小米酒的制作方法，小米酒的做法
编辑：小宁 发布时间：2015/6/29 14:35:31 浏览次数：24758 信息分类：
米酒信息
小米酒是很多少数民族家庭中的家常便饭中的食品。小米酒在生活、祭祀、礼俗都占有非常重要的角色。今天小编来给大家介绍一下小米酒的制作方法及小米酒的功效！
小米酒的制作方法（一）
1、将筛选干净的糯米，用水洗净，放入锅中用猛火蒸1小时左右，待熟透后取出。
2、然后把蒸好的米，倒入一盆温开水中，进行搓洗（这样避免糯米相互粘连）再捞起滤干。
3、待温度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研细，将80％的曲倒入米中，拌匀。
4、装入盆中或罐中，再将余下的20％的曲均匀地撒在上面。
5、取35℃的温开水，慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中，要求温度保持30℃左右两天即可。
小米酒的制作方法（二）
1，首先将浸泡了一夜的糯米洗净，并基本沥干水，将蒸桶用水浸泡透并洗净备用；
2、将沥干水份的糯米倒入蒸桶内，注意桶内要先垫上不锈钢丝网蒸垫，以防止米掉下去，并上开水锅蒸成米饭即可；
3、将蒸好的米饭倒在篇里晾温，因为太烫的饭做出来的酒容易酸；
4、在等待晾温的过程时，先看看我们用的酒药，30克/包；
5、将15包酒药全部碾成粉末状；
6、将晾温（以不烫手为宜）的糯米饭拌入清水；
7、拌入清水的量看图，不用过于计较水的多少；
8、将拌入清水的糯米饭倒入酿酒用的缸内（刚才在工具是没有提及，真是不该啊，这个可是较重要的呀，缸较好用老式缸，洗净后用开水烫过即可，没有的话用搪瓷缸也可以），并在上面酒上一层酒药，量呢大概是用手抓二三把；
9、以此类推，将所有的糯米饭全部用清水拌匀后倒入缸内，并洒上酒药。这是较后一层的糯米饭，表面上要适当的多洒点；
10、将表面略为抹平后，在中间挖一个圆柱形的空洞，不用太深，看着挖就可了，此用意是以后用来判断米酒是否发酵成熟的依据，如果24小时后洞内有清洌的液体渗出，并且量较大，则表明米酒初步制作，也就是我们平时在超市所见的醪糟，如果量不大，同表明还末全部完成。。。此该肯定会有同志说，现在不是已经有水了么？那还怎么判断呀？问得好！此时的水只是表面现象，过不了多久就会全部被米饭吸掉啦，所以洞内就不会有水，直到发酵成熟；
11、准备若干盆不烫手的温水；
12、将温水缓缓地沿缸四壁倒入，为什么不能随意倒入呢？因为如果冲得太猛或倒在中央位置，会将好不容易挖成的洞给冲没的；
13、这是倒好水后，水大概的位置。其实水的多少不是特别重要，看着差不多与图上相近即可；
14、完成上述步骤后，在缸体用塑料布包起来，作用有二个，1个是防尘，2是较重要的保温；
15、盖上草盖，有必要说明下，那个塑料布不用特意讲究密封的，我们这儿都是很随意的包上即可
然后就是等待24~36个小时的发酵吧，然后就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦；
16、经历了长达32小时的发酵，即可。
小米酒的制作方法（三）
主要原料：麦芽粉1杯（约200克），糯米1杯、白糖50克、凉开水8杯
主要做法：
1、糯米浸泡一个晚上。
2、在蒸屉上蒸透。
3、放入盆中冷却。
4、麦芽粉：是古人的酒曲。是麦子经过发芽、干燥、磨碎制成的。网上有卖现成的，卖调料的地方也有。
5、麦芽粉用8杯水浸泡一个晚上。用手揉捏出麦芽的香味融入水中。
6、次日，将麦芽粉过滤，将麦芽汤汁与蒸熟的糯米混合在一个容器里。
7、将容器密封后放在温暖的地方发酵。大约37-38度左右，如果温度不够，用棉被捂上。
8、看到糯米粒浮在上面，酒即酿成。贴士：温度不同，时间不一，可以用电饭锅的保温功能，封闭几个小时发酵，看到有几粒米浮起，将酒倒在另一个容器，过一会儿，所有的米粒都浮上来了，就可以做下一步了。
9、将酒汁过滤到锅中（糯米渣不用了），小火煮开，用糖调味。
10、冷却后装入瓶中保存。清凉解渴，比饮料好喝。尽快饮用有较佳口感。
贴士：1、酿制的过程中不能有油脂。
2、小米酒柔肤的作用明显，酒度低，但毕竟是酒，不能多喝。
小米酒的制作方法（四）
1、先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
3、蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。
4、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲较后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。
5、拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将较后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。
6、较后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子，较好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。
7、大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好 ，糯米不散，可以分割成块。
8、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
9、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
10、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，较后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右较好。
做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。较好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
关于“小米酒的制作方法，小米酒的做法”以上内容已经给大家详细介绍了，希望可以给大家带来帮助！想要了解更多关于小米酒知识，请随时关注好酒网百科栏目！
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