怎样做米酒,米酒的制作方法

编辑:小玲  发布时间:2018/3/21 9:49:02  浏览次数:997  信息分类:白酒代理  

    甜酒,又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟,是我国民间的一种传统发酵食品,已有二千多年的使用历史,是老百姓喜爱的一种营养保健食品。

    甜酒的主要原料是大米、糯米,以天然微生物纯酒曲发酵而成,含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美,营养成分更易于人体吸收,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有坐月子的产妇、大病初愈者食用甜酒的风俗。甜酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。甜酒适宜范围很广,一年四季均可饮用。

    说起酿酒,粮食里面的淀粉含量多,产量也就会多,而米类是所有粮食里面淀粉含量较多的,所以出酒也是较多的。米酒再南方比较畅销,本文肖老师分享的是白酒米酒的制作方法,感兴趣的酿友们可以一起来学习一下!

    做之前把原料准备好,也就是米类(糯米或大米),还有酒曲和装置的容器。

    步骤一

    1、粮食处理

    先用水将糯米(或大米)泡3-5个小时,漂洗干净(因米的表皮是含有淀粉的,不适宜用力搓洗,只需简单冲洗干净即可),然后蒸熟成米饭。推荐阅读:糯米酒品牌,较出名的米酒

    2、如何蒸饭

    1、在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。

    2、将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。

    3、蒸好后盛到发酵用的容器中摊凉(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。

    步骤二

    如何拌酒曲

    1、用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲较后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。

    2、保存:用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将较后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。推荐阅读:米酒制作方法及步骤,自制糯米酒的正确方法

    步骤三

    1、发酵

    将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。

    2、如何管理

    中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。

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