古越龙山黄酒的抗氧化能力
编辑：玲玲 发布时间：2012/7/28 15:42:25 浏览次数：1595 信息分类：
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通过对黄酒抗氧化性的体外研究表明，黄酒有较强的总抗氧化能力、还原能力、DPPH自由基、超氧阴离子的能力。酚类物质可以部分地解释黄酒的抗氧化能力，但是其它存在于黄酒中的物质，例如氨基酸、肽类文章来源华夏酒报、美拉德反应产物也有可能具有抗氧化作用。具体成分还需要进一步研究。
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