黄酒中糖分的作用
编辑：玲玲 发布时间：2013/2/22 9:30:56 浏览次数：2672 信息分类：
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对于黄酒我们并不陌生，但是对于黄酒中所含的营养成分我们可能知道的并不是非常的完整，我们知道黄酒中是含有
较高的功能性低聚糖的，对于这些糖分在黄酒中起什么作用呢？今天我们就来看看黄酒中糖分的作用。
低聚糖又称寡糖类或少糖类，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人瞩目。由于人体不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系统，在摄入后，它很少或根本不产生热量，但能被肠道中的有益微生物双歧菌利用，促进双歧杆菌增殖。
黄酒中含有较高的功能性低聚糖，仅已检测的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖三种异麦芽低聚糖，每1L绍兴加饭酒就高达6g。异麦芽低聚糖，具有显着的双歧杆菌增殖功能，能改善肠道的微生态环境，促进维生素B1、维生素B2、维生素B5（烟酸）、维生素B6、维生素B11（叶酸）、维生素B12等B族维生素的合成和Ca、Mg、Fe等矿物质的吸收，提高机体新陈代谢水平，和抗病力，能分解肠内毒素及致物质，预防各种慢性病及症，降低血清中胆固醇及血脂水平。因此，异麦芽低聚糖被称为21世纪的新型生物糖源。
自然界中只有少数食品中含有天然的功能性低聚糖，目前已面市的功能性低聚糖大部分是由淀粉原料经生物技术即微生物酶合成的。黄酒中的功能性低聚糖就是在酿造过程中微生物酶的作用下产生的，黄酒中功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒无法比拟的。有关研究表明，每天只需要摄入几克功能性低聚糖，就能起到显着的双歧杆菌增殖效果。因此，每天喝适量黄酒，能起到很好的保健作用。
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