一、感官要求：
1.外观：
优级：橙黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物。
一级：橙黄色，清亮透明，光泽较好，允许瓶（坛）底有微量聚集物。
合格：橙黄色，清亮透明，光泽尚好，允许瓶（坛）底有微量聚集物。
2.香气：
优级：具有绍兴酒特有的香气，醇香浓郁，无异香、异气。
三年陈以上的陈酒应具有与酒龄相符的陈酒香和酯香。
一级：具有绍兴酒特有的香气，醇香较浓郁，无异香、异气。
合格：具有绍兴酒特有的香气，醇香尚浓郁，无异香、异气。
3.口味：
绍兴善酿酒：
优级：具有绍兴善酿酒特有的口味，醇厚，鲜甜爽口，无异味。
一级：具有绍兴善酿酒特有的口味，醇厚，较鲜甜爽口，无异味。
合格：具有绍兴善酿酒特有的口味，醇厚，尚鲜甜爽口，无异味。
4.风格：
优级：酒体组分协调，具有绍兴酒的独特风格。
一级：酒体组分较协调，具有绍兴酒的独特风格。
合格：酒体组分尚协调，具有绍兴酒的独特风格。
二、关键参数：
1.总糖（g/L）：40.1-100.0，含量越高，滋味越甜。
2.非糖固型物（g/L）：优等≥30.0；一级≥25.0；合格≥22.0。含量越高，质地越浑厚。级别越高。
3.酒精度（%vol）：≥12.0，酒精度越高，品质越好。
氨基酸态氮（g/L）：≥0.50，含量越高，品质越好。