千裕猕猴桃酒的品评与鉴赏

编辑:小闫  发布时间:2016/2/1 10:24:33  浏览次数:1382  信息分类:果酒信息  

  千裕猕猴桃酒是一种带有鉴赏性的产品,因此饮用时必须强调技法。

  1.品评与鉴赏准备

  ——饮用酒杯

  选用酒杯应身薄、无色透明,口小腹大,状如郁金香。酒杯容量较大,酒杯容量约150ml,每次酌酒量为2/3,约100ml。

  ——饮用条件

  较佳储存温度恒温13度,温度恒温70%,需避免光照,并注意通风和防止异味。通常猕猴桃酒是平放或倒立着储放。饮用前一天要直立,让果肉和木屑沉淀到瓶底。

  饮用猕猴桃酒酒温10-13℃为较佳。夏天较好放到冰箱的冷藏室,餐前一至半小时取出;或将酒瓶置于冰桶内,在饮用前半个钟头开瓶,静置同时让温度回升。

  2.倒酒

  猕猴桃酒存放久后会有一些果肉及瓶塞的木屑沉淀在瓶底,沉淀虽不影响酒的质量,但会影响酒的口感。因此,倒酒时要均匀用力,将酒柔和缓慢的倒出,不要摇起瓶内的沉淀,一般倒完后,要留下瓶底一厘米左右的残酒不喝。

  3.醒酒

  猕猴桃酒倒入醒酒器中,根据酒的品质不同醒酒时间为25——45分钟,或将酒瓶开启后直接静置50——60分钟。醒酒是为将刚开的新酒中酸、涩、薄、辣等缺点去掉,使酒中营养成分和空气进行氧化,以求酒中的营养成分更易被人体吸收,增强其保健效果,并优化其芬芳馥郁的口感。

  4.品鉴

  倒入约15ml的酒进入酒杯。此时要做的是“笆跃”票,试酒过程为:

  ——晃

  猕猴桃酒倒入杯中,饮用之前,将杯子拿起轻轻匀速晃动,可以将酒中未完全“醒”来的酒味成分散发。

  ——望

  齐眉高度观察酒的颜色,优质的猕猴桃酒呈琥珀金色,酒液澄清晶莹剔透、色泽如一,挂杯均匀,酒液如油脂一般沿杯体缓慢滑落,没有黏连。次酒或加了其它东西的猕猴桃酒其颜色不正,亮度很差,挂杯不均匀,酒液从杯体滑落时有黏连,有快有慢。

  ——闻

  这是判定酒质优劣较明显可靠的方法。优质猕猴桃酒香气清爽,表现为酒香和猕猴桃果香而没有任何不愉快的气味,闻软木塞,有芬芳的猕猴桃果香和馥郁的酒香,没有异味。新酿的酒闻起来猕猴桃果味较为清爽,存放一段时间后的酒则果味较为浓郁。

  ——品

  将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍向后仰,把酒吸入口中,轻轻搅动舌头,使酒均匀地分布在舌头表面,然后将酒控制在口腔前部,稍后咽下,整个过程控制在七秒左右。每次品尝吸入的酒应在小半口左右。猕猴桃酒入口清爽柔和、丝滑如绸,在口腔中感觉良好,酒味和果、酸味和谐平衡,咽下后留在口腔中的醇香和回甘的感觉较长,口感极其舒适。

  尤其是酒中纯正独特猕猴桃果香味的那种鲜美、甘醇、芬馥的感觉,以及口感的细腻醇厚、绵和圆润,在其它的酒中是无法领略的。

  5.残酒的存放

  猕猴桃酒每天饮用份量以200ml左右为佳,倘若瓶中有剩余的猕猴桃酒需要存放,须将瓶塞塞好后横置于适宜的环境中,并且存放时间不超过3天为佳,不建议残酒存放时间过长,否则对其口感和质量的影响较大。

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