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玫瑰酒:酒醉还须花下眠

编辑: 小玲 发布时间:[ 2019/11/2 8:57:31 ] 信息分类: 酒文化

  曾以为玫瑰酒是玫瑰酿的,但实则是葡萄酿造的,只是色泽为玫瑰色。酿玫瑰酒的葡萄和酿红酒的是同一种,但酿酒师会在酿酒数小时后去除葡萄皮,然后让果肉继续发酵,以便让少量红色的花青素溶入整个酿酒过程,从而让葡萄酒变成玫瑰色。

  玫瑰酒选用天然玫瑰花为原料,配以优质酒曲。将玫瑰花瓣中的有益物质和香气复制到酒体中。玫瑰酒晶莹清澈透明,口感甘冽,酒香芬芳馥郁,酒质醇和爽净,余味深长带甘,酒体甜绵柔和,回味香甜可口,具备玫瑰的芬芳,糯米的顺滑,玫瑰花香突出,花香酒香协调。

  玫瑰花酒液呈紫红色,闻起来有玫瑰花味道,这时候的玫瑰酒品尝起来有米酒的味道再混合了淡淡的玫瑰香味,饮之口爽神怡,愉悦舒适。长期饮用该酒具有增强免疫,祛风寒,降血压,和血散瘀、清心健脑、滋阴补肾、健脾益胃之功效。

  宝石红的液体澄亮诱人,像是伊甸园中诱人犯罪的苹果一般,非得尝一口才肯罢休。打开瓶塞,清晰的玫瑰香气仿佛将身体缓慢而温柔地包裹,在这种飘飘然的状态下为自己倒上一杯,不用太满,看它在杯子里转成一个小小的漩涡。

  空气和冰块是唤醒酒体的良友。小酌一口,清淡的酒精气不燥不呛,微小的刺激是对味蕾的挑逗;原材料中的玫瑰带来丰腴口感,菠萝和蜂蜜贡献自己的酸甜,尾韵单宁的微涩伴着花香充盈口腔,落入喉中时柔顺舒畅,不管是口感还是滋味都极富层次感。

  从昆明郊外海拔1900米左右山区中的滇红重瓣玫瑰,从盛开的花瓣上落满朝露那一刻开始,一直到送往山下加工,不能超过两个小时。这就需要师傅们在采摘的同时分拣出完整的花瓣,然后在花瓣失去活力前迅速地送达。

  追求色香味俱佳的人们,选择将娇嫩新鲜的玫瑰花瓣浸泡至鲜榨的菠萝汁中,佐以蜂蜜,用果汁为发酵载体加入酵母,使花香融合果香,果香衬托花香,达到更加丰富的滋味口感。除此之外,菠萝中柠檬酸还能保持玫瑰酒本来通明清亮的宝石红色。

  浸渍发酵仅仅是一步。想要酿造出完美的玫瑰酒,还需要将发酵好的酒体与果肉、花瓣自然分离,继续使用陶缸恒温发酵,进一步融合稳定三者的清甜。为了口欲,人们会耐心地将时间打磨,直至这款酒的香气、分量、滋味口感都转化的恰到好处,才能开启这一坛本该有的醇厚诱人。

  因为不添加任何调味剂,酒的口味和酿造的时间、原料、天气、温度都有千丝万缕的联系,酿酒的师傅们后会按比例将不同批次、年份的基酒进行混合调配,确保酒香风格的稳定和延续。

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