促进酿酒的香味物质及香味的前驱物质的生成
编辑：淑贤 发布时间：2012/10/19 14:17:47 浏览次数：944 信息分类：
黄酒招商
乳酸菌在黄酒发酵中主要产生乳酸外，还产生少量乙酸、琥珀酸、富马酸、甲酸、丙酸、二氧化碳及其他微量醇、醛、酸等。乳酸通过酯化生成乳酸乙酯等。
在不同条件作用下，不同的乳酸菌种类产生乳酸与其它有机酸比例不同，同样生成D一乳酸、L—乳酸、DL—乳酸的数量不同。因此，以乳酸为前体物质可生成黄酒多种香味物质，提高了黄酒风味的复杂性和完美性。
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