米酒，是酒酿的延伸品，同样以大米、糯米等谷物为原料，加酒曲发酵，通常酒精度并不高。不过，不要以为米酒可以胡喝豪饮，家酿米酒往往料真酿足，后劲厉害，一不留神就让你醉到第二天日上三竿才清醒。陶炳良的米酒你喝过吗？下面一起来了解一下陶炳良的米酒怎么样，陶炳良的米酒好喝吗，陶炳良的米酒酿造方法。 （推荐阅读：米酒的制作方法，酿米酒的制作方法）
陶炳良的米酒怎么样
在陶炳良家里有这样一套酿制米酒的工具，一台扣上大铁锅的土灶，一个密质木料蒸桶，一口半人高的瓷缸，基本可以确定，这家人多半深谙酿制米酒的手艺。要知道，这酿制米酒的工具，如今已渐渐在乡间销声匿迹了。
保税区（金港镇）朝南村的陶炳良，是村里少有的一位手工酿酒人。在村里酒友的心中，陶炳良的米酒喝到微醺，就是小时候的味道和春节的记忆。 （推荐阅读：自酿的猕猴桃酒有害吗）
陶炳良是土生土长的本地人，30年前在村里的酒厂工作，之后酒厂关闭，他的酿酒手艺却没有丢。同村也有会酿酒的，但乡邻们还是较喜欢喝陶炳良酿的米酒。
陶炳良的米酒酿造方法
“凡是手工做的东西，说太多没用，一定要亲手做、亲口尝。”当年陶炳良在酒厂也经历了很长时间的摸索。从泡米、蒸米到酒曲发酵，陶炳良的米酒和其他人的米酒并没有程序上的差异。在陶炳良看来，他的米酒诚意来自食材的甄选，“没有好米，没有好酒曲，技术再好也做不出好酒。”
陶炳良比较过多个地方的米，较终选用本地优质糯米，“哪个地方有好的糯米种的谷子，我都去买回来比较。”现在陶炳良选用的糯米，从前期播种到后期加工，陶炳良都做过深入了解。
有了好的食材，好手艺才得以发挥。制作米酒过程中，需在发酵后的米浆中不断加水，此时需要把握缸内的温度，控制在27~30℃较佳，高了酒发酸，低了酒味不够，“我通过手掌心感知温度，儿子做酒就感知不了，必须通过温度计测量。”30年做米酒的经验，使陶炳良双手对温度十分敏感。
陶炳良的米酒好喝吗
米质影响的是米酒的香味，打开陶炳良家里的酒缸，一阵醇香浓郁的酒香混合着淡淡的米香扑鼻而来，“这就是好糯米做的酒，清澈透明，闻起来是特有的香气。”临近春节，村里来找陶炳良做酒的人越来越多，大多都直接用陶炳良的糯米和酒曲。
在陶炳良所有做米酒的工具中，几乎没有借助现代科技工具，从蒸米、发酵全部出自手工，“讲究，也麻烦，保持传统，其实就是保持麻烦。”陶炳良说，“比如加酒曲也麻烦，要在一桶糯米里将酒曲混合均匀，同一个动作，分五六次加，更别提发酵温度的掌控，发酵之后分次加水。现在天气多变，想要好的米酒，只能一天天等。”
有苏州人偶然尝到陶炳良的米酒后也特意找来说：“陶师傅的米酒很有诚意，米香浓郁，酒味醇厚。”比起市面上那些兑了水或者劣质酒精的米酒，陶炳良的米酒是对传统手艺的坚守。很多传统美味的逝去，是因为很多人不念旧了，而很多美味得以留存，是因为有些人依然念旧。