民族的特色黄酒
编辑：小杰 发布时间：2012/7/13 15:45:28 浏览次数：683 信息分类：
黄酒招商
黄酒是我国的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。今天美酒在线和大家一起来品鉴世界上较古老的酒类之一：黄酒。
1、观其色：绍兴产黄酒应当是橙黄色，黄酒中不能有杂质和沉淀，再陈的醇酿也应当是清澈透明，一眼见底。如果是酒精和红糖勾兑出的假酒会浑浊，瓶内有絮状杂质，或呈现焦黑色。
2、嗅其香：黄酒在生产过程中不添加任何辅料，在无菌状态下生产，所以酒中除了粮食香醇味以外不应有杂味。正统黄酒采用荷叶封坛，保存10年后用鼻子就可闻出清香。
3、尝其味：通常品酒方法是先把口内黄酒汇于舌尖，感受甜味，然后分到两腮感受酸味，较后归于舌根并一气咽下，体会酒的余味，此过程中不应有涩、苦、酸、焦味出现。黄酒入口应有滑感，口内不留余味。
黄酒的口味风格，有以下的一些味道：
⑴苦味。黄酒中含有大量的氨基酸，在相当的数量上决定着黄酒的口味，以八种必须氨基酸为例，多为苦味，微带一点酸甜感，它赋予黄酒刚劲、爽口的特点，所以在饮用中，为了摄取营养，就必须适应特加饭类黄酒的苦味感，否则，就会舍本求末，得不到宝贵的营养成分。
⑵酸味。黄酒的酸，主要以乳酸、乙酸为主，其次为焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有机酸类，酸有增强浓厚味及降低甜味的作用。
⑶甜味。主要是发酵时未全部转化成酒精的糖类，如葡萄糖、麦芽糖、等。同时，黄酒中的甜味，既有味觉成分，又有营养成分，还赋予黄酒浓厚感，这是其它酒类所不可比拟的。
⑷鲜味。来源于氨基酸，在已知的十八种氨基酸中，大都具有鲜、酸味。另外，发酵中酵母分解产生的核苷酸类，都具有鲜味。
因此，可以说，鲜味是黄酒区别于其它酒种的一大特点，它具有增进食饮的功能。黄酒具有馥郁芬芳的香气和滋味万千的味感。如果饮用得法，可使其更加香醇可口，享受无穷。 黄酒酒度较低，一般在10～18%V之间。喝这样的低度酒，应该细品慢饮，在口中多回味一下，且忌大口吞咽。
黄酒的品种分：干、半干、甜、半甜、浓甜五种。饮用者可根据喜爱选择酒种。一般说甜和半甜酒可温饮，干和半干酒宜凉饮。但是，依据季节不同可灵活掌握。在冬季宜温热饮用，酒中的一些芳香成分会随着温度的升高而挥发出来，使饮用者闻到香味能心旷神怡。黄酒的温度一般为40～50℃，高低以饮用习惯而定。夏季多以冷饮，其方法为冰镇或放入冰箱，或在酒中加冰块，降低酒温、酒度，给人以清凉爽口和消暑解渴之享受。不习惯饮黄酒的人，可在黄酒中加果汁、可乐、雪碧、矿泉水饮用，亦可与啤酒和其它酒类勾兑成鸡尾酒饮用。
饮黄酒还要注重菜肴的搭配，从科学佐餐角度来看，佐助食品应该符合下列三个基本要求：
1、有助于酒品色香味诸风格的表现；
2、量少、而质精；
3、佐餐佐食以“佐”为主。
饮酒与菜肴搭配是一种艺术，搭配得好，既使人产生美的享受，又具有很强的感染力，更显示出黄酒的艺术魅力。
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