料酒是不能用其它酒代替的
编辑：玲玲 发布时间：2013/8/10 9:35:31 浏览次数：1110 信息分类：
黄酒信息
我们在做饭的时候，总是喜欢用点料酒，这样，饭菜会更有味道，但是有时候没有料酒了怎么办呢，有些人或许会说，那就用点其它的酒代替呗，比如啤酒和白酒，啤酒和白酒能够代替料酒吗？
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。为什么呢？因为啤酒的酒精浓度在3度到5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。这样看来，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。所以说，专物还得专用。
在日常生活中，人们常常用黄酒来烧菜调味，得到较好的烹调效果，但如果用白酒代替黄酒调味，就起不到调味作用。
白酒中乙醇含量较高，一般在50%-60%之间，糖分、氨基酸、有机l酸分子的含量均大大低于黄酒，故生成的脂类也较少。用白酒调味，乙醇不易挥发掉，这样烧成的菜味道欠佳，还会影响菜肴的独特风味。故烧菜调味不宜用白酒。
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