关于刺梨酒的酿造
编辑：玲玲 发布时间：2012/7/11 16:17:42 浏览次数：1364 信息分类：
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镇雄刺梨果酒的酿造，以刺梨、糯米、冰糖、鲜猪板油等为主要原料，辅之以曲药发酵，按芒部历史上所形成的独特工艺酿造后，再用土陶容器装酒入窖，恒温贮藏。置放时间一般3年，较快也要1年以上。到期开窖取酒，酒呈棕红色，散发出诱人的浓郁清香。长期适量饮用，具有清热，消食健胃，散瘀袪热的功效；由于它还含有活性物质——超氧化岐化酶，可以起到和抗衰老的作用。
远在明、清两朝，镇雄刺梨酒就颇有名气。咸同时期，镇雄籍的吏部侍郎陈维周常将其在镇雄州酿造的刺梨酒运到北京城私邸，招待清王室中的王公大臣。这些惯于品评名酒佳酿的酒客们，对镇雄刺梨酒也一往情深，赞不绝口，常借故登门“蹭”酒喝，一时传为佳话。20世纪50年代后，野生刺梨资源遭到破坏，刺梨酒至今仍然停留在家酿的自给自足阶段。
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