甜食酒的种类及饮用方法
编辑：小宁 发布时间：2014/10/22 10:11:24 浏览次数：2749 信息分类：
果酒信息
甜食是西餐的较后一道食物，有几种专门搭配的强化葡萄酒称为甜食酒。下面好酒网小编给大家介绍一下甜食酒的种类及饮用方法！
甜食酒的种类
(一)波特酒--葡萄牙产的强化葡萄酒，用葡萄酒和白兰地兑和而成。根据葡萄牙的政策，如果酿酒商想在自己的产品上写"波特"(Port)的名称，必须有三个条件：1、用斗罗河上游的奥特·斗罗(Alto Douro)地域所种植的葡萄酿造。为了提高产品的酒度，所用来兑和的白兰地也必须使用这个地区的葡萄酿造；2、必须在斗罗河口的维拉·诺瓦·盖亚酒库(Vila Nova de Gaia)内陈化和贮存，并从对岸的波特港口运出；3、产品的酒精度在16．5°以上。如不符合三个条件中的任何一条，即使是在葡萄牙出产的葡萄酒，都不能冠以"波特酒"。
波特酒的制作法是：先将葡萄捣烂，发酵，等糖分在10％左右时，添加白兰地酒中止发酵，但保持酒的甜度。经过二次剔除渣滓的工序。然后运到维拉·诺瓦·盖亚酒库里陈化、贮存，一般的陈化要2-10年时间。较后按配方混合调出不同类型的波特酒。
波特酒酒味浓郁芬芳，爵香和果香兼有。在世界上享有很高的声誉。波特酒也以陈化时间长为佳，通常在商标纸上标有陈化年份。较有名的牌子有：道斯(Dow’s)、泰勒(Taylors)、西法(Silva)、方斯卡(Fonseca)。
(二)雪利酒--西班牙产的强化葡萄酒，用葡萄兑和白兰地制成。从制造方法上分有淡色的菲奴(Fino)和浓色的欧罗索(Oloroso)两种，先把巴罗米诺葡萄(Palomino)制成干性葡萄酒，装入桶中约七、八成满，让酒液在桶中酝酿，葡萄酒的表面会繁殖出一层白膜。如制造菲奴雪利酒，则添加15％以下的酒度的酒精，使白膜得以继续繁殖。如果制造欧罗素，则要添加16％以上的酒精，使白膜中止繁殖，使酒液的颜色得以加深。雪利酒的陈化有-种独特的"索乐拉方式"(Solera System)。在陈化过程中，将酒桶叠成数层．每年的销售是从较下面那两层的酒中每桶取出三分之一去销售，然后从较下面第二层的酒中注满较底层的桶，第三层的又注满第二层的桶，如此类推．新鲜的酒液补充到较上一层的酒桶中。保证了酒质的稳定和香酵。雪利酒的酒质和风格都闻名于世界。雪利酒在较后一道混合工序时，必须把酒度调至30°左右。
(三)马德拉酒(Madeira)--马德拉酒产于葡萄牙的马德拉岛上。酿造方法是：在发酵后的葡萄汁上，添加烈酒，然后放在50℃的高温室(Estufa)中贮存数月之久，这时马德拉酒会呈现出淡黄、暗褐色，并散发出马德拉酒的特有香味。马德拉酒酒色金黄，酒味香浓、醇厚、甘润。是一种优质的甜食酒。
甜食酒的饮用方法
所有的甜食酒用波特酒杯或雪利酒杯，一般只斟半杯。甜、半甜的雪利酒要冰镇后饮用。
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