紫薯也能酿酒？
编辑：小张 发布时间：2014/4/18 9:57:54 浏览次数：969 信息分类：
保健酒信息
你喝过紫薯酿制的酒吗？据小编了解，紫番薯有富含对人体有益的微量元素硒，这个成分对胃有保健修复的作用；在口感上，由于紫番薯本身是一种香素，不加任何香料，保留了原汁原味。那么这样一种酒是怎么酿造出来的呢？
1、取鲜紫薯，经洗净、切片或切块，蒸至熟透后，与0.5-3倍重量的水混匀；添加果胶酶混匀，在45-55℃保温5-10小时，再冷却至35-40℃，制得酶解物料；
2、分成两份，一份加入0.6%-1.5%的碾碎的米曲，在35-40℃保温18-24小时，制得培菌物料；
另一份酶解物料与培菌物料混合，加入酿酒酵母扩大培养液和生香酵母扩大培养液，封罐发酵3-4天，加入蔗糖再密封发酵3-6天，过滤，加入适量偏重亚硫酸钾，再于18－20℃发酵15－20天后，去除沉淀，经陈酿、精滤、，制得紫薯酒成品。
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