梅酒被称为私家酒酿
编辑：玲玲 发布时间：2012/11/14 9:07:25 浏览次数：831 信息分类：
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在日本，几乎家家都会酿造梅酒。因为梅子是极容易培育的果实，所以不少有院落的人家都种有梅树。早春赏梅，而到了初夏梅子成熟的季节，便采摘了梅子酿几瓶消夏的果子酒。由于日本的女性多会饮酒，梅酒更是受到青睐，所以母传女、女传孙的私家梅酒酿法在日本也颇为盛行。其实酿造梅酒的过程很简单，只要将材料准备齐全，谁都能酿出属于自己的味道。选梅：酿酒用的梅子一定要大而青，且硬而无伤。用这样的梅子酿出的酒质地醇厚，芳香四溢，还略带一些酸味，非常适合开胃喝。通常不建议用开始发黄的成熟梅酿酒，这种梅子虽然也可以酿出梅酒，但口感不如青梅。不过喜欢味道偏甜的人亦可以尝试一下。
配酒：在日本，大部分人酿梅酒都会选用“white liquor ”烧酒。这种烧酒的度数为35度，因为经过多次蒸馏，其自身没有浓烈的味道，接近无嗅无味，非常适合酿果子酒。若要享用半年到1年的梅酒，也可以选用25度的麦烧酒。因为酒味小，梅子的果香可以散发出来。也有人喜欢用白兰地、清酒、甚至伏特加去酿梅酒。另外，米酒等酒精浓度低的酒（25%以下），无法，较好不用轻易尝试。若实在无法割爱，那么一定要冷藏储存；并且注意1800ml的酒里不能加入超过1000g的青梅，否则酿出的酒会变得浑浊。“浑”酒对策：成功的梅酒应该通透清澄，若出现了浑浊，则说明酿造失败了，要重新再来。通常梅酒变浑浊的原因有四种：一是容器不，二是梅子残留有水分，三是相对于酒，梅子的分量太多，四是使用了酒精浓度低的酒，在酿造时要特别注意避开这些问题。
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