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不知在座有谁喝过绿豆味的酒

编辑: 小玲 发布时间:[ 2019/11/18 8:56:39 ] 信息分类: 酒文化

  绿豆大曲既有酒的浓香,还有绿豆的清香,口感柔和,

  作为一个地地道道的泸州人,听说有玉米酒,高粱酒,桃花酒,青梅酒,米酒,等等…但我也是一次听说绿豆曲酒,不知尝起来是否是充满口腔的绿豆清香呢?这是一款健康的酒。很好奇吧?给你们一个坐标。

  市场上的绿豆酒一般是“绿豆泡酒”,通常是把绿豆以及其他中药材磨碎加上蜂蜜,装进布袋中,放进白酒里浸泡。浸泡一段时间后,蜂蜜中的糖以及绿豆和其他材料中的可溶性成分就进入了酒中。把酒澄清出来,就得到了“绿豆酒”。

  还有人开发了“绿豆酿造的酒”。就是在白酒发酵的原料中加入绿豆,然后按照常规的发酵工艺,得到“绿豆酒”。

  绿豆本身是一种“还不错”的食材。如果把绿豆吃掉,那么含有比较多的膳食纤维、蛋白质、矿物质和一些维生素。不过,在泡酒的时候,人们对它的期望不是这些营养成分,而是“解毒”“去暑”。

  “解毒”“去暑”这些功能就不是常规的营养成分所能实现的了。虽然“绿豆解毒”的传说在民间根深蒂固,不过并没有什么科学依据。跟其他植物产品一样,绿豆中也含有一些“次级代谢产物”,会有一定的“生物活性”。尤其是绿豆皮中,就含有比较多的黄酮类物质。在现代科学研究中,也有一些人做过绿豆提取物、蛋白水解物对健康影响的研究。但是,结果并不赏心悦目——对健康的效果并不明显,也不是绿豆所独有,绿豆也并不比其他食物更好。

  当然,有很多人说“科学没有发现并不意味着不存在”,或者说“不能用现代科学的标准去衡量传统智慧”。不需要证据、只因为“一直以来这么说”就选择“相信”,是思维方式和价值取向的问题,就不多说了。

  我们只能说:不管是绿豆泡酒和绿豆酿酒,所谓的“解毒去暑”“健康白酒”都只是一厢情愿。不管泡什么,酒对于健康都有着明确的危害。不管是泡了绿豆还是什么其他物质,酒都只是一种溶剂,把所泡材料中的一些成分提取到酒中。这个过程只是物质从所泡材料转移到酒中,并不能产生新的物质。酒的危害,也不因为提取了这些物质就消除了。

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