梅子酒的做法图解
编辑：晓晓 发布时间：2015/5/21 16:10:24 浏览次数：2941 信息分类：
果酒招商
梅子的用途有很多，可以泡酒、做果醋、制果酱、腌话梅，如果要泡酒的话，一般选用青梅。
1、选材
梅：选青色，果肉硬实的，熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。
糖：加砂糖易酸且腻口，建议使用冰糖。
酒：只要是酒精浓度35度以上的酒都可以，不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏。
2、清洗
新鲜青梅用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的。（轻微撞伤的可以切除后做梅子露用）
水龙头开小，流水浸泡梅子2小时以上，以去除涩味。
3、晾干
将青梅置匾上晾干水分，这是成功的关键。（也可以用厨纸一只只擦干）
用牙签将蒂头挑走，然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出。
4、选择泡酒容器
选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。
瓶子洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。
晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。
5、放置梅子到瓶子内
洗净双手，用少许酒稍。
以一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。
6、倒酒
较后沿着瓶内壁缓缓注入酒，不要冲坏青梅和冰糖的排列组合。
7、储藏
放置阴凉避光处，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。
放置3个月后，可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。
放置6个月后，后可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。
8、注意事项
梅酒泡了几天，表面开始出现皱纹，这是正常现象。查了一下网上，据说隔几个月分批放糖可以使表皮不皱，但貌似看到有人实验表示依然会皱，还不如一次放完轻松。
三个月后（5/12—8/24）酒浸梅子的果肉越来越皱，越缩愈小。刚泡之后几天糖溶化，青梅都浮在上面。现在渐渐有些下沉。
梅子露里的青梅个头和浸泡时差不多，梅子酒中的青梅已然缩成话梅干似的了。而且这梅子干的确可以捞出来当话梅吃。
9、冲饮方法
梅子酒直接喝甜度很高，把它试做像酸梅汤浓缩液一般，用水约1:10稀释后喝。
加冷水或冰块喝起来没什么酒味像果汁，但如果用温热水冲兑就会感觉到酒精的存在了。
怎么样，梅子酒的做法学会了吗？
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