啤酒里的泡沫是什么成分？啤酒为什么有泡沫？啤酒泡沫多好还是少好？怎样减少啤酒泡沫？啤酒的泡沫与其口感的关系

倒啤酒的时候会有很多泡沫，很多人容易把泡沫都倒在杯子外面，其实有很多人不解，啤酒的泡沫是哪来的，下面介绍啤酒为什么有泡沫 二氧化碳是主要原因。

啤酒为什么有泡沫

麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用，而发酵时产生了大量的二氧化碳，则是形成啤酒泡沫的关键。

这些二氧化碳进入胃中后，遇热膨胀而溢出，表现在人体的反应上就是打嗝，通过打嗝排出体外，进而带走人体内部分热量，达到散热的效果。由此可见泡沫的重要作用。

啤酒白色泡沫就是植物的蛋白，也就是酿造啤酒原材料的蛋白，大麦、小麦、啤酒花等，蛋白游离出来就形成了泡沫。就像给猪肉、鸡肉、木耳焯水一样，也会形成泡沫浮沫，这些泡沫也是蛋白。

啤酒属于发酵酒，灌装成听装或者瓶装后，成为成品后还是在发酵状态，这个密封状态，众所周知，会产生二氧化碳气体，瓶体内部压力也大。 当打开啤酒后，接触空气，压力自然减小，二氧化碳气体自然就会迅速窜出来，直接形成啤酒泡沫，当把啤酒倒在杯子里，如果倒酒迅速，则更多产生大量啤酒泡沫。

当顺着杯壁倒酒，则啤酒泡沫就很少，这种倒啤酒的方法就是人们戏称的“杯壁下流”。如果一款啤酒倒出来没有泡沫，或者泡沫瞬间即逝，持久度不强，瞬间化水，这款啤酒对于喜欢喝啤酒的，尤其对于“泡沫控”的人，即将兴致全无。

泡沫的丰富度、持久度、洁白细腻的程度，是评价一款啤酒好坏的重要标准。泡沫丰富，代表一款啤酒酿造原材料干货多，实在，基本上这种啤酒口感上都非常浓郁，就算是清爽的拉格啤酒，倒下去喝一口，也会让人为之兴奋。

香槟酒已经成为庆祝不可缺少的酒了，相信大家经常在电影里看到人们开香槟时，随着“砰”的一声，瓶塞迸飞、香槟泡沫喷流的热闹场面。虽然这样的感觉很过瘾，但实际操作中还是应该注意方法。因为飞出的木塞有伤及他人的惊险，也确实发生过，如果开法正确，音量应该仅仅相当于轻柔的私语声。那么，香槟到底要怎么开，同时还能使泡沫飞溅呢？

开香槟的一般方法

1)香槟需要在冰箱里冰镇到摄氏9度。

2)当你把酒瓶拿出来时，用一条清洁的布把冷凝水擦干以免酒瓶从手中滑落。

一杯啤酒上的泡沫为我们的啤酒饮用体验提供了一些不同的东西。

首先，每个小气泡都带着一股香气。香气在我们对滋味的感知中也扮演着重要的角色，甚至可能比滋味本身更重要。啤酒酿造者在啤酒的芳香成分上做了大量的工作，给他们的啤酒一个美丽的泡沫，确保喝啤酒的人会观赏这些香味。

泡沫也会影响我们喝啤酒的感觉，啤酒泡沫的密度给啤酒一种奶油般的质感和饱满的口感。你会特殊注意到麦芽啤酒和其他小麦啤酒，或者用燕麦和黑麦酿造的啤酒也会产生极好的泡沫。

任何一杯啤酒中泡沫的质量都是由许多因素造成的，啤酒是如何酿造的，所用的成分，碳酸化程度，饮用的杯子，甚至啤酒是如何倾倒的。如果杯子里或嘴唇上有残留油脂，泡沫很快就会消散。把啤酒倒在杯子的一侧，而不是直接倒在中间，也会导致泡沫不够完美。

啤酒为什么有泡沫

啤酒是一种以麦芽（谷物）、水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵而成的低酒精度发酵酒。啤酒中含有大量的二氧化碳（可以是发酵过程中产生的，也可以是灌装时人工加入的），也算是一种起泡酒了，其泡沫是否持久细腻，是评判啤酒质量的一个重要标准。不同于起泡葡萄酒或者香槟，虽然也会起泡，但这些气泡很快就会破碎，啤酒的气泡一般会持续好几分钟，在啤酒酒液的表面堆积成厚厚的一层泡沫。啤酒会有泡沫，明显是因为起泡作用，专业上称之为“成核作用”Nucleation。

啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽，它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用，使啤酒的泡沫持久而稳定，不易破碎。麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1（Lipid Transfer Protein 1，脂转移蛋白质），在啤酒泡沫的形成过程中扮演着重要的角色。LTP1 具有疏水性（不亲水），不能抓住水分，就只能抓住气泡中的二氧化碳了，LTP1 也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。LTP1 能够包裹住气泡，使气泡即使在酒液表面也不易破碎。此外，LTP1 也会和泡沫层里的其他物质相互作用，使气泡变密并改变气泡的质地，所以堆积在表面的泡沫比在啤酒酒液里的气泡更加细腻紧密。

