黄酒蒸醉蟹 能饮一杯无

　　秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。又到一年秋风起，容小编煮一壶酒，一起聊聊吃螃蟹那点事儿吧！

　　关于吃蟹的历史可追溯至两千年前。《逸周记》《周记》便有用蟹制成的酱。北魏贾思勰《齐民要术》有藏蟹法，《南齐书》《东京梦华录》有嗜食糖蟹、醉蟹、酒蟹食用方法的纪录。自唐至清，便有《蟹志》《蟹谱》《蟹略》《蟹录》等关于蟹的专着。可见我们祖先食蟹历史的源远流长。
　　每到金秋时节，从蟹黄鲜肥的雌蟹，到膏肉鲜实的公蟹，赤红的大闸蟹们排着队“横行”到美食家的餐桌上，向人们展示其的鲜美，接受饕客每年一次的检阅。大闸蟹配黄酒，已成为食蟹文化的一部分。
　　右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。
　　古时的晋人已乐醉于蟹与酒的美味关系之中。年复一年中人们对此的钟爱如故。而今秋演绎的段段不同情调与风格的蟹酒协奏，其余音绕梁，恐怕要不绝于明年的秋风再起了。黄酒大闸蟹，一叶扁舟，便足了吾此生也！
　　螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。或炒、或蒸，各种口味都能让人垂涎三尺。但螃蟹虽然鲜美，却性寒，多食容易伤及肠胃，搭配一些用黄酒，可以提升蟹肉的鲜味，使得两者的搭配变得非常和谐。同时黄酒还能去除螃蟹的腥味，以及起到的作用，并且黄酒还有驱寒、的功效，并能增加螃蟹本身营养的吸收。
　　黄酒蒸醉蟹的做法
　　1.大闸蟹洗净，用草绳将蟹腿捆好。老姜切成姜末备用。
　　2.黄酒中放入1汤匙姜末。剩余部分的姜末放入镇江香醋，并加入白砂糖搅拌直至融化调成姜醋。
　　3.将螃蟹背部向下码入盘中，淋上掺有姜末的黄酒。
　　4.大火烧开蒸锅中的水，放入紫苏叶，将装有螃蟹的盘子放入蒸屉，加盖蒸15分钟至熟透。
　　5.螃蟹取出趁热食用，用时佐以调好的姜醋滋味更佳。
　　刚出锅的蒸蟹带有黄酒的香气，红彤彤的一盘上桌，满桌的菜肴都仿佛失了颜色。
　　蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。——取自苏轼《老饕赋》
　　食蟹小贴士
　　螃蟹需趁热食用：螃蟹性寒，所以一定要趁热食用，如果食用冷蟹，很多原本就体寒的人甚至会。食用螃蟹的时候佐以姜醋也可以起到驱寒的作用。另外，蟹心属大寒，不可食用。