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到底什么好酒米才能酿出清爽型的秋酒

编辑: 小玲 发布时间:[ 2019/11/16 8:52:36 ] 信息分类: 酒代理

  酒米,即日本人说的“酒造好适米” ,一般来说比起食用米更适合酿造清酒,价格也比一般食用米更贵,目前日本共有超过120个品种。

  其中为著名的品种有:酒米之王“山田锦”、与山田锦齐名的“五百万石”、酒米的祖先“雄町”、心白如雪山的“美山锦”、心白巨大的“华吹雪”、华吹雪与美山锦的儿子“出羽灿灿”。

  今天要介绍的一款少见的清爽型秋酒,是由山田锦和出羽灿灿共同酿造的。

  “山田锦”作为酒米之王,大家不会陌生。而“出羽灿灿”又有何特别之处呢?

  自1984年起,为振兴当地酿酒业,山形县农业试验场致力于研发独创的酒造好适米。后来他们把同样来自日本东北部的酒米“华吹雪”和“美山锦”杂交,得到了“出羽灿灿”。今天它已成为“吟酿王国”山形县的代表酒米品种。

  在“出羽灿灿”问世之前,山形县酿酒用的主力品种就是“美山锦”。“出羽灿灿”在继承“美山锦”耐寒的基础上,更克服了“美山锦”容易伏倒的弱点。心白率高、吸水性和蒸米吸水率佳,适合制作高精米步合的清酒。

  出羽灿灿(日:出羽燦々、英:DEWASANSAN)的命名,也是别具深意。出羽,是山形县的旧称。灿灿是一语双关,其一是指山形县千米级别的山多达33(SANSAN)座,其二是指灿烂的阳光。

  另外,“出羽灿灿”采用了“太古活性农法”,从养土、堆肥、到栽培的全过程,都遵循自古流传至今的古老栽种方法,是一种讲究“传统”的自然栽种法。从200万年前的古老植物身上提炼富含天然矿物质的有机肥料,用3年的时间用这种有机肥料改善土壤。在这土壤里成长的“出羽灿灿”自然是天然安全,酿出来的酒口感柔和醇厚。

  今天我们介绍的“纪伊国屋文左卫门 纯米 冷卸酒”,就是由出羽灿灿和山田锦作为组合原料酿制。

  和我们在《没喝到秋酒的话,就觉得秋天还缺点什么》介绍过的一样,同样是用冷卸工艺生产的秋酒,味道却比一般的秋酒更清爽一些,适合喜好果香的饮家们。

  纪伊国屋文左卫门 纯米 冷卸酒

  品类:清酒

  产地:日本和歌山县

  原料:米、米麴、水

  米种:山田锦21%、出羽灿灿79%

  精米步合:65%

  酒精度:16%abv

  佳品尝温度:10~15摄氏度

  品鉴用酒来源:自家进口产品

  风味:清新的梨子、和瓜类水果香气,还有一些米香;入口顺滑,甜度中等,带有米香、少许乳酸味和鲜味,还有梨子的香味;余味带微微辛辣感。

  评价:比起一般的冷卸酒来说,风味更清爽一些,也多一些水果香,但该有的米香和鲜味也有,配餐方面不输一般的冷卸酒,净饮的话味道更佳。

  还有少量它的兄弟产品,“纪伊国屋文左卫门 纯米 生原酒”之所以说是兄弟产品,因为两款酒在装瓶前来自同一个大桶,只不过一部分立刻装瓶,以生酒形式发售;另一部分杀菌一次,在酒厂里存放了半年,再以冷卸酒的形式装瓶发售。

  两款同饮,是有趣的对比,能比较出一次杀菌和无杀菌清酒的区别。

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