干闸酒是孔家黄酒头牌酒，也是招牌酒，自创始人至今，坚持“选料人能吃才能酿酒，斤米斤酒，酒精度必须达到10℃以上”的原则不变。下面给大家介绍干闸酒的制作方法，干闸酒怎么做。
前列步选料，都是从精制小麦（酒曲）和黄米当中筛选出来、而制作用的糖也严格要求用蔗糖（红糖），禁止用白糖。
第二步浸米，是将米盛在大锅里，用常温清水冲洗两次，第三次将米锅水盛满，浸泡8—10小时待熬米渣酶。
第三步熬米，将浸好的米和水分离，然后放在熬米的大锅里，开始加温、渣酶，待米锅里的水开锅约100℃，用酶铲在锅里从锅底往上返，始终循环返，当鼻子闻到焦香味为止。然后将熬好的米盛出空锅里开始降温。
第四步降温糖化，当熬好的米降温到60℃左右，用孔府黄酒糖化粉放在降温好的米锅里散开，然后用酶铲将米与糖化粉拌开。待米与水分离开后即可。
第五步落米下缸，已经糖化完的米再降温到春秋季节38—35℃左右，冬天40-38℃左右，准备开始下缸。用孔家黄酒“引子”放在米锅里拌开后开始下缸发酵，发酵时酒缸口用聚乙稀塑料封口。从前封酒缸口时用棉线布用猪血高温染布法，解决布匹透气问题。
第六步打缸头，米下缸发酵后，米是淀粉，先由淀粉发酵转化成糖，再由糖转化成酒（乙醇），一般4-5天成酒，打开缸口用酒爬子在缸里上下、左右搅拌均匀，使缸里再次进入氧气，二次发酵将剩余淀粉、糖转化成酒。将缸口再次封好，待一个月左右准备开始闸酒。
第七步闸酒，将发酵好的酒米装在木质酒闸里过滤出来。闸出来的酒盛在专用陶缸里沉淀等待煎酒、。
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