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陶炳良的米酒怎么样,陶炳良的米酒好喝吗,陶炳良的米酒酿造方法

编辑: 小丫 发布时间:[ 2018-3-8 9:22:46 ] 信息分类: 米酒招商

  米酒,是酒酿的延伸品,同样以大米、糯米等谷物为原料,加酒曲发酵,通常酒精度并不高。不过,不要以为米酒可以胡喝豪饮,家酿米酒往往料真酿足,后劲厉害,一不留神就让你醉到第二天日上三竿才清醒。陶炳良的米酒你喝过吗?下面一起来了解一下陶炳良的米酒怎么样,陶炳良的米酒好喝吗,陶炳良的米酒酿造方法。  (推荐阅读:米酒的制作方法,酿米酒的制作方法

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  陶炳良的米酒怎么样

  在陶炳良家里有这样一套酿制米酒的工具,一台扣上大铁锅的土灶,一个密质木料蒸桶,一口半人高的瓷缸,基本可以确定,这家人多半深谙酿制米酒的手艺。要知道,这酿制米酒的工具,如今已渐渐在乡间销声匿迹了。

  保税区(金港镇)朝南村的陶炳良,是村里少有的一位手工酿酒人。在村里酒友的心中,陶炳良的米酒喝到微醺,就是小时候的味道和春节的记忆。  (推荐阅读:自酿的猕猴桃酒有害吗

  陶炳良是土生土长的本地人,30年前在村里的酒厂工作,之后酒厂关闭,他的酿酒手艺却没有丢。同村也有会酿酒的,但乡邻们还是较喜欢喝陶炳良酿的米酒。

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  陶炳良的米酒酿造方法

  “凡是手工做的东西,说太多没用,一定要亲手做、亲口尝。”当年陶炳良在酒厂也经历了很长时间的摸索。从泡米、蒸米到酒曲发酵,陶炳良的米酒和其他人的米酒并没有程序上的差异。在陶炳良看来,他的米酒诚意来自食材的甄选,“没有好米,没有好酒曲,技术再好也做不出好酒。”

  陶炳良比较过多个地方的米,较终选用本地优质糯米,“哪个地方有好的糯米种的谷子,我都去买回来比较。”现在陶炳良选用的糯米,从前期播种到后期加工,陶炳良都做过深入了解。

  有了好的食材,好手艺才得以发挥。制作米酒过程中,需在发酵后的米浆中不断加水,此时需要把握缸内的温度,控制在27~30℃较佳,高了酒发酸,低了酒味不够,“我通过手掌心感知温度,儿子做酒就感知不了,必须通过温度计测量。”30年做米酒的经验,使陶炳良双手对温度十分敏感。

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  陶炳良的米酒好喝吗

  米质影响的是米酒的香味,打开陶炳良家里的酒缸,一阵醇香浓郁的酒香混合着淡淡的米香扑鼻而来,“这就是好糯米做的酒,清澈透明,闻起来是特有的香气。”临近春节,村里来找陶炳良做酒的人越来越多,大多都直接用陶炳良的糯米和酒曲。

  在陶炳良所有做米酒的工具中,几乎没有借助现代科技工具,从蒸米、发酵全部出自手工,“讲究,也麻烦,保持传统,其实就是保持麻烦。”陶炳良说,“比如加酒曲也麻烦,要在一桶糯米里将酒曲混合均匀,同一个动作,分五六次加,更别提发酵温度的掌控,发酵之后分次加水。现在天气多变,想要好的米酒,只能一天天等。”

  有苏州人偶然尝到陶炳良的米酒后也特意找来说:“陶师傅的米酒很有诚意,米香浓郁,酒味醇厚。”比起市面上那些兑了水或者劣质酒精的米酒,陶炳良的米酒是对传统手艺的坚守。很多传统美味的逝去,是因为很多人不念旧了,而很多美味得以留存,是因为有些人依然念旧。

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