五味子酒有保质期吗

编辑:小明  发布时间:2017/9/2 10:18:14  浏览次数:4140  信息分类:果酒信息  

    五味子树是多年生落叶藤本,属木兰科植物,它通身是宝,树是上等的绿化树种,而果实可作药用,也可当水果食用和饮料、酿酒制造果汁保健方面等。五味子,顾名思义是一种具有辛、甘、酸、苦、咸五种药性的果实,在一般只带有一、两种药味的中药材当中,实属独特。

    这种五味俱全、五行相生的果实,能对人体五脏(心、肝、脾、肺、肾)发挥平衡作用。酿造的五味子酒保质期一般在一年左右!(推荐阅读:板栗泡酒用什么酒,板栗和什么泡酒效果好

    五味子的作用

    五味子含有丰富的有机酸、维生素、类黄酮、植物固醇及有强

    效复原作用的木酚素(例如五味子醇甲、五味子乙素或五味子脂素),它也是兼具精、气、神三大补益的少数药材之一,能强肝、增进细胞排除废物的效率、供应更多氧气、营造和运用能量、及性持久力。古时候,俄罗斯猎人每次远行狩猎之前必定服用五味子以强身补气。明代医学家李时珍日:五味子酸咸入肝,辛苦入心补肺,甘入中宫益脾胃。它具有滋肾,敛肺止咳,止精止泻,益智滋补强身之功。不但降低肝炎患者血清谷丙专氨酶,提高人们的视力和听觉而且在食品、饮料、酿酒制造果汁保健方面得到广泛利用。

    原料介绍:五味子是木兰科五味子属植物的泛称,果实为多数小 型浆

    果排列在伸长花托上所成的穗状聚合果,我国有18 种,产于北部的叫“北五味子”果实为深红色;产于中部的叫“华中五味子”,果实 为红色。一般在 9 月份成熟。有柠檬余香,汁液爽口,平均穗重 9.01 克,粒重 0.38 克左右,含糖 3.5%左右,总酸 5%左右,单宁色素为 0.095%,果汁出汁率为 45~50%。

    制作方法:五味子酒是采用五味子果实经特定过程制得的果酒,原料处理之前,要严格分等,分选处理。由于五味子果实含糖低、酸 度高,所以采用加入白砂糖液稀释酸度的混合发酵方法,果实破碎后 成自流果汁,用脱臭酒精调至 13 度(v/v)左右,进行冷冻,过滤待用。 而发酵汁经前发酵和后发酵,使发酵原汁达以下要求,呈宝石红色, 有新鲜果香,酒精度在 11~18 度(v/v) ,总酸在 0.9~1.8%,挥发酸 在 0.08%以下,单宁在 0.07%以下,残糖在 0.5 以下,发酵结束后的 原酒经分离、冷冻、过滤、贮存,贮存温度控制在 10℃左右。二次发酵结束后,立即分离,分离后的果渣,加入糖,一半进行发酵 3~ 4 天,然后将两种汁混和 加糖继续发酵,当酒度达到 7~8 度后,贮藏 1 周左右,进行蒸馏, 得五味子果白兰地酒,密封陈酿半年以上。较后将发酵原酒和自流汁 按 9;1 的比例配料。

    质量指标:该酒为浅宝石红色,清亮透明,无明显悬浮物,无沉 淀物,具有五味子果悦人的果香和酒香。酒体丰满,酸甜适口,滋味 浓郁,具有五味子果酒典型风格。酒精度(20℃)15±0.5%(v/v) ; 糖度 25±0.5 克/100 毫升;总酸 1±0.2 克/100 毫升。

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