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黄酒按生产方法分类

编辑: 洋洋 发布时间:[ 2019-4-1 10:20:28 ] 信息分类: 黄酒招商

  淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜,然后蒸熟成饭,再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的温度。拌加酒药、特制麦曲及清水,经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。

黄酒

  摊饭法黄酒

  将糯米用清水浸发16至20天,取出米粒,分出浆水。米粒蒸熟成饭,然后将饭摊于竹席上,经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后,经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄酒较好。

  喂饭法黄酒

  将糯米原料分成几批。第1批以淋饭法做成酒母,然后再分批加入新原料,使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比,发酵更深透,原料利用率较高。这是我国古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在我国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。著名的绍兴加饭酒便是其典型代表。(来源:好酒之家)

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