糜子黄酒的制作工艺和操作要点
编辑：俊丽 发布时间：2016/8/17 9:04:40 浏览次数：1078 信息分类：
黄酒信息
糜子黄酒以软糜子和麦曲为原料，又浓郁的糜子香气，酒精度一般在8-14度之间，比啤酒酒精度普遍高3-4倍，酒色黄里透红，清澈透亮,现在已形成产业，受到中外朋友的喜爱。那么糜子黄酒的制作工艺和操作要点是什么呢？
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糜子黄酒的制作工艺：
黍米→洗涤→烫米→散凉→浸渍→煮糜→散凉拌曲→加酒母→缸发酵→压榨→澄清→麦曲（块曲）固体的酵母 酒糟 成品
糜子黄酒的操作要点：
1．烫米：因黍米颗粒小而谷皮厚，不易浸透，所以黍米洗净后先用沸水烫20分钟，使谷皮软化开裂，便于浸清。
2．浸渍：烫米后待米温降到44℃以下，再进行浸米。若直接把热黍米放入冷水中浸泡，米粒会“开花”，使部分淀粉溶入于水中而造成损失。
3．煮糜：浸米后直接用猛火熬煮，并不断地搅拌，使黍米淀粉糊化并部分焦化成焦黄色。
4. 糖化发酵：将煮好的黍糜放在木盆(或铝盘)中，摊凉到60℃，加入麦曲(块曲)，用量为黍米原料的7.5，拌匀，堆积糖化1小时，再把品温降至28～30℃，接入固体酵母，接种量为黍米原料的0.5%，拌匀后落缸发酵。落缸的品温根据季节而定。总周期约为7天。再经过压榨、澄清，过滤和装瓶即为成品。
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