黄酒的分类及其产区分布
编辑：张文 发布时间：2011/4/9 9:16:20 浏览次数：1472 信息分类：
黄酒招商
有着三千年悠久历史的黄酒是我国所特有的，因为他的酒色呈黄色而得名为黄酒。黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成。黄酒为低度原汁酒，营养价值高，成品黄酒用煎煮法后用陶坛盛装封口。
随着人们日渐对养生保健要求的逐渐提高，黄酒的高营养价值被黄酒企业加倍重视。各黄酒生产制造商研发高科技技术，改良黄酒口味的同时，将其含有的营养价值数倍提升。这其中，胜景山河黄酒堪为典范。为了令人们更清晰的认识和了解黄酒，胜景山河教您如何给黄酒分类。
黄酒之分类：
黄酒品种繁多，制法和风味都各有特式， 主要生产于长江下游一带，以浙江绍兴的产品较为。黄酒大致可分为：
1、按原料和酒曲分：
糯米黄酒 以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于南方地区。
黍米黄酒 以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于北方地区。
大米黄酒 为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于吉林及山东。
红曲黄酒 以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于福建及浙江两地。
2、按生产方法分：
淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的较佳温度。拌加酒药、麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。
摊饭法黄酒 将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄酒较好。
喂饭法黄酒 将糯米原料分成几批。前列批以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利用率较高。这是古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。的绍兴加饭酒便是其典型代表。
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