葡萄酒配餐建议,葡萄酒配餐科学,葡萄酒配餐指南

夏天到了，强劲的红酒逐渐淡出视线，白葡萄酒和起泡酒是人们的主要选择。适合夏天饮用的清爽的葡萄酒，都适合搭配什么菜肴呢？

夏日是狂欢的季节，狂欢少不了肉类和甜品。肉类烧烤往往比较油腻，尽管油腻的食物适合搭配酒体丰满、单宁强劲的红葡萄酒，但炎热的夏天，强劲的葡萄酒显然不是我们的朋友。酸味可以解除油腻，也可以缓解口腔中的余味，油腻的食物搭配酸度偏高的白葡萄酒和起泡酒，是再合适不过的了。

法国波尔多地区出产世界上知名的赤霞珠葡萄酒，然而，波尔多地区也有品质上乘的白葡萄酒。波尔多白葡萄酒主要以长相思和赛美容混酿而成。白葡萄酒小产区佩萨克-雷奥良出产品质上乘的干白葡萄酒。干白葡萄酒和鸡肉、海鲜、蔬菜沙拉等搭配非常完美，而长相思和赛美容的混酿，也非常适合搭配加入了水果的东南亚菜。

固然，优质的波尔多葡萄酒价格并不友好，如果要追寻更为物美价廉的白葡萄酒，南非是不错的替代选择。

法国人之间流传着这样一句名言：吃是为了肉体，喝是为了灵魂。美国酿酒师罗伯特·蒙大维也说过，缺少葡萄酒的晚餐正如白天没有阳光一样阴暗。可见吃吃喝喝都是大事，以及葡萄酒配餐有多么重要!

为什么说红酒配红肉，白酒配白肉?

也许“红酒配红肉，白酒配白肉”这个搭配的黄金法则大多数人都已烂熟于心，但是你知道为什么要这样搭吗?

因为红葡萄酒中含有比较丰富的单宁，而单宁一般会有一些苦涩的滋味，而红肉通常含有丰富的蛋白质，当单宁遇上蛋白质，当红酒遇上红肉，酒体味变得非常顺滑，而红肉的肉质也会变得更加细嫩。而白葡萄酒通常口感相对清淡一些，所以一般搭配相对清淡的鸡肉、鱼肉及其它海鲜，这样食物的滋味才不会盖过葡萄酒的滋味，而用白葡萄酒搭配海鲜不仅去腥，还可以提升海鲜的鲜味。

干型加强葡萄酒适合做餐前开胃酒，非常适合和地中海风格的食物佐餐，甜或半甜型加强葡萄酒适合做餐后甜点，和奶酪、巧克力、蛋糕和糕点等搭配饮用。

加强型葡萄酒是一种在发酵过程中或发酵结束后，往葡萄酒中加入蒸馏酒液的葡萄酒，加入蒸馏酒液之后，酒精度较之前要高，通常为15%到22%。常见的西班牙雪莉酒（Sherry）和葡萄牙波特酒（Port）都是加强型葡萄酒中的佼佼者。

葡萄酒的款式是有着很多种的，而不同款式的葡萄酒都是有不同风味的，加强型葡萄酒是一款比较独特的葡萄酒，其口感是比较不错的，总之，感兴趣的朋友们，可以去了解一下吧。

冰白葡萄酒是用经历了严寒，结了早霜的葡萄酿造而成的，有不同于其它葡萄的独特味道。我们知道喝葡萄酒有很多讲究，掌握了正确的方法才能更好的品出红酒的美味，下面就来看看如何品尝冰葡萄酒吧。

冰白葡萄酒味道微酸，饮用时可以和布丁、蛋挞等甜食一起搭配能缓解酸涩感，在喝之前在冰块中冷冻15分钟，再醒酒十几分钟后饮用。喝葡萄酒的时候可以先闻闻酒香，再用嘴巴慢慢抿，细细品尝酒的美味，千万不要一饮而尽。

在饮用冰白葡萄酒时，要先将酒在低温下冰冻15分钟左右，然后再醒酒十几分钟。在喝冰白葡萄酒前不能吃辛辣、清凉等口味的食物，以免破坏酒的味道。在喝葡萄酒的时候不能一饮而尽，要先闻闻酒香，然后小口慢慢抿，细细品尝其美味。

味道相近的搭配

红酒味道浓郁、涩味高，适合调味较重的红肉（牛肉、烤肉、鸭肉、牛肉等）和乳制品。红酒的单宁和蛋白质结合可使单宁柔顺，肉质更加细腻。

而调味较清淡的白肉（鸡肉、海鲜等）适合口味清淡的白葡萄酒，因为白葡萄酒的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是当食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性，就另当别论了。

所以搭配什么葡萄酒，主要取决于烹煮之后的味道，而非食材原来的味道。

葡萄酒是一种可以搭配许多美食的酒类，像一些的肉类、蔬菜、甜品喝海鲜等等美食，但是其也是有不可搭配的美食，那么，对于一些葡萄酒配餐搭配建议，大家是了解多少呢？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

一些葡萄酒配餐搭配建议，记得收藏！

通常来讲，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，一般都是清淡的，新鲜的酒先喝，而浓郁的，酒精度高的后喝。

先喝白葡萄酒，起到开胃的作用。

葡萄酒可以分开品尝。闲暇时喝杯酒，一边品酒一边看书，这是一件美妙的事情。然而，如果酒和菜相匹配，使酒和食物相辅相成，并带来的味道盛宴，这难道不是一件美妙的事情吗？因此，仍然有必要学习一些葡萄酒餐饮的基本原则。跟小编一起来看看。

威龙干白配白肉

理由：清淡的白肉如海鲜、鸡肉，适合搭配清淡的白酒。因为白酒中酸度可去腥味，并增加口感的清爽。

解析：威龙干白浅金黄色酒体，富含成熟柑橘、黄油的芬芳及浓郁的水果味道。酒体结构平衡，回味绵长而持久。适合与熏烤鲑鱼、牡蛎和其他浓汁鱼肉菜肴搭配。

在葡萄酒与美食的“相亲配对”中，要两者一拍即合，相得益彰，在为美食寻找合适的美酒时，不仅要看食物制作的原材料，还要考虑食物的烹饪方法和调料。在种目繁多，花样百出的菜式烹饪中，不管是采用白肉还是红肉，清蒸还是煎炸，无一例外地都要使用到一些调味料。

酱油不同，风味各异

古语有云：“民以食为天，食以味为先”，调味品在食物烹饪中的重要性古已有之。所谓“五味调和，百菜乃香”，在数以百计的调味品中，又以油、盐、酱、醋、糖为主角。其中，酱油作为我国传统的调味品，在日常生活中几乎能与食盐和食油的地位相当。可以说，酱油、蚝油或者以发酵大豆作为基础的配料在菜肴中的地位，就好比盐在西方菜式的地位一样。酱油的添加的份量以及种类的不同，会对菜肴的风味特征产生较大的影响，从而进一步影响到与之相配的葡萄酒类型。

酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，因味道、著色力的不同，分为生抽和老抽两种。生抽酱油以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成，常常会添加谷氨酸钠，也就是俗称的“味精”来增加鲜味，风味独特，鲜美协调，很多菜肴都会加入生抽酱油调味。而老抽酱油则是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油，比生抽酱油更加浓郁，由于加入了焦糖色，所以色泽深浓，呈棕褐色有光泽，咸味突出，酱香味浓郁，吃到嘴里还有种鲜美微甜的感觉，一般在做红烧等风味浓郁的菜肴中常会使用。