醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒。旧时叫“醴”，是江南地区汉族传统小吃。醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，很酸。乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
接下来好酒网小编为大家分享一下醪糟的做法大全！
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醪糟南瓜汤圆
食材：南瓜200g、糯米粉400g、醪糟200g、白糖100g、枸杞5g、红枣8个
步骤
1.枸杞用凉水、红枣泡泡洗净
2.把南瓜去皮去掉籽，切小块
3.蒸熟
4.连汤汁一起放进料理机加白糖
5.打成南瓜泥
6.把南瓜泥加糯米粉里
7.和成面团，静止一会
8.楸一小块面团，搓成小圆球即成汤圆坯
9.煮锅加水、枸杞、红枣大火烧开
10.下汤圆煮几分钟
11.加醪糟大火烧开
12.转中火煮到汤圆飘起膨大，加白糖煮2分钟即可
温馨提示：熟南瓜用料理机打出的泥细腻；趁南瓜泥的温度，加糯米粉；这样和的面团好，汤圆软糯。
玫瑰山药醪糟羹
食材：山药100g、醪糟300g、干百合10g、干银耳5g、枸杞15g、玫瑰1朵、糖桂花适量、蜂蜜适量
步骤
1.原料，山药去皮，切丁
2.调料
3.干银耳、百合泡发，银耳去根和硬质物，清洗净，玫瑰花瓣用淡盐水浸泡2小时
4.锅中放入适量清水，加入银耳、百合、山药煮沸
5.再加醪糟
6.转小火煮至银耳黏稠，放入枸杞，再次烧开，关火出锅，撒上花瓣即可，食用时可调冰糖或蜂蜜。
厨房小语：食用时可选择冰糖或蜂蜜。枸杞和玫瑰花要较后放。
醪糟蛋汤
食材：醪糟250g、鸡蛋2个、绵白糖适量、水适量
步骤
1.鸡蛋2个准备好
2.鸡蛋打成蛋液备用
3.盒装的醪糟倒在锅内，并加入适量水，坐在火上煮开
4.开锅后加入适量白糖
5.淋上蛋液，并不断搅动，鸡蛋凝固后即可关火。
小贴士：水不要加的太多，因为醪糟中也有水呢！
橙香醪糟汤
食材：醪糟100g、褚橙100g、清水适量、枸杞适量
步骤
1.首先将褚橙洗干净切两半，去外皮和内皮，将果肉弄出来
2.烧一点开水
3.将醪糟倒进去煮开
4.然后加入橙肉煮3分钟
5.加入适量洗干净的枸杞
6.搅匀即可出锅
小贴士：如果不爱吃橙子的还可以换成自己喜欢的水果。因为很甜了我家不再加糖了。
醪糟银耳汤圆
食材：汤圆200g、醪糟200g、白糖适量、枸杞20个、银耳1朵
步骤
1.把枸杞泡泡洗净
2.银耳用凉水泡软洗净，撕成小朵
3.用水煮20分钟左右
4.另一锅，加水、下醪糟用筷子搅散开煮开
5.加汤圆煮开
6.加枸杞，再煮到汤圆飘起膨大
7.加煮好的银耳煮开
8.加白糖搅拌均匀煮开即可
小贴士：银耳一定得煮软糯，在加醪糟、汤圆煮开；水一定得加的足够多，不吃甜食的可以不加白糖。
醪糟鸡
食材：三黄鸡1只、醪糟200g、油适量、盐适量、香叶适量、桂皮适量、白芷适量、葱适量、开水适量、红曲粉适量、红烧汁适量、味精适量、姜适量、蒜适量
步骤
1.准备好食材。
2.三黄鸡洗净，切成大块，冷水下锅，放几片姜，煮到水开，捞出备用。
3.油锅里多倒些油，放入香叶、桂皮、白芷炸香。
4.倒入鸡肉翻炒。
5.加入葱、姜、蒜翻炒。
6.加入醪糟。
7.加入适量开水，盖上锅盖焖炖20分钟。
8.加入少量红曲粉。
9.加入少许红烧汁。
10.汤汁渐少时，加入适量盐。
11.汤汁收干后，关火加入味精。
12.鸡肉香而不柴，没有酒香味，倒有丝丝甜味。
小贴士：红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。红曲粉与化学合成红色素相比，具有、的优点，而且还有健脾消食、化瘀的功效。在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。
