐酒搭配不知所措、犹疑不决？看完这三大准则，或许你能有所收获。通用的餐酒搭配认知是“红酒配红肉，白酒配白肉”，这是正确的大方向，容易理解也方便记忆。但当你想要进行更为精准的餐酒搭配，比如为一款酒体饱满、单宁充沛、果香充盈的红葡萄酒挑选较佳的餐品，或是为一桌麻辣风味的菜肴选择适宜的葡萄酒，通用法则可能就不够用了。 （推荐阅读：元宵配葡萄酒好吃吗，红酒元宵怎么做）

事实上，餐酒搭配是一件足以让人经年累月为之不断研究的事情，当不同风味的食物遇上风格各异的葡萄酒，能产生许多种因人而异的美妙搭配。不过，餐酒搭配有三大准则，记住以下这三大准则并进行尝试、运用，能大大提高餐酒搭配的匹配度和愉悦度。

一、注重味觉协调，不过分突出某一种元素

在选择合适的葡萄酒来搭配食物时，需要考虑到食物中添加的配料或香料。不同的配料与香料会直接影响到食物的味道和口感，一些口味较重的调料也会盖过葡萄酒的风味，使餐酒搭配索然无味。

想必大家对“红酒配红肉，白酒配白肉”和“平衡与互补”等一系列的的餐酒搭配原则并不陌生，可即便如此，有些朋友还是会纠结选择哪些美食来进行搭配。别担心，在接下来的文章里，小编不仅为大家整理出了15条餐酒搭配的方法，还为大家推荐了相应的美食哦。（推荐阅读：甜美辛香的琼瑶浆与餐酒搭配）

1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红葡萄酒：与美味多汁的红肉形影不离

加利福尼亚州（California）和波尔多（Bordeaux）产区的赤霞珠红葡萄酒极其适合与牛排或者羊排搭配食用，因为红肉里的蛋白质会和赤霞珠葡萄酒中紧实的单宁发生化学反应，从而达到软化单宁的作用，让您的味蕾焕然一新。

2. 黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒：适合与带有泥土风味的菜肴搭配

想必大家对“红酒配红肉，白酒配白肉”和“平衡与互补”等一系列的的餐酒搭配原则并不陌生，可即便如此，有些朋友还是会纠结选择哪些美食来进行搭配。别担心，在接下来的文章里，小编不仅为大家整理出了15条餐酒搭配的方法，还为大家推荐了相应的美食哦。

1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红葡萄酒：与美味多汁的红肉形影不离

加利福尼亚州（California）和波尔多（Bordeaux）产区的赤霞珠红葡萄酒极其适合与牛排或者羊排搭配食用，因为红肉里的蛋白质会和赤霞珠葡萄酒中紧实的单宁发生化学反应，从而达到软化单宁的作用，让您的味蕾焕然一新。

2. 黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒：适合与带有泥土风味的菜肴搭配

如今，葡萄酒已经逐渐走进寻常百姓家中，用葡萄酒来搭配各色菜肴也不再是葡萄酒发烧友和侍酒师的专利。但由于缺乏经验，许多葡萄酒消费者想要找到一款合适的葡萄酒来搭配家中菜肴就显得有点难度了。接下来，小编将从细节出发，告诉各位如何提升葡萄酒配餐技巧！

1. 善用高酸的葡萄酒

其实，高酸的葡萄酒适合搭配很多不同种类的食物。其中，高酸的白葡萄酒有雷司令（Riesling）和长相思（Sauvignon Blanc）等，高酸的红葡萄酒则可以选择桑娇维塞（Sangiovese）、黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）。另外，很多起泡酒都拥有较高的酸度，也不失为搭配食物的好帮手。

2. 了解葡萄酒配餐的知识