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米酒是怎么来的,探寻传统米酒史话

编辑: 洋洋 发布时间:[ 2019/10/30 8:36:54 ] 信息分类: 米酒招商

  米酒,是酿酒史上较为古来的酒类,以糯米等食物为原料酿成的谷物酒,米酒的酿造有几千年的历史,大家思考过米酒是怎么来的吗?跟随小编来探寻米酒史话吧。

  米酒是历史上古老的谷物酿造酒。历史上有“有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳”、“空乘秽饭,醢以稷麦,以成醇醪,酒之始也”的记载。著名的酿造学家方心芳先生认为:“仰韶文化前期(六七千年前),天然曲蘖向人工曲蘖发展,这时谷物酿酒起源了。”也有史学家认为,传说中的神农氏炎帝和轩辕皇帝时代就已经产生了谷物酒酿。照此说法,米酒起源当有万年之久!

  如果更可靠一点说,从发明酒曲和酒药算起,米酒的酿造,当在四千到五千年之间。这有新石器时代的酒具、陶器和考古文献证明。黍黄酒起源可能更早一点,甲骨文中有“鬯(古代祭祀用的酒)其酒”之语。鬯,系采用黑黍黄加郁金酿制而成的香酒,是我国早出现的谷物酒。

  稻黄酿制的米酒,始于先秦时代。《诗经·豳风·七月》中记载:“八月剥枣,十月获稻。为此春酒,以介眉寿。”米酒在周朝以前由于生产条件限制,品种单调,生产量很小。像商朝只有醴(甜酒)和鬯,基本上是汁渣同吃,酒质混浊、淡甜单薄苦涩,颜色自然亦称不上漂亮,所以流行范围也不广泛,只能供皇宫贵族祭祀后饮用,《礼记·表记》中记有“粢粢(古代供祭祀用的谷类)盛矩鬯,以事上帝”。

  据记载,殷商时代祭祀的规模很宏大,《殷墟书契前编》中有一条卜辞:“祭仰卜,卣(古代酒器,椭圆形),弹鬯百,牛百用。”足见其祭祀规模。

  到了周朝,已经有了煮酒、盛酒和饮酒的器具,米酒酿造技术已经达到相当的水平,比如为了酿好和管好酒,他们还设置了“酒正”、“酒人”等官职;同时还制订了类似工艺、分类之文件,有五齐(泛齐醴齐、盎齐、醍齐、沉齐)三酒(事酒、昔酒、清酒)等规定。酒人负责酿造各类酒汁,以供祭祀之用。祭祀天地先王为大祭,添酒三次;祭祀山川神社为中祭,添酒二次;祭祀风伯雨师为小祭,添酒一次。元老重臣则按票供酒,国王及王后不受此限。这时的酒是专为王室做的,专供统治阶级享用,当然也会流入社会变为商品。

  到了东周和秦朝,提出了“唯酒无量,不及乱”的酒德问题。证明这个时期米酒的生产量加大,广泛流入社会后,怕饮酒乱德,引起社会问题。因此一些管理者提出,饮酒是无法约定数量的,要劝导饮酒的人不要过量,以不乱性为度。可能这是早提出的酒文化问题。

  米酒是美妙而奇特的物质,能在人们的社会生活中显现特殊的作用。古人常拿它作激励斗志的物品。《吕氏春秋》记载,“勾践师行之日,有献箪(古代盛饭的圆形竹器)醪者,投之上流,与士卒共饮,战气百倍。”说的是越王勾践为激励伐吴将士,把百姓献上的米酒,倒入江水的上流,与将士共饮,以激发斗志。

  到了汉代,米酒的酿造技术已经很成熟,人们掌握了用曲技术,酿酒作坊迅速发展,酿造出更多更好的美酒佳酿。如1968年河北满城发掘出西汉中山靖王墓(刘胜夫妇),内有33件陶质大酒缸,出土时内壁尚有酒干后留下的痕迹,底部有白色粉末状渣子,似为酒的沉淀物。大多数缸的肩部有朱书文字,经辨识为“黍上尊酒十五石甘醪十五石”、“黍酒十一石”、“稻酒十一石”“……酒十石”。

  据考古学家估算共有四百多石,折合现在约4000kg即4吨。一个诸侯,在2100多年前,随葬有如此之多的黍酒和稻酒,而且品位、档次分门别类,确实证明当代酿制米酒的技术和生产能力已达很高水平,普及之广泛程度也十分惊人。

  关于米酒由来的历史故事,已经讲完了,历经时代的变迁,行业的发展,米酒依然能不断创新,以更先进的技艺酿造出更多样化的米酒类别,在酒水行业里是不可缺少的重要组成部分。

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