一杯啤酒溢满着泡沫，赋予了啤酒的魅力，也是判断啤酒优与劣的重要标志。因此，这洁白细腻、绵密爽滑的泡沫还被誉为“啤酒之花”。

啤酒应存放在摄氏十度左右的环境中，温度过高，泡沫多而不持久，过低则泡沫减少并使苦味加重。

杯子要干净，油是啤酒泡沫的大敌，任何油渍或是清洗剂的残留都会破坏啤酒的泡沫。倒啤酒时，可以对着杯子的中间，如高山流水般地冲击倒入，这时会产生许多二氧化碳气体。待二氧化碳气体沉淀成泡沫的时候，再重复上述动作。只有在形成一层浓厚的奶油状泡沫时，才可以倾斜杯子，将啤酒沿杯壁缓缓注入（这样可以控制泡沫的产生），直至倒满酒杯。

1、拿着瓶装啤酒倒酒的时候，手不要挡住啤酒瓶的标签。站着倒的时候可以一手扶着瓶底，坐着倒的时候可以不用扶，不挡住标签就可以了。

倒出一杯清凉啤酒时，对你来说绵密的白泡沫对是个浪漫，还是常觉得这白色的玩意儿在妨碍你喝酒呢？

今天就来介绍几个你可能不知道的「啤酒泡沫」知识吧！

1、泡沫是怎么来的呢？

啤酒发酵过程中产生的二氧化碳（以及装瓶时打进去的），在开瓶后会变成气泡释放出来，而大量小气泡会因为啤酒中的蛋白质形成绵密的泡沫。

喝啤酒时，会产生很多泡沫，那么啤酒泡沫的多少又代表什么呢？相信大多人和小编一样不了解，今天小编就带大家去了解一下。

啤酒泡沫是啤酒中的Co2在一定压力和低温条件下，以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。在开瓶时由于压力的变化、震动和激溅等原因，Co2从酒液中释放出来升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质，特别是蛋白质的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段时间。形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。啤酒泡沫的主要成份是CO2，酒花树脂和起泡蛋白质等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO2逸出，防止酒液与空气的接触，起了保持层的作用。

啤酒之所以会产生泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力（压力食品）下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质（蛋白质食品）”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。

一杯啤酒上的泡沫为我们的啤酒饮用体验提供了一些不同的东西，首先，每个小气泡都带着一股香气。

香气在我们对味道的感知中也扮演着重要的角色，甚至可能比味道本身更重要。啤酒酿造者在啤酒的芳香成分上做了大量的工作，给他们的啤酒一个漂亮的泡沫，确保喝啤酒的人会欣赏这些香味。

泡沫也会影响我们喝啤酒的感觉，啤酒泡沫的密度给啤酒一种奶油般的质感和饱满的口感。你会特别注意到麦芽啤酒和其他小麦啤酒，或者用燕麦和黑麦酿造的啤酒也会产生极好的泡沫。

任何一杯啤酒中泡沫的质量都是由许多因素造成的，啤酒是如何酿造的，所用的成分，碳酸化程度，饮用的杯子，甚至啤酒是如何倾倒的。如果杯子里或嘴唇上有残留油脂，泡沫很快就会消散。把啤酒倒在杯子的一侧，而不是直接倒在中间，也会导致泡沫不够完美。

在这种炎热的天气里，每次出门前都要给自己打气，暗暗下决心，今天也要努力活下来！每天拖着热到无力的疲惫身躯回家，冲个凉水澡，倒一杯泡沫溢出玻璃杯的冰啤酒，一口喝下去，解渴！解暑！舒坦！天灵盖都被丰富的泡沫冲开，一杯下去，神清气爽；两杯入肚，爽不可言；三杯干完，言行不一……

感受啤酒在口中不断膨胀，二氧化碳不断释放，绵密的泡沫成形又破裂，带走舌尖的丝丝燥热，然后冰凉的液体带着跳跃的气泡直达胃里，带来一路的冰凉，瞬间赶走一天的疲惫，整个人又活了过来，身心无比舒爽。夏天，果然要喝冰！啤！酒！

所长精酿第六弹——斯金纳的鸽子橙皮小麦

专为夏天饮用的啤酒

今天我们要聊聊啤酒泡沫，英文叫ｂｅｅｒ ｆｏａｍ，当啤酒倒在玻璃酒杯里的时候，也可以叫做ｈｅａｄ ｏｆ ｔｈｅ ｂｅｅｒ。

爱啤酒的人都知道啤酒泡沫的重要性，它美观了啤酒，它带来了香味，改变了口感，精酿啤酒里除了少数的啤酒外，基本都会有个漂亮的泡沫层，没有泡沫就象美女没头发一样，再漂亮也会让很多人觉得不爽了。

但是有气泡的饮品多了，可乐，香槟都有，但为什么只有啤酒才有泡沫，她是怎么形成，怎么消失的，怎么样被人为的影响的，里面的学问比想象的还多，甚至在一些重量级的学术期刊上发现了专门的研究，世界各大啤酒厂也有专门的实验室研究这个，而且至今也还在热火朝天的状态中。

首先，啤酒里为什么会有气泡，这是因为里面溶解了二氧化碳ＣＯ2，有时候会有氮气Ｎｉｔｒｏｇｅｎ，比如有名的Ｇｕｉｎｎｅｓｓ， 这些气体要就是在瓶中二次发酵产生的，比如绝大多数的自酿啤酒，要就是生产的时候加压加进去的。