不知在座有谁喝过绿豆味的酒
编辑：小玲 发布时间：2019/11/18 8:56:39 浏览次数：1398 信息分类：
酒文化
绿豆大曲既有酒的浓香，还有绿豆的清香，口感柔和，
作为一个地地道道的泸州人，听说有玉米酒，高粱酒，桃花酒，青梅酒，米酒，等等…但我也是一次听说绿豆曲酒，不知尝起来是否是充满口腔的绿豆清香呢？这是一款健康的养生酒。很好奇吧？给你们一个坐标。
市场上的绿豆酒一般是“绿豆泡酒”，通常是把绿豆以及其他中药材磨碎加上蜂蜜，装进布袋中，放进白酒里浸泡。浸泡一段时间后，蜂蜜中的糖以及绿豆和其他材料中的可溶性成分就进入了酒中。把酒澄清出来，就得到了“绿豆酒”。
还有人开发了“绿豆酿造的酒”。就是在白酒发酵的原料中加入绿豆，然后按照常规的发酵工艺，得到“绿豆酒”。
绿豆本身是一种“还不错”的食材。如果把绿豆吃掉，那么含有比较多的膳食纤维、蛋白质、矿物质和一些维生素。不过，在泡酒的时候，人们对它的期望不是这些营养成分，而是“”“去暑”。
“”“去暑”这些功能就不是常规的营养成分所能实现的了。虽然“绿豆”的传说在民间根深蒂固，不过并没有什么科学依据。跟其他植物产品一样，绿豆中也含有一些“次级代谢产物”，会有一定的“生物活性”。尤其是绿豆皮中，就含有比较多的黄酮类物质。在现代科学研究中，也有一些人做过绿豆提取物、蛋白水解物对健康影响的研究。但是，结果并不赏心悦目——对健康的效果并不明显，也不是绿豆所，绿豆也并不比其他食物更好。
当然，有很多人说“科学没有发现并不意味着不存在”，或者说“不能用现代科学的标准去衡量传统智慧”。不需要证据、只因为“一直以来这么说”就选择“相信”，是思维方式和价值取向的问题，就不多说了。
我们只能说：不管是绿豆泡酒和绿豆酿酒，所谓的“去暑”“健康白酒”都只是一厢情愿。不管泡什么，酒对于健康都有着明确的危害。不管是泡了绿豆还是什么其他物质，酒都只是一种溶剂，把所泡材料中的一些成分提取到酒中。这个过程只是物质从所泡材料转移到酒中，并不能产生新的物质。酒的危害，也不因为提取了这些物质就了。
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