在“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”的说法里，夏菜之苦，首推苦瓜。苦瓜原产于印度东部，约在明代初期传入我国。苦瓜表面长有奇特的瘤皱，果实内含有苦瓜甙，有一种特殊的苦味。今天跟大家分享的是苦瓜酒的制作流程和方法。
苦瓜酒的制作流程和方法 酿制苦瓜酒注意事项有哪些
选料→清洗→选瓶洗涤→装瓶→注酒→封盖→ 贮存→成品二、加工技术
1.选料：选择瓜形较长的品种，要求瓜条伸长发粗，果皮青绿色，瓜体中种子开始发育但种皮尚未木质化的苦瓜。
2.清洗：用流动的清水洗净，沥干水备用。 （推荐阅读：苦瓜酒的制作方法）
3.选瓶：自制苦瓜酒，可根据自身条件，任意选择瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐头瓶为好。空瓶首先用碱水洗净，再用沸水15至20分钟，备用。若加工量大，也可选择密封性好的大型容器。
4.装瓶：较好整瓜装瓶，如瓶小瓜长可用手掰开，或用不锈钢刀具切割。禁止用铁制刀具，以免污染酒质。
5. 注酒：瓶中较好注入高浓度的白酒或高浓度的大曲酒。因为在这样的酒中，苦瓜甙溶解快，饮用功效高，酒与瓜的体积以1：1为佳。
6.贮存：将密封的盛酒容器置于阴凉干燥处存放，较好放在地下室。一般经过40至60天时间，当瓜条变成土黄色浸渍状，酒体有混浊感，摇动酒瓶，瓜条表皮上有粉状物脱落，打开酒瓶，气味浓烈，苦味爽口，即可饮用。
苦瓜酒在湘西、湘北等地是一种酿造很特别的酒，讲究“瓜在瓶里，瓶在架上”，把酒瓶子固定在苦瓜架上，让苦瓜在酒瓶内长大。苦瓜在瓶子里长成果皮呈青绿色后，再把度数较高的白酒灌进瓶里，浸泡近两个月即成。当瓶内的苦瓜条变成黄色浸渍状，酒液有混浊感时就可饮用了，品尝时会有味苦爽口之感。